Pizza fatta in casa super farcita

La pizza fatta in casa super farcita si porta in tavola tagliata a quadrati; la base lievitata viene alta, con salumi, funghi, olive e uno strato di uova e formaggio. Sono partita dall’idea di Ady; io comincio dal bordo, dove l’impasto resta spesso e senza condimento, mentre taglio il resto in pezzi che si tengono comodamente in mano. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 6. Circa 700 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

300 g di farina
5 g di lievito secco
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di panna acida (15 g)
125 ml di latte tiepido
2 cucchiai di olio

Per il condimento

1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di ketchup dolce
70 g di lonza affettata
230 g di prosciutto contadino
100 g di salame rustico
400 g di funghi champignon a fette in scatola
150 g di olive nere con nocciolo
1/2 peperone kapia
170 g di formaggio semiduro
100 g di formaggio
3 uova
3 cucchiai di ketchup dolce
45 ml di acqua
1/8 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di basilico secco
1/4 di cucchiaino di maggiorana secca
1/4 di cucchiaino di timo secco

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola, mescolala con il lievito secco e lascia riposare per 15 minuti. 2. Fai un incavo nella farina e aggiungi l’uovo, il sale, lo zucchero, la panna acida e il latte tiepido. Mescola, aggiungi l’olio e impasta per 8 minuti, finché l’impasto si stacca dalla ciotola. 3. Copri la ciotola con pellicola e un canovaccio e lascia lievitare l’impasto al caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. Negli ultimi 15 minuti, scalda il forno a 200°C. 4. Ungi con olio una teglia da 27 × 37 cm. Stendi l’impasto nella teglia con le mani e bucherellalo qua e là con una forchetta. Spalmalo con 2 cucchiai di ketchup. 5. Sciacqua i funghi e lasciali sgocciolare; snocciola le olive e tagliale a fette. Elimina il torsolo e i semi del peperone, lavalo e taglialo a fettine sottili. Taglia a cubetti la lonza affettata, il prosciutto contadino e il salame rustico. Distribuiscili sull’impasto, poi aggiungi i funghi, le olive, il peperone, il formaggio semiduro e il formaggio grattugiati con una grattugia a fori larghi. 6. Sbatti le 3 uova con 3 cucchiai di ketchup, l’acqua, il sale, il basilico, la maggiorana e il timo. Distribuisci il composto qua e là sulla pizza. 7. Cuoci per 30 minuti a 200°C, finché la base è cotta e il condimento si è rappreso.

Note

Per una versione senza carne, sostituisci i 400 g di salumi con 400 g di funghi ben sgocciolati; l’impasto e il condimento contengono glutine, latticini e uova. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Una fetta con un’insalata verde è un pasto completo, e lo strato di uova la avvicina un po’ a una torta salata. La teglia da 27 × 37 cm lascia la base piuttosto spessa; in una più grande verrà più sottile. Se la cucina è fresca, l’impasto può impiegare più di un’ora a raddoppiare di volume. Se dopo averli scolati i funghi sono ancora acquosi, puoi lasciarli per qualche minuto su carta assorbente. Il prosciutto contadino può essere salato, quindi puoi omettere il sale dal composto di uova se lo assaggi e ti sembra già abbastanza saporito.