ビーツのオーブン焼き、スコルドレアソース添え

ビーツのオーブン焼き、スコルドレアソース添えは、パンとくるみ、にんにくで作るクリームを挟み、薄切りを重ねて塔のように盛り付けます。クリームはふんわり仕上がります。ホリア・ヴルランにヒントをもらい、ビーツをオーブンで焼きました。厚みが近い細長いビーツを選ぶと、似た大きさの輪切りにできます。準備時間：20分。加熱時間：60分。休ませる時間：15分。合計時間：95分。4人分。1人分約500 kcal、たんぱく質8 g。

材料

細長いビーツ 2個
パン 4枚
温かい水またはスープ 100 ml
にんにく 2片
粉末にしたくるみ 100 g
レモン汁 15 ml
塩小さじ1/2
油 100 ml

準備

1. オーブンを200 °Cに予熱する。ビーツを丸ごと天板にのせ、フォークがすっと通るまで60分焼く。 2. 15分ほど冷ます。その間にパンを温かい水またはスープ100 mlに浸し、よく絞って、残った液体は取っておく。 3. 絞ったパンと皮をむいたにんにくを攪拌する。粉末にしたくるみ、レモン汁、塩を加えて混ぜる。 4. 油を少しずつ加え、スプーン1杯ごとによく攪拌する。ふんわりとなめらかなクリームになるまで続ける。 5. 冷めたビーツの皮をむいて輪切りにする。各スライスにソースをスプーン1杯ずつのせ、3-4枚重ね、クリームを少量飾る。

メモ

厚みが近い細長いビーツを選ぶ。とても大きなものは細いものより焼き上がりに時間がかかることがある。片方が先に柔らかくなったら取り出し、もう片方はフォークがすっと通るまでオーブンに入れておく。くるみはクリームに加える前に味見する。酸化したものを使うと風味が変わる。ビーツとクリームは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存する。グルテンフリーにする場合は、普通のパンの代わりにグルテンフリーのパンを使う。この料理にはナッツが含まれます。皿に塔を並べて、焼きたてではない新鮮なパンと一緒に出す。