तिल और नमक के प्रेट्ज़ेल

हर बार जब मैं घर पर तिल और नमक के साथ ब्रेसल बनाता हूँ, तो मैं अपने आप को उन रविवारों में वापस चला जाता हूँ जब रसोई ताजा आटे की खुशबू से भर जाती थी और मैं खिड़की खोले खाना बनाता था। इनमें कुछ भी जटिल नहीं है, सिर्फ कुछ साधारण सामग्री, और गूंधने का हिस्सा मुझे पसंद आने लगा है - क्योंकि यह आटा वास्तव में दस मिनट बाद लचीला और काम करने में सुखद हो जाता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट आसमान का समय: 1 घंटा + 20 मिनट बेकिंग का समय: स्रोत में सटीक नहीं है, अनुमानित 20-25 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 15 मध्यम आकार के ब्रेसल कठिनाई: मध्यम (गूंधने और आकार देने की आवश्यकता) रेसिपी का प्रकार: नमकीन नाश्ता/घरेलू बेकिंग सामग्री 15 मध्यम ब्रेसल के लिए: 900 ग्राम आटा 40 ग्राम ताजा खमीर (2 पैकेट) 2 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच नमक 125 ग्राम ग्रीक दही 1 चम्मच मक्खन (नरम) गर्म पानी (धीरे-धीरे डाला जाता है, जितना आटा मांगता है) सजावट के लिए अतिरिक्त: 1 अंडा तिल बड़ा नमक तैयारी का तरीका 1. एक छोटे बर्तन में, खमीर को चीनी और कुछ चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। एक चम्मच से मिलाएं और मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान खमीर सक्रिय हो जाता है, मिश्रण थोड़ा झागदार दिखता है। 2. एक बड़े बर्तन में आटे को छानें और नमक डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण, ग्रीक दही और नरम मक्खन डालें। 3. हाथ से मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आटा एकजुट होना चाहिए, न तो बहुत नरम और न ही बहुत कठोर। लगभग दस मिनट तक गूंधते रहें, जब तक यह हाथों से चिपकना बंद न हो जाए और चिकना न हो जाए। 4. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए एक ठंडी जगह पर उठने दें। सामान्यतः यह अपना आकार दोगुना कर लेता है। 5. जब यह उठ जाए, तो आटे को काम की मेज पर पलटें और इसे जितना संभव हो सके 15 समान भागों में बांटें। मैं इन्हें तौलता नहीं, बस हाथ से तोड़ता हूं और आगे के लिए समायोजित करता हूं। 6. प्रत्येक टुकड़े को 35-40 सेमी लंबी एक रस्सी में रोल करें। सिरों को एक साथ लाएं, थोड़ा बुनें और ब्रेसल का आकार दें। 7. ब्रेसल को पहले से तैयार की गई बेकिंग ट्रे पर रखें। उन्हें एक तौलिये से ढक दें और दूसरी बार 20 मिनट के लिए उठने दें। वे थोड़े बढ़ते हैं, लेकिन बहुत नहीं। 8. एक बर्तन में एक अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक पेस्ट्री ब्रश के साथ, प्रत्येक ब्रेसल पर लगाएं। ऊपर से बड़ा नमक और तिल छिड़कें, ताकि परत दिखाई दे, न कि सिर्फ कुछ बीज। 9. ट्रे को 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और उन्हें सुनहरी रंगत आने तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के अनुसार भिन्न होता है, मेरे लिए यह लगभग 20-25 मिनट लगता है। 10. ब्रेसल को निकालें और उन्हें सीधे ग्रिल पर या तौलिये पर रखें, ताकि वे बिना नरम हुए ठंडे हो सकें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं क्योंकि मेरे पास हमेशा सामग्री होती है और मुझे पता है कि ये फूले हुए और सुगंधित निकलते हैं। ब्रेसल एक या दो दिन तक अच्छी रहती हैं और पैक करने के लिए या किसी भी सूप के साथ रखने के लिए अच्छी होती हैं। अगर आप इन्हें सही तरीके से रखते हैं, तो ये जल्दी सूखती नहीं हैं और न ही गम जैसी बनती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि खमीर सक्रिय नहीं होता (झाग नहीं बनाता), तो रेसिपी के साथ आगे न बढ़ें - यह ताजा होना चाहिए। आटे को बहुत कठोर नहीं छोड़ना चाहिए; अगर यह बहुत घना है, तो ब्रेसल सूखी निकलेंगी। फेंटे हुए अंडे को हल्के से लगाएं, ताकि यह उठे हुए आटे को न कुचल दे। ट्रे को ओवरक्राउड न करें - ब्रेसल के बीच जगह छोड़ें, अन्यथा वे चिपक जाएंगी। यदि आप चाहते हैं कि बाहरी हिस्से ज्यादा कुरकुरे हों, तो आप बेकिंग का समय 2-3 मिनट बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तिल जल न जाए। वैकल्पिकताएँ ग्रीक दही को साधारण दही से बदला जा सकता है, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए। आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी। यदि आपके पास तिल नहीं है, तो आप खसखस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। विविधताएँ यदि आप साधारण ब्रेसल पसंद करते हैं, तो ऊपर तिल न डालें। आप आधी मात्रा को नमक के साथ बना सकते हैं, और दूसरी आधी केवल बीजों के साथ। एक अधिक चमकदार रूप के लिए, आप अंडे के साथ दो बार लगाकर एक मिनट का अंतराल रख सकते हैं। परोसने के विचार ये ठंडी भी अच्छी होती हैं, लेकिन खासकर गर्म, सीधे ओवन से निकाली गई। ये दूध, दही के कप के साथ या पैक में नाश्ते के रूप में जाती हैं। ये नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं, मक्खन या क्रीम चीज़ के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें। 900 ग्राम आटे के लिए आप 14-16 ग्राम सूखा खमीर (2 पैकेट) डाल सकते हैं। अगर मेरे पास ग्रीक दही नहीं है, तो क्या कुछ और चलेगा? आप साधारण दही डाल सकते हैं, लेकिन यह अधिक वसा वाला होना चाहिए, बहुत पानीदार नहीं। अगर आटा बहुत चिपचिपा हो जाए तो क्या करूँ? थोड़ा और आटा डालें, लेकिन केवल इतना कि यह फिर से चिपके नहीं। इसे कठोर न होने दें। ब्रेसल के लिए रस्सियाँ कितनी मोटी होनी चाहिए? रस्सियाँ लगभग 1 सेमी मोटी और 35-40 सेमी लंबी होनी चाहिए। अगर वे मोटी हैं, तो ब्रेसल अंदर से कच्ची रह जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक मध्यम ब्रेसल में लगभग 170-190 कैलोरी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट का अनुपात प्रमुख होता है (35-38 ग्राम/ब्रेसल), प्रोटीन लगभग 5-6 ग्राम, वसा लगभग 2-4 ग्राम (आप कितनी मक्खन और दही का उपयोग करते हैं उसके अनुसार)। नमक और तिल अंत में एक अतिरिक्त जोड़ते हैं, लेकिन यह प्रति सेवा कैलोरी को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाता। मान मानक हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ब्रेसल को सबसे अच्छा प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखा जाता है। दो दिनों से अधिक समय तक रखने पर, बनावट बदल जाती है - ये कठिन हो जाती हैं। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में सीधे ग्रिल या ट्रे पर रखें, ताकि ये फिर से हल्का कुरकुरा हो जाएं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, ये जल्दी सूख जाती हैं। मैं आमतौर पर यह रेसिपी तब बनाता हूँ जब मैं सरल, बिना जटिलताओं और विशेष सामग्री के नाश्ते चाहता हूँ। आकार देना पहले दो-तीन बार के बाद एक दिनचर्या बन जाता है, और परिणाम पूर्वानुमानित होता है - घर के ब्रेसल, सुनहरे बाहरी और नरम आंतरिक, जैसे होना चाहिए।