ごま塩プレッツェル
毎回自宅でごま塩のプレッツェルを作ると、必ずあの日曜日を思い出します。キッチンは新鮮な生地の香りで満たされ、窓を開けて料理をしていました。彼らは特に難しいわけではなく、いくつかのシンプルな材料だけでできており、生地をこねる作業も好きになりました。なぜなら、この生地は10分ほどで弾力が出て、扱いやすくなるからです。 クイック情報 合計時間：約2時間15分 準備時間：20分 発酵時間：1時間＋20分 焼き時間：正確には記載されていませんが、目安として20〜25分（オーブンによります） ポーション：中サイズのプレッツェル15個 難易度：中程度（こねると成形が必要） レシピのタイプ：塩味のおやつ／家庭用焼き菓子 材料 中サイズのプレッツェル15個分： 900g 小麦粉 40g 新鮮な酵母（2パック） 小さじ2 砂糖 小さじ1/2 塩 125g ギリシャヨーグルト 大さじ1 バター（柔らかい） ぬるま湯（生地の状態に応じて少しずつ追加） トッピング用： 1個 卵 ごま 粗塩 作り方 1. 小さなボウルに酵母と砂糖を入れ、ぬるま湯を数さじ加えます。スプーンで混ぜ、10分間そのまま置いておきます。この間に酵母が活性化し、少し泡立ちます。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加えます。小麦粉の中央に穴を開け、そこに酵母の混合物、ギリシャヨーグルト、柔らかいバターを注ぎます。 3. 手で混ぜ始め、ぬるま湯を少しずつ加えます。生地がまとまり、柔らかすぎず硬すぎないようにします。約10分間こね続け、手にくっつかず滑らかになるまでこねます。 4. ボウルに清潔な布をかぶせ、風の当たらない場所で約1時間発酵させます。通常、ボリュームが2倍になります。 5. 発酵が終わったら、生地を作業台にひっくり返し、できるだけ均等に15等分します。重さは量らず、手でちぎって調整します。 6. 各部分を35〜40cmの長さのロールにします。両端を合わせて少し編み、プレッツェルの形にします。 7. プレッツェルをクッキングシートを敷いた天板に並べます。布で覆い、さらに20分間二次発酵させます。少し膨らみますが、それほど多くはありません。 8. ボウルで卵を塩少々と一緒に泡立てます。ベーカリーブラシを使って、各プレッツェルに塗ります。その上に粗塩とごまをふりかけ、見えるように、数粒だけではなくしっかりとした層になるようにします。 9. 予熱した200度のオーブンに天板を入れ、上が黄金色になるまで焼きます。焼き時間はオーブンによって異なりますが、私の場合は約20〜25分です。 10. プレッツェルを取り出し、すぐに冷却ラックまたは布の上に置いて、しんなりしないように冷まします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 常に材料が手元にあり、ふわふわで香ばしく仕上がることを知っているからです。プレッツェルは1日か2日持ち、持ち運びやスープの横に置くのにも良いです。正しく保存すれば、すぐに乾燥したり、ゴムのようになったりしません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 酵母が活性化しない場合（泡立たない）、レシピを続行しないでください。新鮮である必要があります。 生地はあまり硬くしないでください。硬すぎるとプレッツェルが乾燥します。 塗るための卵は優しく塗り、生地を潰さないようにします。 天板を詰め込まないでください。プレッツェルの間にスペースを空けないとくっつきます。 外側をもっとカリカリにしたい場合は、焼き時間を2〜3分延長できますが、ごまが焦げないように注意してください。 置き換え ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトに替えられますが、あまり水っぽくないようにしてください。 バターの代わりにマーガリンを使うこともできますが、食感が少し変わります。 ごまがない場合はケシの実でも良いですが、味は同じではありません。 バリエーション シンプルなプレッツェルが好きな場合は、ごまを上に乗せないでください。 半分は塩、もう半分は種だけで作ることもできます。 より光沢のある外観にするために、1分間隔で卵を2回塗ることができます。 提供のアイデア 冷たくても美味しいですが、特にオーブンから出したての温かい状態が良いです。 牛乳やヨーグルトのカップと一緒に、またはスナックとして持ち運ぶのに最適です。 朝食にも適しており、バターやクリームチーズと一緒に食べることができます。 よくある質問 生の酵母の代わりに乾燥酵母を使えますか？ はい、ただし量を調整してください。900gの小麦粉に対して、14〜16gの乾燥酵母（2パック）を使用できます。 ギリシャヨーグルトがない場合、他のもので代用できますか？ 普通のヨーグルトを使えますが、理想的には脂肪分が多く、水っぽくないものが良いです。 生地がべたつきすぎる場合はどうすればいいですか？ 少し小麦粉を追加しますが、あまり固くならないように注意してください。 プレッツェルのロールはどれくらいの厚さにすればいいですか？ ロールは約1cmの厚さと35〜40cmの長さが良いです。厚すぎると、内部が生焼けになります。 栄養価 推定で、中サイズのプレッツェルは約170〜190 kcalです。炭水化物の割合が優勢で（35〜38g/プレッツェル）、タンパク質は約5〜6g、脂肪は約2〜4g（使用するバターとヨーグルトによります）。塩とごまは最後に追加されますが、ポーションあたりのカロリーは大きく増えません。値は概算です。 保存と再加熱 プレッツェルは、室温で最大2日間プラスチック袋に入れて保存するのが最適です。2日以上保存すると、食感が変わり、硬くなります。再加熱したい場合は、数分間オーブンで温めて、グリルまたは天板の上で軽くカリッとさせます。冷蔵庫での保存はお勧めしません。早く乾燥してしまいます。 このレシピは、特別な材料や手間をかけずにシンプルなおやつが欲しいときによく作ります。最初の2、3回で成形がルーチンになり、結果は予測可能です。自家製のプレッツェルは、外側がこんがりと焼け、中は柔らかく、ちょうどいい仕上がりです。
材料
- 中くらいのプレッツェル15個分：小麦粉900g、フレッシュイースト40g（2パック）、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、ギリシャヨーグルト125g、室温のバター大さじ1、ぬるま湯。さらに：卵1個、ゴマ、粗塩。
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