烤甜菜根配斯科尔多莱亚酱

烤甜菜根配斯科尔多莱亚酱，这是一种用面包、核桃和大蒜做成的酱，切片层层叠成小塔来上桌。酱料口感蓬松；我从霍里亚·弗尔兰那里得到灵感，用炉子烤了甜菜根。我会挑粗细相近的长形甜菜根，这样切出来的圆片大小也差不多。准备时间：20分钟。烹饪时间：60分钟。静置时间：15分钟。总时间：95分钟。份数：4。每份约500 kcal，含蛋白质8 g。

成分

2根长形甜菜根
4片面包
100 ml温水或高汤
2瓣大蒜
100 g磨碎的核桃
15 ml柠檬汁
1/2茶匙盐
100 ml油

准备

1. 将烤箱预热至200 °C。把整根甜菜根放在烤盘里，烤60分钟，直到叉子可以轻松插入。 2. 放凉15分钟。与此同时，把面包放进100 ml温水或高汤中浸软，然后充分挤干，留下剩余的液体。 3. 将挤干的面包与剥皮的大蒜一起打碎。拌入磨碎的核桃、柠檬汁和盐。 4. 少量多次地倒入油，每加一勺就充分搅打，直到做成蓬松均匀的酱。 5. 给凉透的甜菜根去皮并切片。每片上放一勺酱，叠起3-4片，再在小塔上点缀少许酱。

备注

挑选粗细相近的长形甜菜根；特别大的可能比细的烤得慢。如果其中一根先变软，就先取出来，让另一根继续在烤箱里烤，直到叉子可以轻松插入。核桃放进酱里之前先尝一尝，因为变质的核桃会让酱的味道变掉。甜菜根和酱分开装在密封容器里，放冰箱最多保存3天。要做无麸质版本，用无麸质面包代替普通面包；这道菜含有坚果。把小塔摆在盘子里，配新鲜面包一起上桌。