Σπιτική πίτσα με όλα

Η σπιτική πίτσα με όλα σερβίρεται κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Η ζύμη με μαγιά γίνεται αφράτη και χοντρή, με αλλαντικά, μανιτάρια, ελιές και μια στρώση με αυγό και τυρί. Ξεκίνησα από την ιδέα της Ady· εγώ αρχίζω από την άκρη, όπου η ζύμη μένει χοντρή και χωρίς υλικά, και κόβω το υπόλοιπο σε κομμάτια που χωρούν εύκολα στο χέρι. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 700 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

300 g αλεύρι
5 g ξηρή μαγιά
1 αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα (15 g)
125 ml χλιαρό γάλα
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την επικάλυψη

1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά κέτσαπ
70 g αλλαντικό χοιρινού φιλέτου
230 g χωριάτικο ζαμπόν
100 g χωριάτικο σαλάμι
400 g κομμένα μανιτάρια κονσέρβας
150 g μαύρες ελιές με κουκούτσι
1/2 πιπεριά καπίας
170 g κίτρινο τυρί
100 g τυρί
3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας γλυκιά κέτσαπ
45 ml νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακάτεψέ το με την ξηρή μαγιά και άφησέ τα για 15 λεπτά. 2. Κάνε μια λακκούβα στο αλεύρι και βάλε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και το χλιαρό γάλα. Ανακάτεψε, πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε για 8 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ. 3. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τα τελευταία 15 λεπτά, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. 4. Λάδωσε ένα ταψί 27 × 37 cm. Άπλωσε τη ζύμη με το χέρι στο ταψί και τρύπησέ την εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Άλειψέ την με 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ. 5. Ξέπλυνε τα μανιτάρια και άφησέ τα να στραγγίξουν· βγάλε τα κουκούτσια από τις ελιές και κόψε τις σε φέτες. Καθάρισε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, πλύνε την και κόψε την σε λεπτές φέτες. Κόψε σε κυβάκια το αλλαντικό χοιρινού φιλέτου, το χωριάτικο ζαμπόν και το χωριάτικο σαλάμι. Βάλ’ τα πάνω στη ζύμη και μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια, τις ελιές, την πιπεριά, το κίτρινο τυρί και το τυρί τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. 6. Χτύπησε τα 3 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, το νερό, το αλάτι, τον βασιλικό, τη μαντζουράνα και το θυμάρι. Σκόρπισε το μείγμα εδώ κι εκεί πάνω στην πίτσα. 7. Ψήσε για 30 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ψηθεί η βάση και να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικατάστησε τα 400 g αλλαντικών με 400 g μανιτάρια καλά στραγγισμένα· η ζύμη και η επικάλυψη περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ένα κομμάτι με πράσινη σαλάτα γίνεται γεύμα, ενώ η στρώση του αυγού την κάνει να θυμίζει λίγο αλμυρή τάρτα. Το ταψί 27 × 37 cm αφήνει τη βάση αρκετά χοντρή· σε μεγαλύτερο ταψί θα βγει πιο λεπτή. Αν η κουζίνα είναι δροσερή, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα για να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν τα μανιτάρια παραμένουν υγρά αφού στραγγίξουν, μπορείς να τα αφήσεις για λίγα λεπτά πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Το χωριάτικο ζαμπόν μπορεί να είναι αλμυρό, οπότε μπορείς να παραλείψεις το αλάτι στο μείγμα των αυγών αν το δοκιμάσεις και σου φανεί αρκετά αλμυρό.