具だくさんの手作りピザ

具だくさんの手作りピザは、四角く切って食卓へ。発酵させた生地は厚めに焼き上がり、ハムやソーセージ、きのこ、オリーブをのせ、卵とチーズを重ねます。Adyのアイデアをもとにしました。私はまず、具をのせず厚めに残した縁から切り分けます。残りは手に持ちやすい大きさに切ります。準備時間：35分。焼き時間：30分。休ませる時間：75分。合計時間：140分。6人分。1人分約700 kcal、たんぱく質34 g。

材料

生地：
小麦粉 300 g
ドライイースト 5 g
卵 1個
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1
サワークリーム大さじ1（15 g）
温めた牛乳 125 ml
油大さじ2
トッピング：
油大さじ1
甘口ケチャップ大さじ2
豚ロースハム 70 g
田舎風ハム 230 g
田舎風サラミ 100 g
スライスした缶詰のきのこ 400 g
種付き黒オリーブ 150 g
カピアピーマン 1/2個
カシュカヴァルチーズ 170 g
チーズ 100 g
卵 3個
甘口ケチャップ大さじ3
水 45 ml
塩小さじ1/8
乾燥バジル小さじ1/4
乾燥マジョラム小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1/4

準備

1. ボウルに小麦粉をふるい入れ、ドライイーストを混ぜて15分おく。 2. 小麦粉の中央にくぼみを作り、卵、塩、砂糖、サワークリーム、温めた牛乳を入れる。混ぜたら油を加え、生地がボウルから離れるまで8分こねる。 3. ボウルにラップと布巾をかけ、暖かい場所で60分、生地が2倍にふくらむまで発酵させる。最後の15分でオーブンを200°Cに予熱する。 4. 27 × 37 cmの天板に油を塗る。手で生地を天板いっぱいに広げ、フォークで数か所穴をあける。ケチャップを大さじ2塗る。 5. きのこをさっと洗って水気を切る。オリーブは種を取り、輪切りにする。ピーマンはへたと種を取り、洗って薄切りにする。豚ロースハム、田舎風ハム、田舎風サラミを角切りにする。生地にのせ、きのこ、オリーブ、ピーマン、粗めにすりおろしたカシュカヴァルチーズとチーズを加える。 6. 卵3個にケチャップ大さじ3、水、塩、バジル、マジョラム、タイムを加えてよく混ぜる。ピザの上にところどころ散らすようにかける。 7. 200°Cで30分焼く。生地に火が通り、上の具が固まったらできあがり。

メモ

肉なしにする場合は、400 gのハムやソーセージを水気をしっかり切ったきのこ400 gに置き換える。生地とトッピングにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。グリーンサラダを添えれば一食になり、卵の層のおかげで塩味のタルトのような雰囲気もあります。27 × 37 cmの天板だと生地はかなり厚めに焼き上がり、大きな天板を使うと薄くなります。キッチンが涼しいと、生地が2倍にふくらむまで1時間以上かかることがあります。水気を切ったあともきのこに水分が残っていたら、吸水ペーパーの上に数分置いてください。田舎風ハムは塩気が強いことがあるので、味見をして十分塩辛いと感じたら、卵液に塩を加えなくてもかまいません。