Covrigi cu susan si sare

De fiecare dată când fac covrigi cu susan și sare acasă, mă întorc automat la acele duminici când bucătăria mirosea a aluat proaspăt și găteam cu geamul deschis. Nu e nimic complicat la ei, doar câteva ingrediente simple, iar partea cu frământatul a ajuns să-mi placă – pentru că aluatul ăsta chiar devine elastic și plăcut la lucru după vreo zece minute. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 15 minute Timp preparare: 20 minute Timp dospire: 1 oră + 20 minute Timp de coacere: nu e precizat exact în sursă, orientativ 20-25 minute (depinde de cuptor) Porții: 15 covrigi de mărime medie Dificultate: medie (necesită frământare și modelare) Tip rețetă: gustare sărată/coacere casnică Ingrediente Pentru 15 covrigi medii: 900 g făină 40 g drojdie proaspătă (2 pachețele) 2 lingurițe zahăr 1/2 linguriță sare 125 g iaurt grecesc 1 lingură unt (moale) apă călduță (adăugată treptat, cât cere aluatul) În plus pentru decor: 1 ou susan sare mare Mod de preparare 1. Într-un bol mic, amestec drojdia cu zahărul și câteva linguri de apă călduță. Omogenizez cu o lingură și las amestecul să stea zece minute. În perioada asta drojdia se activează, amestecul arată puțin spumos. 2. Într-un vas încăpător cern făina și adaug sarea. Fac o gaură în mijlocul făinii și torn acolo amestecul de drojdie, iaurtul grecesc și untul moale. 3. Încep să încorporez cu mâna și torn treptat apă călduță. Aluatul trebuie să se lege, să nu fie nici prea moale, nici tare. Continui să frământ cam zece minute, până nu se mai lipește de mâini și devine neted. 4. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la crescut într-un loc ferit de curenți, cam o oră. În mod normal își dublează volumul. 5. După ce a crescut, răstorn aluatul pe masa de lucru și îl împart în 15 bucăți cât de egale pot. Nu cântăresc, doar le rup cu mâna și le ajustez pe parcurs. 6. Fiecare bucată o rulez într-un sul de 35-40 cm lungime. Aduc capetele împreună, le împletesc puțin și formez covrigii. 7. Așez covrigii în tava pregătită cu hârtie de copt. Îi acopăr cu un prosop și îi mai las 20 de minute să dospească a doua oară. Cresc puțin, dar nu foarte mult. 8. Într-un bol bat un ou cu un praf de sare. Cu o pensulă de patiserie, ung fiecare covrig. Presar deasupra sare mare și susan, cât să fie stratul vizibil, nu doar câteva semințe. 9. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și îi coc până prind culoare aurie deasupra. Timpul de coacere variază în funcție de cuptor, la mine durează cam 20-25 de minute. 10. Scot covrigii și îi pun direct pe un grătar sau pe un prosop, să se răcorească fără să se înmoaie. De ce fac rețeta des Pentru că am mereu ingredientele la îndemână și știu că ies pufoși și aromați. Covrigii rezistă bine o zi sau două și sunt buni de luat la pachet sau de pus lângă orice supă. Nu se usucă repede și nici nu devin gumă dacă îi păstrezi corect. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă drojdia nu se activează (nu face spumă), nu continua cu rețeta – trebuie să fie proaspătă. Aluatul nu trebuie lăsat prea tare; dacă e prea dens, covrigii ies uscați. Pentru uns, oul bătut se aplică ușor, ca să nu strivească aluatul crescut. Nu aglomera tava – lasă spațiu între covrigi, altfel se lipesc. Dacă vrei să iasă mai crocanți la exterior, poți prelungi cu 2-3 minute coacerea, dar urmărește să nu se ardă susanul. Înlocuiri Iaurtul grecesc poate fi schimbat cu iaurt simplu, dar să nu fie foarte lichid. Poți folosi margarină în loc de unt, dar textura se schimbă ușor. Dacă n-ai susan, merge și mac, dar gustul nu e același. Variații Dacă preferi covrigii simpli, nu pune susan deasupra. Poți să faci jumătate din cantitate cu sare, cealaltă jumătate doar cu semințe. Pentru un aspect mai lucios, se poate unge de două ori cu ou, la interval de un minut. Idei de servire Sunt buni și reci, dar mai ales calzi, direct scoși din cuptor. Merg lângă o cană de lapte, iaurt, sau ca snack la pachet. Sunt potriviți și la micul dejun, cu unt sau cu cremă de brânză. Întrebări frecvente Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, dar ajustezi cantitatea. La 900 g făină poți pune 14-16 g drojdie uscată (2 plicuri). Dacă nu am iaurt grecesc, merge și altceva? Poți pune iaurt simplu, dar ideal să fie mai gras, nu foarte apos. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios? Mai adaug puțină făină, dar doar cât să nu se mai lipească. Să nu devină tare. Cât de groase să fie sulurile pentru covrigi? Sulurile ies bine la cam 1 cm grosime și 35-40 cm lungime. Dacă sunt mai groase, covrigii rămân cam cruzi la interior. Valori nutriționale Estimativ, un covrig mediu are în jur de 170-190 kcal. Proporția de carbohidrați e dominantă (35-38 g/covrig), proteine în jur de 5-6 g, grăsimi circa 2-4 g (în funcție de cât unt și iaurt folosești). Sarea și susanul adaugă un plus la final, dar nu cresc semnificativ caloriile pe porție. Valorile sunt aproximative. Păstrare și reîncălzire Covrigii se păstrează cel mai bine în pungi de plastic, la temperatura camerei, până la două zile. Pentru mai mult de două zile, textura se schimbă – devin mai tari. Dacă vrei să-i reîncălzești, bagă-i câteva minute în cuptorul încins, direct pe grilaj sau pe o tavă, să redevină ușor crocanți. Nu recomand păstrarea la frigider, se usucă mai repede. Rețeta asta o fac de obicei când vreau gustări simple, fără complicații și fără ingrediente speciale. Modelatul devine rutină după primele două-trei ture, iar rezultatul e previzibil – covrigi de casă, cu exterior rumen și interior moale, exact cum trebuie.

Etichete

covrigi

Categorie: Paste/pizza Autor: Monalisa K. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Covrigi cu susan si sare de Monalisa K. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii