Pretzel con sesamo e sale

Ogni volta che faccio i pretzel con sesamo e sale in casa, torno automaticamente a quelle domeniche in cui la cucina profumava di pasta fresca e cucinavo con la finestra aperta. Non c'è niente di complicato in questa ricetta, solo alcuni ingredienti semplici, e mi è piaciuto frammischiare l'impasto – perché questa pasta diventa davvero elastica e piacevole da lavorare dopo circa dieci minuti. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora + 20 minuti Tempo di cottura: non specificato esattamente nella fonte, indicativamente 20-25 minuti (dipende dal forno) Porzioni: 15 pretzel di dimensioni medie Difficoltà: media (richiede impastamento e modellatura) Tipo di ricetta: snack salato/pasticceria casalinga Ingredienti Per 15 pretzel medi: 900 g di farina 40 g di lievito fresco (2 panetti) 2 cucchiaini di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 125 g di yogurt greco 1 cucchiaio di burro (morbido) acqua tiepida (aggiunta gradualmente, quanto richiede l'impasto) Inoltre per decorare: 1 uovo sesamo sale grosso Modalità di preparazione 1. In una ciotola piccola, mescola il lievito con lo zucchero e alcune cucchiaiate di acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio e lascia riposare per dieci minuti. In questo tempo il lievito si attiva, e il composto appare leggermente schiumoso. 2. In una ciotola capiente setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro della farina e versa lì il composto di lievito, lo yogurt greco e il burro morbido. 3. Inizia a incorporare con le mani e versa gradualmente acqua tiepida. L'impasto deve legarsi, non deve essere né troppo morbido né troppo duro. Continuo a impastare per circa dieci minuti, finché non si attacca più alle mani e diventa liscio. 4. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo riparato da correnti d'aria, per circa un'ora. Di solito raddoppia il suo volume. 5. Dopo che è lievitato, rovescio l'impasto sul piano di lavoro e lo divido in 15 pezzi il più uguali possibile. Non peso, li rompo a mano e li aggiusto man mano. 6. Ogni pezzo lo arrotolo in un cilindro lungo 35-40 cm. Unisco le estremità, le intreccio leggermente e formo i pretzel. 7. Posiziono i pretzel nella teglia preparata con carta da forno. Li copro con un canovaccio e li lascio lievitare per altri 20 minuti. Crescono un po', ma non molto. 8. In una ciotola sbatto un uovo con un pizzico di sale. Con un pennello da pasticceria, spennello ogni pretzel. Cospargo sopra sale grosso e sesamo, in modo che ci sia uno strato visibile, non solo qualche seme. 9. Inforno la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi e cuocio finché non prendono un colore dorato sopra. Il tempo di cottura varia a seconda del forno, da me dura circa 20-25 minuti. 10. Estraggo i pretzel e li metto direttamente su una griglia o su un canovaccio, per farli raffreddare senza ammorbidirsi. Perché faccio spesso questa ricetta Perché ho sempre gli ingredienti a portata di mano e so che vengono soffici e aromatici. I pretzel si conservano bene per un giorno o due e sono ottimi da portare via o da abbinare a qualsiasi zuppa. Non si seccano rapidamente e non diventano gommosi se li conservi correttamente. Consigli e variazioni Consigli Se il lievito non si attiva (non fa schiuma), non continuare con la ricetta – deve essere fresco. L'impasto non deve essere troppo denso; se è troppo compatto, i pretzel risulteranno secchi. Per spennellare, l'uovo sbattuto va applicato delicatamente, per non schiacciare l'impasto lievitato. Non sovraccaricare la teglia – lascia spazio tra i pretzel, altrimenti si attaccano. Se vuoi che risultino più croccanti all'esterno, puoi prolungare la cottura di 2-3 minuti, ma fai attenzione a non bruciare il sesamo. Sostituzioni Lo yogurt greco può essere sostituito con yogurt semplice, ma non deve essere troppo liquido. Puoi usare margarina al posto del burro, ma la consistenza cambia leggermente. Se non hai sesamo, va bene anche il papavero, ma il sapore non è lo stesso. Variazioni Se preferisci i pretzel semplici, non mettere sesamo sopra. Puoi fare metà quantità con sale, l'altra metà solo con semi. Per un aspetto più lucido, puoi spennellare due volte con l'uovo, a intervallo di un minuto. Idee di servizio Sono buoni anche freddi, ma soprattutto caldi, appena sfornati. Si abbinano bene a una tazza di latte, yogurt, o come snack da portare via. Sono adatti anche per colazione, con burro o crema di formaggio. Domande frequenti Posso usare lievito secco al posto del lievito fresco? Sì, ma regola la quantità. Per 900 g di farina puoi mettere 14-16 g di lievito secco (2 bustine). Se non ho yogurt greco, va bene anche altro? Puoi usare yogurt semplice, ma sarebbe ideale che sia più grasso, non troppo acquoso. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso? Aggiungi un po' di farina, ma solo quanto basta per non attaccarsi più. Non deve diventare duro. Quanto devono essere spessi i cilindri per i pretzel? I cilindri dovrebbero essere di circa 1 cm di spessore e 35-40 cm di lunghezza. Se sono più spessi, i pretzel rimangono un po' crudi all'interno. Valori nutrizionali Stimativamente, un pretzel medio ha circa 170-190 kcal. La proporzione di carboidrati è dominante (35-38 g/pretzel), proteine intorno ai 5-6 g, grassi circa 2-4 g (a seconda di quanto burro e yogurt usi). Il sale e il sesamo aggiungono un plus finale, ma non aumentano significativamente le calorie per porzione. I valori sono approssimativi. Conservazione e riscaldamento I pretzel si conservano meglio in sacchetti di plastica, a temperatura ambiente, fino a due giorni. Per più di due giorni, la consistenza cambia – diventano più duri. Se vuoi riscaldarli, mettili per qualche minuto nel forno caldo, direttamente sulla griglia o su una teglia, per farli tornare leggermente croccanti. Non consiglio di conservarli in frigorifero, si seccano più rapidamente. Questa ricetta la faccio di solito quando voglio snack semplici, senza complicazioni e senza ingredienti speciali. Modellare diventa routine dopo le prime due-tre volte, e il risultato è prevedibile – pretzel fatti in casa, con esterno dorato e interno morbido, proprio come devono essere.

Ingredienti

Per 15 pretzel medi: 900 g di farina 40 g di lievito fresco (2 pacchetti) 2 cucchiaini di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 125 g di yogurt greco 1 cucchiaio di burro (a temperatura ambiente) acqua tiep

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Monalisa K. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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