Brezeln mit Sesam und Salz

Name: Brezeln mit Sesam und Salz - Monalisa K.
Ingredients: Für 15 mittlere Brezeln: 900 g Mehl 40 g frische Hefe (2 Päckchen) 2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 125 g griechischer Joghurt 1 Esslöffel Butter (bei Zimmertemperatur) lauwarmes Wasser Zusätzlic

Pasta/Pizza - Brezeln mit Sesam und Salz von Monalisa K. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn ich zu Hause Brezeln mit Sesam und Salz mache, erinnere ich mich automatisch an die Sonntage, an denen die Küche nach frischem Teig roch und ich mit offenem Fenster kochte. Es ist nichts Kompliziertes daran, nur ein paar einfache Zutaten, und das Kneten macht mir mittlerweile Spaß – denn der Teig wird nach etwa zehn Minuten wirklich elastisch und angenehm zu bearbeiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit: 1 Stunde + 20 Minuten Backzeit: nicht genau in der Quelle angegeben, ungefähr 20-25 Minuten (abhängig vom Ofen) Portionen: 15 mittelgroße Brezeln Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Kneten und Formen) Rezeptart: herzhafter Snack/Hausbacken Zutaten Für 15 mittelgroße Brezeln: 900 g Mehl 40 g frische Hefe (2 Päckchen) 2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 125 g griechischer Joghurt 1 Esslöffel Butter (weich) lauwarmes Wasser (nach Bedarf, nach und nach hinzufügen) Zusätzlich für die Dekoration: 1 Ei Sesam grobes Salz Zubereitung 1. In einer kleinen Schüssel mische ich die Hefe mit dem Zucker und ein paar Esslöffeln lauwarmem Wasser. Ich rühre mit einem Löffel um und lasse die Mischung zehn Minuten stehen. In dieser Zeit aktiviert sich die Hefe, die Mischung sieht leicht schaumig aus. 2. In einer großen Schüssel siebe ich das Mehl und füge das Salz hinzu. Ich forme eine Mulde in der Mitte des Mehls und gieße die Hefemischung, den griechischen Joghurt und die weiche Butter hinein. 3. Ich beginne, mit der Hand zu vermengen und füge nach und nach lauwarmes Wasser hinzu. Der Teig sollte zusammenhalten, weder zu weich noch zu fest sein. Ich knete etwa zehn Minuten weiter, bis er nicht mehr an den Händen klebt und glatt wird. 4. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig an einem zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen. Normalerweise verdoppelt sich sein Volumen. 5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kippe ich ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in 15 möglichst gleich große Stücke. Ich wiege sie nicht, sondern reiße sie mit der Hand ab und forme sie nach Bedarf. 6. Jedes Stück rolle ich zu einer Schlange von 35-40 cm Länge. Ich bringe die Enden zusammen, flechte sie leicht und forme die Brezeln. 7. Ich lege die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie weitere 20 Minuten gehen. Sie gehen ein wenig auf, aber nicht zu viel. 8. In einer Schüssel schlage ich ein Ei mit einer Prise Salz. Mit einem Backpinsel bestreiche ich jede Brezel. Darüber streue ich grobes Salz und Sesam, so dass die Schicht sichtbar ist, nicht nur ein paar Samen. 9. Ich schiebe das Blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backe sie, bis sie oben goldbraun sind. Die Backzeit variiert je nach Ofen, bei mir dauert es etwa 20-25 Minuten. 10. Ich nehme die Brezeln heraus und lege sie direkt auf ein Gitter oder ein Handtuch, damit sie abkühlen, ohne weich zu werden. Warum ich das Rezept oft mache Weil ich immer die Zutaten zur Hand habe und weiß, dass sie fluffig und aromatisch werden. Die Brezeln halten sich gut ein oder zwei Tage und sind ideal zum Mitnehmen oder als Beilage zu jeder Suppe. Sie trocknen nicht schnell aus und werden auch nicht gummiartig, wenn man sie richtig aufbewahrt. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Hefe nicht aufgeht (nicht schäumt), fahre mit dem Rezept nicht fort – sie muss frisch sein. Der Teig darf nicht zu fest sein; wenn er zu dicht ist, werden die Brezeln trocken. Beim Bestreichen wird das geschlagene Ei leicht aufgetragen, damit der aufgegangene Teig nicht zerdrückt wird. Das Blech nicht überfüllen – lasse Platz zwischen den Brezeln, sonst kleben sie zusammen. Wenn du sie außen knuspriger haben möchtest, kannst du die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern, achte aber darauf, dass der Sesam nicht verbrennt. Austauschmöglichkeiten Den griechischen Joghurt kannst du durch normalen Joghurt ersetzen, aber er sollte nicht zu flüssig sein. Du kannst Margarine anstelle von Butter verwenden, aber die Textur ändert sich leicht. Wenn du keinen Sesam hast, kannst du auch Mohn verwenden, aber der Geschmack ist nicht derselbe. Variationen Wenn du einfache Brezeln bevorzugst, lass den Sesam weg. Du kannst die Menge halbieren, eine Hälfte mit Salz, die andere nur mit Samen machen. Für ein glänzenderes Aussehen kann man sie zweimal mit Ei bestreichen, mit einer Minute Abstand. Serviervorschläge Sie schmecken auch kalt, aber besonders warm, direkt aus dem Ofen. Sie passen gut zu einem Glas Milch, Joghurt oder als Snack zum Mitnehmen. Sie sind auch zum Frühstück geeignet, mit Butter oder Frischkäse. Häufig gestellte Fragen Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, aber passe die Menge an. Bei 900 g Mehl kannst du 14-16 g Trockenhefe (2 Päckchen) verwenden. Wenn ich keinen griechischen Joghurt habe, kann ich etwas anderes verwenden? Du kannst normalen Joghurt verwenden, aber idealerweise sollte er fetter und nicht zu wässrig sein. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist? Füge etwas mehr Mehl hinzu, aber nur so viel, dass er nicht mehr klebt. Er sollte nicht hart werden. Wie dick sollten die Schlangen für die Brezeln sein? Die Schlangen sollten etwa 1 cm dick und 35-40 cm lang sein. Wenn sie dicker sind, bleiben die Brezeln innen etwas roh. Nährwerte Schätzungsweise hat eine mittelgroße Brezel etwa 170-190 kcal. Der Anteil an Kohlenhydraten ist dominant (35-38 g/Brezel), Proteine liegen bei etwa 5-6 g, Fette bei etwa 2-4 g (je nachdem, wie viel Butter und Joghurt du verwendest). Das Salz und der Sesam fügen am Ende einen zusätzlichen Geschmack hinzu, erhöhen aber nicht signifikant die Kalorien pro Portion. Die Werte sind ungefähr. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Brezeln lassen sich am besten in Plastiktüten bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Für mehr als zwei Tage ändert sich die Textur – sie werden härter. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, lege sie für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen, direkt auf den Rost oder auf ein Blech, damit sie wieder leicht knusprig werden. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sie trocknen schneller aus. Dieses Rezept mache ich normalerweise, wenn ich einfache Snacks ohne Komplikationen und spezielle Zutaten möchte. Das Formen wird nach den ersten zwei oder drei Durchgängen zur Routine, und das Ergebnis ist vorhersehbar – hausgemachte Brezeln mit einer goldbraunen Außenseite und einem weichen Inneren, genau wie es sein sollte.

Zutaten

Für 15 mittlere Brezeln: 900 g Mehl 40 g frische Hefe (2 Päckchen) 2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 125 g griechischer Joghurt 1 Esslöffel Butter (bei Zimmertemperatur) lauwarmes Wasser Zusätzlic

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