Домашняя пицца с разными начинками

Домашнюю пиццу с разными начинками подают, нарезав квадратиками: дрожжевое тесто получается пышным, а сверху лежат колбасные изделия, грибы и оливки под слоем яиц с сыром. За основу я взяла идею Ади; я начинаю с бортика, где тесто остаётся толстым и без начинки, а остальную пиццу режу так, чтобы кусок легко помещался в руке. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 75 минут. Общее время: 140 минут. Порций: 6. Примерно 700 ккал и 34 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

300 г муки
5 г сухих дрожжей
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сметаны (15 г)
125 мл тёплого молока
2 столовые ложки масла

Для начинки

1 столовая ложка масла
2 столовые ложки сладкого кетчупа
70 г бруска свиной корейки
230 г деревенской ветчины
100 г деревенской салями
400 г нарезанных консервированных грибов
150 г чёрных оливок с косточками
1/2 перца капия
170 г кашкавала
100 г сыра
3 яйца
3 столовые ложки сладкого кетчупа
45 мл воды
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сушёного базилика
1/4 чайной ложки сушёного майорана
1/4 чайной ложки сушёного тимьяна

Приготовление

1. Просей муку в миску, смешай с сухими дрожжами и оставь на 15 минут. 2. Сделай в муке углубление и добавь яйцо, соль, сахар, сметану и тёплое молоко. Перемешай, влей масло и меси 8 минут, пока тесто не начнёт отходить от стенок миски. 3. Накрой миску плёнкой и полотенцем и оставь тесто в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. За последние 15 минут разогрей духовку до 200°C. 4. Смажь маслом противень размером 27 × 37 см. Растяни тесто руками прямо на противне и наколоти вилкой в нескольких местах. Смажь 2 столовыми ложками кетчупа. 5. Промой грибы и оставь стекать; удали косточки из оливок и нарежь их ломтиками. Удалите плодоножку и семена у перца, промой его и нарежь тонкими полосками. Нарежь брусок свиной корейки, деревенскую ветчину и деревенскую салями кубиками. Разложи их на тесте, затем добавь грибы, оливки, перец, натёртый на крупной тёрке кашкавал и сыр. 6. Взбей 3 яйца с 3 столовыми ложками кетчупа, водой, солью, базиликом, майораном и тимьяном. Распредели смесь небольшими порциями по пицце. 7. Выпекай 30 минут при 200°C, пока тесто не пропечётся, а начинка не схватится.

Примечания

Для варианта без мяса замени 400 г колбасных изделий на 400 г хорошо обсушенных грибов; в тесте и начинке есть глютен, молочные продукты и яйца. Остатки храни в холодильнике не больше 3 дней. Кусочек с листовым салатом вполне заменит целый обед, а слой из яиц делает пиццу немного похожей на несладкий пирог. На противне размером 27 × 37 см тесто получается довольно толстым; на противне побольше оно будет тоньше. Если на кухне прохладно, тесту может понадобиться больше часа, чтобы увеличиться вдвое. Если после стекания в грибах осталась вода, оставь их на несколько минут на бумажном полотенце. Деревенская ветчина может быть солёной, поэтому соль в яичную смесь можно не добавлять, если попробуешь её и решишь, что соли достаточно.