Beterrabas assadas com molho scordolea

As beterrabas assadas com molho scordolea, um molho romeno de pão, nozes e alho, são servidas em torres de rodelas intercaladas com creme. O creme fica fofo; inspirei-me em Horia Vârlan e assei as beterrabas no forno. Escolho beterrabas compridas e com uma espessura semelhante, para poder cortá-las em rodelas parecidas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 95 minutos. Porções: 4. Cerca de 500 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 beterrabas compridas
4 fatias de pão
100 ml de água quente ou caldo
2 dentes de alho
100 g de nozes moídas
15 ml de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
100 ml de óleo

Preparação

1. Aqueça o forno a 200 °C. Coloque as beterrabas inteiras num tabuleiro e asse-as durante 60 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Deixe-as arrefecer durante 15 minutos. Entretanto, demolhe o pão em 100 ml de água quente ou caldo, depois esprema-o bem e reserve o líquido que sobrar. 3. Triture o pão espremido com o alho descascado. Junte as nozes moídas, o sumo de limão e o sal. 4. Deite o óleo aos poucos, triturando bem depois de cada colher, até obter um creme fofo e homogéneo. 5. Descasque as beterrabas arrefecidas e corte-as às rodelas. Ponha uma colher de molho em cada rodela, sobreponha 3-4 rodelas e decore as torres com um pouco de creme.

Notas

Escolha beterrabas compridas e com uma espessura semelhante; uma muito grande pode demorar mais a assar do que uma fina. Se uma amolecer antes da outra, retire-a e deixe a outra no forno até o garfo entrar facilmente. Prove as nozes antes de as juntar ao creme, porque as rançosas alteram o sabor. Guardo as beterrabas e o creme em separado, em recipientes fechados, no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, use pão sem glúten em vez do pão habitual; o prato contém nozes. Disponha as torres numa travessa e sirva com pão fresco.