Pretzels com gergelim e sal

Sempre que faço pretzels com gergelim e sal em casa, automaticamente me lembro daqueles domingos em que a cozinha cheirava a massa fresca e eu cozinhava com a janela aberta. Não há nada complicado neles, apenas alguns ingredientes simples, e a parte de amassar acabou se tornando algo que gosto – porque essa massa realmente fica elástica e agradável de trabalhar após cerca de dez minutos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de fermentação: 1 hora + 20 minutos Tempo de cozimento: não especificado exatamente na fonte, aproximadamente 20-25 minutos (depende do forno) Porções: 15 pretzels de tamanho médio Dificuldade: média (necessita de amassamento e modelagem) Tipo de receita: lanche salgado/cozimento caseiro Ingredientes Para 15 pretzels médios: 900 g de farinha 40 g de fermento fresco (2 pacotes) 2 colheres de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 125 g de iogurte grego 1 colher de sopa de manteiga (mole) água morna (adicionada gradualmente, conforme a massa pede) Além para decoração: 1 ovo gergelim sal grosso Modo de preparo 1. Em uma tigela pequena, misture o fermento com o açúcar e algumas colheres de água morna. Misture com uma colher e deixe a mistura descansar por dez minutos. Nesse tempo, o fermento ativa, e a mistura fica um pouco espumosa. 2. Em um recipiente grande, peneire a farinha e adicione o sal. Faça um buraco no meio da farinha e despeje ali a mistura de fermento, o iogurte grego e a manteiga mole. 3. Comece a incorporar com as mãos e adicione gradualmente a água morna. A massa deve se unir, não deve ficar nem muito mole, nem dura. Continue amassando por cerca de dez minutos, até que não grude mais nas mãos e fique lisa. 4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um local protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora. Normalmente, ela dobra de volume. 5. Após crescer, despeje a massa sobre a superfície de trabalho e divida em 15 pedaços o mais iguais possível. Não peso, apenas quebro com a mão e ajusto ao longo do processo. 6. Cada pedaço deve ser enrolado em um cilindro de 35-40 cm de comprimento. Junte as extremidades, torça um pouco e forme os pretzels. 7. Coloque os pretzels na assadeira preparada com papel manteiga. Cubra-os com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos para fermentar novamente. Eles crescem um pouco, mas não muito. 8. Em uma tigela, bata um ovo com uma pitada de sal. Com um pincel de confeiteiro, pincele cada pretzel. Polvilhe por cima sal grosso e gergelim, o suficiente para que a camada seja visível, não apenas algumas sementes. 9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus e asse até que fiquem dourados por cima. O tempo de cozimento varia de acordo com o forno, no meu leva cerca de 20-25 minutos. 10. Retire os pretzels e coloque-os diretamente em uma grade ou em um pano para esfriar sem amolecer. Por que faço essa receita com frequência Porque sempre tenho os ingredientes à mão e sei que ficam fofos e aromáticos. Os pretzels se conservam bem por um dia ou dois e são ótimos para levar ou acompanhar qualquer sopa. Não secam rapidamente e nem ficam borrachudos se forem armazenados corretamente. Dicas e variações Dicas Se o fermento não ativar (não fizer espuma), não continue com a receita – ele deve ser fresco. A massa não deve ser deixada muito dura; se estiver muito densa, os pretzels ficam secos. Para pincelar, o ovo batido deve ser aplicado suavemente, para não achatar a massa crescida. Não sobrecarregue a assadeira – deixe espaço entre os pretzels, caso contrário, eles grudam. Se quiser que fiquem mais crocantes por fora, você pode aumentar o tempo de cozimento em 2-3 minutos, mas fique de olho para não queimar o gergelim. Substituições O iogurte grego pode ser trocado por iogurte simples, mas não deve ser muito líquido. Você pode usar margarina no lugar da manteiga, mas a textura muda um pouco. Se não tiver gergelim, pode usar papoula, mas o sabor não será o mesmo. Variações Se preferir pretzels simples, não coloque gergelim por cima. Você pode fazer metade da quantidade com sal e a outra metade apenas com sementes. Para um aspecto mais brilhante, pode pincelar duas vezes com ovo, com um intervalo de um minuto. Ideias de servir Ficam bons frios, mas especialmente quentes, recém-saídos do forno. Combina bem com um copo de leite, iogurte, ou como lanche para levar. São adequados também para o café da manhã, com manteiga ou cream cheese. Perguntas frequentes Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, mas ajuste a quantidade. Para 900 g de farinha, você pode usar 14-16 g de fermento seco (2 pacotes). Se não tiver iogurte grego, posso usar outra coisa? Você pode usar iogurte simples, mas o ideal é que seja mais gordo, não muito aguado. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? Adicione um pouco mais de farinha, mas apenas o suficiente para que não grude mais. Não deixe ficar dura. Qual deve ser a espessura dos cilindros para os pretzels? Os cilindros devem ter cerca de 1 cm de espessura e 35-40 cm de comprimento. Se forem mais grossos, os pretzels ficam um pouco crus por dentro. Valores nutricionais Estimativamente, um pretzel médio tem cerca de 170-190 kcal. A proporção de carboidratos é predominante (35-38 g/pretzel), proteínas em torno de 5-6 g, gorduras cerca de 2-4 g (dependendo de quanto de manteiga e iogurte você usa). O sal e o gergelim adicionam um extra no final, mas não aumentam significativamente as calorias por porção. Os valores são aproximados. Armazenamento e reaquecer Os pretzels se conservam melhor em sacos plásticos, à temperatura ambiente, por até dois dias. Para mais de dois dias, a textura muda – ficam mais duros. Se você quiser reaquecer, coloque-os por alguns minutos no forno aquecido, diretamente na grade ou em uma assadeira, para que voltem a ficar levemente crocantes. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois secam mais rápido. Geralmente faço essa receita quando quero lanches simples, sem complicações e sem ingredientes especiais. Modelar se torna uma rotina após as duas ou três primeiras vezes, e o resultado é previsível – pretzels caseiros, com crosta dourada e interior macio, exatamente como devem ser.

Ingredientes

Para 15 pretzels médios: 900 g de farinha 40 g de fermento fresco (2 pacotes) 2 colheres de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 125 g de iogurte grego 1 colher de sopa de manteiga (à temperatura am

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