Κριτσίνια με σουσάμι και αλάτι

Κάθε φορά που φτιάχνω κουλούρια με σουσάμι και αλάτι στο σπίτι, επιστρέφω αυτόματα σε εκείνες τις Κυριακές όταν η κουζίνα μύριζε ζυμάρι και μαγείρευα με το παράθυρο ανοιχτό. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, μόνο μερικά απλά υλικά, και η διαδικασία ζυμώματος έχει αρχίσει να μου αρέσει – γιατί αυτό το ζυμάρι γίνεται πραγματικά ελαστικό και ευχάριστο στη δουλειά μετά από περίπου δέκα λεπτά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ανύψωσης: 1 ώρα + 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται ακριβώς στην πηγή, ενδεικτικά 20-25 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο) Μερίδες: 15 μέτρια κουλούρια Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί ζύμωμα και πλάσιμο) Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ/οικιακή ψησίματα Υλικά Για 15 μέτρια κουλούρια: 900 γρ. αλεύρι 40 γρ. φρέσκια μαγιά (2 πακετάκια) 2 κουταλάκια ζάχαρη 1/2 κουταλάκι αλάτι 125 γρ. ελληνικό γιαούρτι 1 κουταλιά βούτυρο (μαλακό) χλιαρό νερό (προσθέτουμε σταδιακά, όσο χρειάζεται το ζυμάρι) Επιπλέον για διακόσμηση: 1 αυγό σουσάμι χοντρό αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω τη μαγιά με τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές χλιαρού νερού. Ανακατεύω με ένα κουτάλι και αφήνω το μείγμα να σταθεί για δέκα λεπτά. Αυτή την περίοδο η μαγιά ενεργοποιείται, το μείγμα φαίνεται λίγο αφρώδες. 2. Σε ένα μεγάλο δοχείο κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω το αλάτι. Κάνω μια τρύπα στη μέση του αλευριού και ρίχνω εκεί το μείγμα της μαγιάς, το ελληνικό γιαούρτι και το μαλακό βούτυρο. 3. Ξεκινώ να ενσωματώνω με το χέρι και προσθέτω σταδιακά χλιαρό νερό. Το ζυμάρι πρέπει να δέσει, να μην είναι ούτε πολύ μαλακό ούτε σφιχτό. Συνεχίζω να ζυμώνω για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια και να γίνει λείο. 4. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω το ζυμάρι να φουσκώσει σε ένα μέρος μακριά από ρεύματα, για περίπου μία ώρα. Συνήθως διπλασιάζει τον όγκο του. 5. Αφού φουσκώσει, αναστρέφω το ζυμάρι στην επιφάνεια εργασίας και το χωρίζω σε 15 κομμάτια όσο πιο ίσα μπορώ. Δεν τα ζυγίζω, απλά τα σπάζω με το χέρι και τα προσαρμόζω στη συνέχεια. 6. Κάθε κομμάτι το ρολάρω σε ένα κορδόνι 35-40 εκ. μήκους. Φέρνω τις άκρες κοντά, τις πλέκω λίγο και σχηματίζω τα κουλούρια. 7. Τοποθετώ τα κουλούρια σε ένα ταψί που είναι έτοιμο με λαδόκολλα. Τα σκεπάζω με μια πετσέτα και τα αφήνω να φουσκώσουν για δεύτερη φορά για 20 λεπτά. Φουσκώνουν λίγο, αλλά όχι πολύ. 8. Σε ένα μπολ χτυπάω ένα αυγό με μια πρέζα αλατιού. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφω κάθε κουλούρι. Πασπαλίζω από πάνω χοντρό αλάτι και σουσάμι, ώστε να είναι ορατό το στρώμα, όχι μόνο μερικοί σπόροι. 9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και τα ψήνω μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα από πάνω. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, σε μένα διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά. 10. Βγάζω τα κουλούρια και τα τοποθετώ απευθείας σε μια σχάρα ή σε μια πετσέτα, ώστε να κρυώσουν χωρίς να μαλακώσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επειδή πάντα έχω τα υλικά πρόχειρα και ξέρω ότι βγαίνουν αφράτα και αρωματικά. Τα κουλούρια διατηρούνται καλά για μια μέρα ή δύο και είναι καλά για να τα πάρεις μαζί ή να τα βάλεις δίπλα σε οποιαδήποτε σούπα. Δεν στεγνώνουν γρήγορα και ούτε γίνονται τσίχλα αν τα διατηρήσεις σωστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μαγιά δεν ενεργοποιηθεί (δεν κάνει αφρό), μην συνεχίσεις με τη συνταγή – πρέπει να είναι φρέσκια. Το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό; αν είναι πολύ πυκνό, τα κουλούρια βγαίνουν στεγνά. Για το άλειμμα, το χτυπημένο αυγό εφαρμόζεται απαλά, ώστε να μην συμπιέσει το φουσκωμένο ζυμάρι. Μην γεμίζεις το ταψί – άφησε χώρο μεταξύ των κουλουριών, αλλιώς κολλάνε. Αν θέλεις να βγουν πιο τραγανά απ' έξω, μπορείς να παρατείνεις το ψήσιμο κατά 2-3 λεπτά, αλλά παρακολούθησε να μην καεί το σουσάμι. Αντικαταστάσεις Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι, αλλά να μην είναι πολύ ρευστό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η υφή αλλάζει λίγο. Αν δεν έχεις σουσάμι, μπορείς να βάλεις παπαρουνόσπορο, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Παραλλαγές Αν προτιμάς τα απλά κουλούρια, μην βάλεις σουσάμι από πάνω. Μπορείς να φτιάξεις μισή ποσότητα με αλάτι, την άλλη μισή μόνο με σπόρους. Για μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείς να αλείψεις δύο φορές με αυγό, με διάστημα ενός λεπτού. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα και κρύα, αλλά κυρίως ζεστά, αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο. Πηγαίνουν καλά με ένα φλιτζάνι γάλα, γιαούρτι, ή ως σνακ για το δρόμο. Είναι επίσης κατάλληλα για πρωινό, με βούτυρο ή με τυρί κρέμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα. Για 900 γρ. αλεύρι μπορείς να βάλεις 14-16 γρ. ξηρή μαγιά (2 φακελάκια). Αν δεν έχω ελληνικό γιαούρτι, μπορώ να βάλω κάτι άλλο; Μπορείς να βάλεις απλό γιαούρτι, αλλά ιδανικά να είναι πιο λιπαρό, όχι πολύ υδαρές. Τι να κάνω αν το ζυμάρι είναι πολύ κολλώδες; Πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει πια. Να μην γίνει σφιχτό. Πόσο παχιές πρέπει να είναι οι ροδέλες για τα κουλούρια; Οι ροδέλες βγαίνουν καλά περίπου 1 εκ. πάχους και 35-40 εκ. μήκους. Αν είναι πιο παχιές, τα κουλούρια μένουν λίγο ωμά στο εσωτερικό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα μέτριο κουλούρι έχει περίπου 170-190 θερμίδες. Η αναλογία υδατανθράκων είναι κυρίαρχη (35-38 γρ./κουλούρι), πρωτεΐνες γύρω από 5-6 γρ., λιπαρά περίπου 2-4 γρ. (ανάλογα με πόσο βούτυρο και γιαούρτι χρησιμοποιείς). Το αλάτι και το σουσάμι προσθέτουν ένα επιπλέον στην τελική γεύση, αλλά δεν αυξάνουν σημαντικά τις θερμίδες ανά μερίδα. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κουλούρια διατηρούνται καλύτερα σε πλαστικές σακούλες, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι δύο μέρες. Για περισσότερες από δύο μέρες, η υφή αλλάζει – γίνονται πιο σκληρά. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, βάλ' τα για λίγα λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, απευθείας στη σχάρα ή σε ένα ταψί, για να γίνουν ξανά ελαφρώς τραγανά. Δεν προτείνω να τα διατηρείς στο ψυγείο, στεγνώνουν πιο γρήγορα. Αυτή τη συνταγή την κάνω συνήθως όταν θέλω απλά σνακ, χωρίς περιπλοκές και χωρίς ειδικά υλικά. Το πλάσιμο γίνεται ρουτίνα μετά τις πρώτες δύο-τρεις φορές, και το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο – σπιτικά κουλούρια, με χρυσαφένια κρούστα και μαλακή εσωτερική υφή, όπως πρέπει.

Συστατικά

Για 15 μέτριους φρέσκους: 900 γρ αλεύρι 40 γρ φρέσκια μαγιά (2 πακέτα) 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 125 γρ ελληνικό γιαούρτι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρα