Претцели с кунжутом и солью

Каждый раз, когда я готовлю домашние бублики с кунжутом и солью, я автоматически возвращаюсь к тем воскресеньям, когда кухня наполнялась ароматом свежего теста, и я готовила с открытым окном. В них нет ничего сложного, всего лишь несколько простых ингредиентов, и мне даже нравится процесс замешивания — тесто становится эластичным и приятным в работе примерно через десять минут. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 15 минут Время подготовки: 20 минут Время расстойки: 1 час + 20 минут Время выпечки: точно не указано в источнике, ориентировочно 20-25 минут (в зависимости от духовки) Порции: 15 средних бубликов Сложность: средняя (требует замешивания и формовки) Тип рецепта: соленая закуска/домашняя выпечка Ингредиенты Для 15 средних бубликов: 900 г муки 40 г свежих дрожжей (2 пакетика) 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 125 г греческого йогурта 1 столовая ложка масла (мягкого) теплая вода (добавляется постепенно, по мере необходимости) Дополнительно для украшения: 1 яйцо кунжут крупная соль Приготовление 1. В небольшой миске смешиваю дрожжи с сахаром и несколькими столовыми ложками теплой воды. Перемешиваю ложкой и оставляю смесь на десять минут. За это время дрожжи активируются, смесь становится немного пенистой. 2. В большой ёмкости просеиваю муку и добавляю соль. Делаю углубление в центре муки и вливаю туда дрожжевую смесь, греческий йогурт и мягкое масло. 3. Начинаю замешивать руками и постепенно добавляю теплую воду. Тесто должно соединиться, быть не слишком мягким и не слишком твердым. Продолжаю замешивать около десяти минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет гладким. 4. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подниматься в защищенном от сквозняков месте примерно на час. Обычно оно удваивает объем. 5. После подъема высыпаю тесто на рабочую поверхность и делю его на 15 более-менее равных частей. Не взвешиваю, просто отрываю руками и подгоняю по мере необходимости. 6. Каждую часть раскатываю в жгут длиной 35-40 см. Соединяю концы, немного плету и формирую бублики. 7. Выкладываю бублики на противень, застеленный пергаментом. Накрываю их полотенцем и оставляю еще на 20 минут для второй расстойки. Они немного поднимутся, но не сильно. 8. В миске взбиваю яйцо с щепоткой соли. Кулинарной кисточкой смазываю каждый бублик. Посыпаю сверху крупной солью и кунжутом так, чтобы слой был заметен, а не просто несколько семечек. 9. Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю до золотистого цвета сверху. Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки, у меня это занимает около 20-25 минут. 10. Достаю бублики и сразу же кладу их на решетку или на полотенце, чтобы они остыли, не размягчаясь. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что у меня всегда под рукой все ингредиенты, и я знаю, что они получаются пушистыми и ароматными. Бублики хорошо держатся день или два и идеально подходят для перекуса или к любому супу. Они не высыхают быстро и не становятся резиновыми, если их правильно хранить. Советы и вариации Советы Если дрожжи не активируются (не пенятся), не продолжайте с рецептом — они должны быть свежими. Тесто не должно быть слишком плотным; если оно слишком густое, бублики получатся сухими. Для смазывания взбитое яйцо наносится аккуратно, чтобы не повредить поднявшееся тесто. Не перегружайте противень — оставляйте пространство между бубликами, иначе они слипнутся. Если хотите, чтобы бублики были более хрустящими снаружи, можно увеличить время выпечки на 2-3 минуты, но следите, чтобы кунжут не подгорел. Замены Греческий йогурт можно заменить обычным йогуртом, но он не должен быть слишком жидким. Можно использовать маргарин вместо масла, но текстура немного изменится. Если у вас нет кунжута, можно использовать мак, но вкус будет другим. Вариации Если предпочитаете простые бублики, не добавляйте кунжут сверху. Можно сделать половину порции с солью, а другую половину только с семечками. Для более глянцевого вида можно смазать дважды яйцом с интервалом в минуту. Идеи для подачи Бублики вкусны и в холодном виде, но особенно горячими, только что вынутыми из духовки. Их можно подавать с чашкой молока, йогурта или как перекус на ходу. Они также подходят для завтрака с маслом или сливочным сыром. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, но корректируйте количество. На 900 г муки можно использовать 14-16 г сухих дрожжей (2 пакетика). Если у меня нет греческого йогурта, подойдет ли что-то другое? Можно использовать обычный йогурт, но желательно, чтобы он был более жирным, не слишком водянистым. Что делать, если тесто слишком липкое? Добавьте немного муки, но только столько, чтобы оно перестало прилипать. Не делайте его слишком твердым. Какой толщины должны быть жгуты для бубликов? Жгуты хороши при толщине около 1 см и длине 35-40 см. Если они толще, бублики могут остаться сырыми внутри. Пищевая ценность Приблизительно один средний бублик содержит около 170-190 ккал. Пропорция углеводов доминирует (35-38 г/бублик), белков около 5-6 г, жиров примерно 2-4 г (в зависимости от того, сколько масла и йогурта вы используете). Соль и кунжут добавляют немного в конце, но не увеличивают значительно калории на порцию. Значения приблизительные. Хранение и разогрев Бублики лучше всего хранить в пластиковых пакетах при комнатной температуре до двух дней. Если больше двух дней, текстура изменится — они станут более жесткими. Если хотите разогреть, положите их на несколько минут в разогретую духовку, прямо на решетку или на противень, чтобы они снова стали немного хрустящими. Не рекомендую хранить в холодильнике, они быстро высыхают. Этот рецепт я обычно готовлю, когда хочу простые закуски, без сложностей и без специальных ингредиентов. Формование становится рутиной после первых двух-трех раз, а результат предсказуем — домашние бублики с румяной корочкой и мягкой начинкой, как и должно быть.

Ингредиенты

Для 15 средних кренделей: 900 г муки 40 г свежих дрожжей (2 пакета) 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 125 г греческого йогурта 1 столовая ложка масла (при комнатной температуре) теплая вода

Претцели с кунжутом и солью

Ингредиенты

Теги

Категории