芝麻盐椒卷
每次在家做芝麻盐卷时，我都会自动回想起那些星期天，那时厨房里弥漫着新鲜面团的香气，窗户敞开着。我对它们并没有太多复杂的要求，只需要一些简单的原料，而揉面这个过程让我渐渐喜欢上了——因为这面团在揉了大约十分钟后，真的变得有弹性且容易操作。 快速信息 总时间：大约2小时15分钟 准备时间：20分钟 发酵时间：1小时 + 20分钟 烘烤时间：未在来源中确切说明，估计20-25分钟（取决于烤箱） 份量：15个中等大小的卷 难度：中等（需要揉面和造型） 食谱类型：咸点心/家庭烘焙 原料 制作15个中等大小的卷： 900克面粉 40克新鲜酵母（2包） 2茶匙糖 1/2茶匙盐 125克希腊酸奶 1汤匙黄油（软化） 温水（逐渐加入，根据面团的需要） 另外用于装饰： 1个鸡蛋 芝麻 粗盐 制作方法 1. 在一个小碗中，将酵母与糖和几汤匙温水混合。用勺子搅拌均匀，静置十分钟。在这段时间里，酵母会被激活，混合物会稍微起泡。 2. 在一个大碗中，将面粉过筛，并加入盐。在面粉中间挖一个坑，倒入酵母混合物、希腊酸奶和软化的黄油。 3. 开始用手将其混合，并逐渐加入温水。面团应结合在一起，既不太软也不太硬。我继续揉面大约十分钟，直到它不再粘手且变得光滑。 4. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在一个避风的地方发酵，大约一个小时。通常它的体积会翻倍。 5. 发酵后，将面团倒在工作台上，尽量将其分成15块均匀的部分。我不称重，只用手撕开并在过程中调整。 6. 每块面团搓成35-40厘米长的条。将两端合在一起，稍微编织一下，形成卷的形状。 7. 将卷放在准备好的铺有烘焙纸的烤盘上。用毛巾盖住，再让它们发酵20分钟。它们会稍微膨胀，但不会太多。 8. 在一个碗中打一个鸡蛋，加一点盐。用烘焙刷将每个卷刷上蛋液。在上面撒上粗盐和芝麻，确保覆盖均匀，而不仅仅是几颗种子。 9. 将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烘烤至上面呈金黄色。烘烤时间因烤箱而异，我的通常需要20-25分钟。 10. 将卷取出，直接放在冷却架或毛巾上，让它们冷却，不要变软。 为什么我经常做这个食谱 因为我总是有现成的原料，并且知道它们会松软且香气四溢。卷可以很好地保存一两天，适合打包或搭配任何汤。只要正确保存，它们不会很快变干，也不会变得像橡胶。 建议和变体 建议 如果酵母没有激活（没有起泡），请不要继续食谱——它必须是新鲜的。 面团不应过于紧实；如果太稠，卷会变干。 在涂抹时，打好的鸡蛋要轻轻涂抹，以免压坏发酵好的面团。 不要让烤盘过于拥挤——卷之间留出空间，否则会粘在一起。 如果想让外皮更脆，可以延长烘烤2-3分钟，但要注意不要烤焦芝麻。 替代品 希腊酸奶可以用普通酸奶替代，但不要太稀。 可以用人造黄油替代黄油，但质地会稍有不同。 如果没有芝麻，也可以用罂粟种子，但味道会有所不同。 变体 如果你喜欢简单的卷，可以不放芝麻。 可以将一半的量做成盐味，另一半只放种子。 为了更光亮的外观，可以在一分钟间隔内涂抹两次蛋液。 食用建议 它们冷吃也好，但尤其是刚出炉时热吃更美味。 可以搭配一杯牛奶、酸奶，或作为打包的小吃。 也适合早餐，搭配黄油或奶酪涂抹酱。 常见问题 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，但需要调整用量。对于900克面粉，可以放14-16克干酵母（2包）。 如果我没有希腊酸奶，可以用其他的吗？ 可以用普通酸奶，但最好是含脂肪较高的，不要太水。 如果面团太粘怎么办？ 再加一点面粉，但只加到不再粘手为止。不要让它变得太硬。 卷的条应该多厚？ 卷的条大约1厘米厚，35-40厘米长。如果太厚，卷的内部可能会生。 营养价值 估计一个中等大小的卷约有170-190卡路里。碳水化合物占主导地位（35-38克/卷），蛋白质约为5-6克，脂肪约为2-4克（取决于使用的黄油和酸奶量）。盐和芝麻在最后增加了一些，但并不会显著增加每份的卡路里。数值为近似值。 保存和重新加热 卷最好保存在塑料袋中，室温下可保存至两天。超过两天后，质地会改变——变得更硬。如果想重新加热，可以将它们放入预热的烤箱中几分钟，直接放在烤架或烤盘上，让它们重新变得稍微脆一些。不推荐在冰箱中保存，因为会更快变干。 我通常在想要简单的小吃时做这个食谱，没有复杂的步骤和特殊的原料。经过前两三次后，造型变得熟练，结果也很可预期——家常卷，外皮金黄，内部松软，正好合适。
成分
- 制作15个中等大小的椒盐卷饼：900克面粉，40克新鲜酵母（2包），2茶匙糖，1/2茶匙盐，125克希腊酸奶，1汤匙黄油（室温），温水。此外：1个鸡蛋，芝麻，粗盐。
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