Betterave rôtie à la sauce scordolea

Name: Betterave rôtie à la sauce scordolea
Ingredients: 2 betteraves allongées; 4 tranches de pain; 100 ml d’eau chaude ou de bouillon; 2 gousses d’ail; 100 g de noix moulues; 15 ml de jus de citron; 1/2 cuillère à café de sel; 100 ml d’huile

Saison - Betterave rôtie à la sauce scordolea par Octaviana I. - Recettes Recipia

La betterave rôtie à la sauce scordolea, une crème de pain, de noix et d’ail, se sert en petites tours de rondelles. La crème reste légère et mousseuse ; je me suis inspirée de Horia Vârlan et j’ai fait cuire la betterave au four. Je choisis des betteraves allongées, d’épaisseur similaire, pour pouvoir les couper en rondelles à peu près pareilles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 95 minutes. Portions : 4. Environ 500 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 betteraves allongées
4 tranches de pain
100 ml d’eau chaude ou de bouillon
2 gousses d’ail
100 g de noix moulues
15 ml de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
100 ml d’huile

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les betteraves entières dans un plat et faites-les rôtir 60 minutes, jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement. 2. Laissez-les refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, faites tremper le pain dans 100 ml d’eau chaude ou de bouillon, puis essorez-le bien et réservez le liquide restant. 3. Mixez le pain essoré avec l’ail épluché. Incorporez les noix moulues, le jus de citron et le sel. 4. Versez l’huile progressivement, petit à petit, en mixant bien après chaque cuillerée, jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. 5. Pelez les betteraves refroidies et coupez-les en rondelles. Déposez une cuillerée de sauce sur chaque rondelle, superposez 3-4 rondelles et décorez les petites tours avec un peu de crème.

Notes

Choisissez des betteraves allongées et d’épaisseur similaire ; une très grosse peut cuire plus lentement qu’une fine. Si l’une ramollit avant l’autre, sortez-la et laissez l’autre au four jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement. Goûtez les noix avant de les ajouter à la crème, car des noix rances en changent le goût. Je garde la betterave et la crème séparément, dans des récipients fermés, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten à la place du pain ordinaire ; le plat contient des noix. Disposez les petites tours sur un plat et servez avec du pain frais.

Questions fréquentes

Que faire si la sauce est trop épaisse ?

Ajoutez une cuillerée du liquide réservé après le trempage du pain et mixez de nouveau.

Pourquoi la crème est-elle granuleuse ?

Mixez-la encore 30 secondes, jusqu’à ce que les noix soient incorporées plus finement.

Puis-je utiliser des betteraves bouillies au lieu de les rôtir ?

Oui. Faites bouillir 2 betteraves entières pendant 45-60 minutes, jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement, puis laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles.