Bretzels au sésame et au sel
Chaque fois que je fais des bretzels au sésame et au sel à la maison, je me retrouve automatiquement à ces dimanches où la cuisine sentait la pâte fraîche et où je cuisinais avec la fenêtre ouverte. Ce n'est pas compliqué, juste quelques ingrédients simples, et j'ai fini par apprécier le pétrissage – car cette pâte devient vraiment élastique et agréable à travailler après environ dix minutes. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 15 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de levée : 1 heure + 20 minutes Temps de cuisson : non précisé exactement dans la source, environ 20-25 minutes (selon le four) Portions : 15 bretzels de taille moyenne Difficulté : moyenne (nécessite pétrissage et façonnage) Type de recette : collation salée / cuisson maison Ingrédients Pour 15 bretzels moyens : 900 g de farine 40 g de levure fraîche (2 sachets) 2 cuillères à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel 125 g de yaourt grec 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli) eau tiède (ajoutée progressivement, selon les besoins de la pâte) En plus pour la décoration : 1 œuf sésame gros sel Instructions de préparation 1. Dans un petit bol, mélange la levure avec le sucre et quelques cuillères d'eau tiède. Je mélange avec une cuillère et laisse reposer le mélange pendant dix minutes. Pendant ce temps, la levure s'active et le mélange devient légèrement mousseux. 2. Dans un grand récipient, tamise la farine et ajoute le sel. Fais un puits au centre de la farine et verse-y le mélange de levure, le yaourt grec et le beurre ramolli. 3. Je commence à incorporer avec la main et j'ajoute progressivement de l'eau tiède. La pâte doit se lier, sans être trop molle ni trop dure. Je continue à pétrir pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et devienne lisse. 4. Je couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure. En général, elle double de volume. 5. Une fois qu'elle a levé, je renverse la pâte sur le plan de travail et je la divise en 15 morceaux aussi égaux que possible. Je ne pèse pas, je les déchire simplement à la main et les ajuste au fur et à mesure. 6. Chaque morceau est roulé en un boudin de 35-40 cm de long. Je rapproche les extrémités, les tresse légèrement et forme les bretzels. 7. Je dispose les bretzels sur la plaque préparée avec du papier sulfurisé. Je les couvre avec un torchon et les laisse encore lever pendant 20 minutes. Ils gonflent un peu, mais pas trop. 8. Dans un bol, je bats un œuf avec une pincée de sel. Avec un pinceau à pâtisserie, je badigeonne chaque bretzel. Je parsème de gros sel et de sésame, suffisamment pour que le tout soit visible, pas juste quelques graines. 9. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés et je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée sur le dessus. Le temps de cuisson varie selon le four, chez moi cela prend environ 20-25 minutes. 10. Je sors les bretzels et les place directement sur une grille ou sur un torchon pour qu'ils refroidissent sans ramollir. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce que j'ai toujours les ingrédients à portée de main et je sais qu'ils sortent moelleux et parfumés. Les bretzels se conservent bien un jour ou deux et sont parfaits à emporter ou à servir avec n'importe quelle soupe. Ils ne se dessèchent pas rapidement et ne deviennent pas caoutchouteux si on les conserve correctement. Conseils et variations Conseils Si la levure ne s'active pas (ne mousse pas), ne continue pas avec la recette – elle doit être fraîche. La pâte ne doit pas être trop dense ; si elle est trop épaisse, les bretzels seront secs. Pour le badigeonnage, l'œuf battu doit être appliqué délicatement, pour ne pas écraser la pâte levée. Ne surcharge pas la plaque – laisse de l'espace entre les bretzels, sinon ils se collent. Si tu veux qu'ils soient plus croustillants à l'extérieur, tu peux prolonger la cuisson de 2-3 minutes, mais surveille pour ne pas brûler le sésame. Substitutions Le yaourt grec peut être remplacé par du yaourt nature, mais il ne doit pas être trop liquide. Tu peux utiliser de la margarine à la place du beurre, mais la texture change légèrement. Si tu n'as pas de sésame, des graines de pavot feront l'affaire, mais le goût ne sera pas le même. Variations Si tu préfères des bretzels simples, ne mets pas de sésame dessus. Tu peux faire la moitié de la quantité avec du sel, et l'autre moitié juste avec des graines. Pour un aspect plus brillant, tu peux badigeonner deux fois avec de l'œuf, en laissant un intervalle d'une minute. Idées de service Ils sont bons même froids, mais surtout chauds, sortis directement du four. Ils se marient bien avec un verre de lait, un yaourt, ou comme en-cas à emporter. Ils sont également parfaits pour le petit déjeuner, avec du beurre ou du fromage à tartiner. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, mais ajuste la quantité. Pour 900 g de farine, tu peux mettre 14-16 g de levure sèche (2 sachets). Si je n'ai pas de yaourt grec, puis-je mettre autre chose ? Tu peux mettre du yaourt nature, mais il est idéal qu'il soit plus gras, pas trop aqueux. Que faire si la pâte est trop collante ? Ajoute un peu de farine, mais juste assez pour qu'elle ne colle plus. Ne la rends pas dure. Quelle épaisseur doivent avoir les boudins pour les bretzels ? Les boudins doivent faire environ 1 cm d'épaisseur et 35-40 cm de long. S'ils sont plus épais, les bretzels restent un peu crus à l'intérieur. Valeurs nutritionnelles Environ, un bretzel moyen contient entre 170 et 190 kcal. La proportion de glucides est dominante (35-38 g/bretzel), avec environ 5-6 g de protéines et 2-4 g de graisses (selon la quantité de beurre et de yaourt utilisée). Le sel et le sésame ajoutent un peu à la fin, mais n'augmentent pas significativement les calories par portion. Les valeurs sont approximatives. Conservation et réchauffage Les bretzels se conservent le mieux dans des sacs en plastique, à température ambiante, jusqu'à deux jours. Au-delà de deux jours, la texture change – ils deviennent plus durs. Si tu veux les réchauffer, mets-les quelques minutes dans le four chaud, directement sur la grille ou sur une plaque, pour qu'ils redeviennent légèrement croustillants. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils se dessèchent plus rapidement. Cette recette, je la fais généralement quand je veux des en-cas simples, sans complications et sans ingrédients spéciaux. Façonner devient une routine après les deux ou trois premières fois, et le résultat est prévisible – des bretzels maison, avec un extérieur doré et un intérieur moelleux, exactement comme il faut.
Ingrédients
- Pour 15 bretzels moyens : 900 g de farine 40 g de levure fraîche (2 sachets) 2 cuillères à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel 125 g de yaourt grec 1 cuillère à soupe de beurre (à température amb
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