Pieczone buraki z sosem scordolea

Pieczone buraki z sosem scordolea, rumuńskim sosem z chleba, orzechów włoskich i czosnku, podaje się w wieżyczkach z plastrów, przełożonych kremem. Krem pozostaje puszysty; inspiracją był dla mnie Horia Vârlan, a buraki upiekłam w piecu. Wybieram podłużne buraki o podobnej grubości, żeby można je było pokroić na zbliżone plasterki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 95 minut. Porcje: 4. Około 500 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

2 podłużne buraki
4 kromki chleba
100 ml ciepłej wody lub bulionu
2 ząbki czosnku
100 g zmielonych orzechów włoskich
15 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
100 ml oleju

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Ułóż całe buraki na blasze i piecz je przez 60 minut, aż widelec będzie wchodził w nie bez trudu. 2. Odstaw je do ostygnięcia na 15 minut. W międzyczasie namocz chleb w 100 ml ciepłej wody lub bulionu, następnie dobrze go odciśnij, a pozostały płyn zachowaj. 3. Zmiksuj odciśnięty chleb z obranym czosnkiem. Dodaj zmielone orzechy włoskie, sok z cytryny i sól. 4. Stopniowo wlewaj olej, po trochu, miksując dokładnie po każdej łyżce, aż powstanie puszysty, gładki krem. 5. Obierz ostudzone buraki i pokrój je w plastry. Na każdym rozsmaruj łyżkę sosu, ułóż po 3-4 plastry jeden na drugim i udekoruj wieżyczki odrobiną kremu.

Uwagi

Wybierz podłużne buraki o podobnej grubości; bardzo duży może piec się dłużej niż cienki. Jeśli jeden zmięknie wcześniej niż drugi, wyjmij go, a drugiego zostaw w piekarniku, aż widelec będzie wchodził w niego bez trudu. Spróbuj orzechów przed dodaniem ich do kremu, bo zjełczałe zmienią jego smak. Buraki i krem przechowuję osobno, w zamkniętych pojemnikach, w lodówce do 3 dni. W wersji bezglutenowej użyj chleba bezglutenowego zamiast zwykłego; danie zawiera orzechy. Ułóż wieżyczki na półmisku i podawaj ze świeżym chlebem.