Pretzels con sésamo y sal

Cada vez que hago pretzels con sésamo y sal en casa, automáticamente regreso a esos domingos en los que la cocina olía a masa fresca y cocinaba con la ventana abierta. No hay nada complicado en ellos, solo unos pocos ingredientes simples, y la parte de amasar ha llegado a gustarme, porque esta masa realmente se vuelve elástica y agradable de trabajar después de unos diez minutos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fermentación: 1 hora + 20 minutos Tiempo de cocción: no está especificado exactamente en la fuente, orientativamente 20-25 minutos (depende del horno) Porciones: 15 pretzels de tamaño medio Dificultad: media (requiere amasado y modelado) Tipo de receta: aperitivo salado/cocción casera Ingredientes Para 15 pretzels medianos: 900 g de harina 40 g de levadura fresca (2 paquetes) 2 cucharaditas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 125 g de yogur griego 1 cucharada de mantequilla (blanda) agua tibia (agregada poco a poco, según lo pida la masa) Además, para decorar: 1 huevo sésamo sal gruesa Modo de preparación 1. En un bol pequeño, mezclo la levadura con el azúcar y unas cucharadas de agua tibia. Homogeneizo con una cuchara y dejo reposar la mezcla durante diez minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa y la mezcla se ve un poco espumosa. 2. En un recipiente grande, tamizo la harina y añado la sal. Hago un hueco en el centro de la harina y vierto allí la mezcla de levadura, el yogur griego y la mantequilla blanda. 3. Empiezo a incorporar con la mano y añado poco a poco agua tibia. La masa debe unirse, no debe ser ni demasiado blanda ni dura. Continúo amasando durante unos diez minutos, hasta que ya no se pegue a las manos y se vuelva suave. 4. Cubro el bol con un paño limpio y dejo que la masa repose en un lugar sin corrientes, durante aproximadamente una hora. Normalmente, duplica su volumen. 5. Después de que ha subido, vuelco la masa sobre la mesa de trabajo y la divido en 15 partes lo más iguales posible. No peso, solo las rompo con la mano y las ajusto sobre la marcha. 6. Cada pieza la enrollo en un cilindro de 35-40 cm de longitud. Junto los extremos, los trenzos un poco y formo los pretzels. 7. Coloco los pretzels en la bandeja preparada con papel de hornear. Los cubro con un paño y los dejo reposar 20 minutos más para que fermenten por segunda vez. Crecen un poco, pero no demasiado. 8. En un bol, bato un huevo con una pizca de sal. Con un pincel de repostería, unto cada pretzel. Espolvoreo encima sal gruesa y sésamo, suficiente para que la capa sea visible, no solo algunas semillas. 9. Meto la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y los horneo hasta que adquieran un color dorado en la parte superior. El tiempo de cocción varía según el horno, en el mío dura alrededor de 20-25 minutos. 10. Saco los pretzels y los coloco directamente en una rejilla o sobre un paño, para que se enfríen sin humedecerse. Por qué hago esta receta a menudo Porque siempre tengo los ingredientes a mano y sé que quedan esponjosos y aromáticos. Los pretzels se conservan bien durante uno o dos días y son buenos para llevar o para acompañar cualquier sopa. No se secan rápidamente ni se vuelven gomosos si los guardas correctamente. Consejos y variaciones Consejos Si la levadura no se activa (no hace espuma), no continúes con la receta; debe ser fresca. La masa no debe dejarse demasiado dura; si es demasiado densa, los pretzels quedarán secos. Para untar, el huevo batido se aplica suavemente, para no aplastar la masa fermentada. No sobrecargues la bandeja; deja espacio entre los pretzels, de lo contrario se pegarán. Si quieres que queden más crujientes por fuera, puedes extender la cocción 2-3 minutos, pero vigila que no se queme el sésamo. Sustituciones El yogur griego se puede cambiar por yogur natural, pero que no sea muy líquido. Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero la textura cambia un poco. Si no tienes sésamo, puedes usar amapola, pero el sabor no es el mismo. Variaciones Si prefieres los pretzels simples, no pongas sésamo por encima. Puedes hacer la mitad de la cantidad con sal y la otra mitad solo con semillas. Para un aspecto más brillante, se puede untar dos veces con huevo, con un intervalo de un minuto. Ideas de servicio Son buenos tanto fríos como calientes, recién sacados del horno. Van bien con una taza de leche, yogur, o como snack para llevar. Son adecuados también para el desayuno, con mantequilla o crema de queso. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, pero ajusta la cantidad. Para 900 g de harina puedes usar 14-16 g de levadura seca (2 sobres). Si no tengo yogur griego, ¿puedo usar otra cosa? Puedes usar yogur natural, pero idealmente que sea más graso, no muy aguado. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa? Agrega un poco más de harina, pero solo lo suficiente para que no se pegue más. No debe volverse dura. ¿Qué grosor deben tener los cilindros para los pretzels? Los cilindros deben tener aproximadamente 1 cm de grosor y 35-40 cm de largo. Si son más gruesos, los pretzels quedarán un poco crudos por dentro. Valores nutricionales Estimativamente, un pretzel mediano tiene alrededor de 170-190 kcal. La proporción de carbohidratos es dominante (35-38 g/pretzel), proteínas alrededor de 5-6 g, grasas aproximadamente 2-4 g (dependiendo de cuánto mantequilla y yogur uses). La sal y el sésamo añaden un extra al final, pero no aumentan significativamente las calorías por porción. Los valores son aproximados. Conservación y recalentamiento Los pretzels se conservan mejor en bolsas de plástico, a temperatura ambiente, hasta por dos días. Para más de dos días, la textura cambia: se vuelven más duros. Si deseas recalentarlos, mételos unos minutos en el horno caliente, directamente sobre la rejilla o en una bandeja, para que vuelvan a estar ligeramente crujientes. No recomiendo guardarlos en el refrigerador, se secan más rápido. Normalmente hago esta receta cuando quiero aperitivos simples, sin complicaciones y sin ingredientes especiales. Modelar se convierte en rutina después de las primeras dos o tres tandas, y el resultado es predecible: pretzels caseros, con un exterior dorado y un interior suave, exactamente como deben ser.

Ingredientes

• Para 15 pretzels medianos: 900 g de harina 40 g de levadura fresca (2 paquetes) 2 cucharaditas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 125 g de yogur griego 1 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente

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