Тарт с вишнями и айвой

Вишнево-айвовая тарталетка — это простой пирог с нежным тестом, сочными фруктами и хрустящей миндальной корочкой. Айвы из банки уже подслащены, поэтому начинка не требует добавления сахара. Вишни придают свежесть и немного кислоты, а ликер Амаретто отлично сочетается как с фруктами, так и с миндалем. Тесто быстро готовится в кухонном комбайне, затем тарт выпекается в два этапа. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30-40 минут, без времени охлаждения; активное время не указано точно Время охлаждения: 30 минут Время выпечки: 30-35 минут, в два этапа Порции: не указано; тарт можно нарезать в зависимости от размера формы Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовая тарталетка, домашний десерт Ингредиенты Для теста 125 г сливочного масла 2 столовые ложки коричневого сахара 1 яйцо Цедра от 1/2 лимона Сок от 1/2 лимона 1/2 чайной ложки соды Щепотка соли 240 г муки Для начинки 400 г айвы из банки для пирогов 500 г вишни без косточек 1-2 столовые ложки ликера Амаретто 1 столовая ложка манной крупы Для верхнего слоя 1 горсть миндаля 75 г сливочного масла 60 г муки 2 столовые ложки коричневого сахара 1-2 столовые ложки ликера Амаретто Несколько вишен для украшения Для формы потребуется немного масла или растительного масла. Айвы из банки уже содержат сахар, поэтому дополнительный сахар в начинку не добавляется. Приготовление 1. Приготовьте нежное тесто Поместите масло и сахар в чашу кухонного комбайна и взбивайте около 2 минут. Добавьте яйцо, цедру лимона и соду, гашеную лимонным соком. Взбивайте несколько секунд, чтобы ингредиенты объединились. Смешайте муку с солью. Добавьте половину муки в чашу комбайна и взбивайте около 1 минуты. Затем добавьте оставшуюся муку и взбивайте еще несколько секунд, пока не образуется тесто, которое немного отойдет от стенок чаши. Не нужно продолжать взбивание после того, как тесто соединилось. Остановите комбайн, как только смесь станет однородной. 2. Охладите тесто Выньте тесто из чаши, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Охлаждение делает его легче раскатываемым и укладываемым в форму. 3. Раскатайте тесто и подготовьте основу тарталетки После 30 минут выньте тесто из пленки и положите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в пласт, подходящий для формы тарталетки. Намотайте пласт на скалку и перенесите в смазанную маслом или растительным маслом форму. Аккуратно разверните тесто, затем слегка прижмите его рукой, чтобы оно закрыло дно и края формы. Прижмите края, пока тарт не примет равномерную форму. 4. Добавьте фрукты Посыпьте столовую ложку манной крупы на тесто. Смешайте айвы из банки с вишнями без косточек, затем распределите фрукты по основе тарталетки. Полейте начинку 1-2 столовыми ложками ликера Амаретто, в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите, чтобы был аромат. Сахар на фрукты не добавляется. Айвы из банки уже содержат сахар, поэтому начинка остается достаточно сладкой без дополнительного подсластителя. 5. Выпекайте тарт в первый раз Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите форму в духовку и выпекайте тарт в течение 10 минут. Этот первый этап помогает тесту и фруктам начать выпекаться перед добавлением миндального слоя. 6. Подготовьте миндальную смесь Пока тарт в духовке, измельчите миндаль в кухонном комбайне. Добавьте масло, муку и коричневый сахар, затем включите комбайн на несколько секунд, пока смесь не приобретет песчаную текстуру. Не нужно, чтобы она превратилась в компактное тесто. Правильная консистенция — это крошковидная смесь, которую можно посыпать на фрукты. 7. Добавьте хрустящий слой и продолжайте выпекание После первых 10 минут выньте тарт из духовки и распределите миндальную смесь по фруктам. Снова полейте 1-2 столовыми ложками ликера Амаретто. Уменьшите температуру духовки до 170 градусов Цельсия и снова поставьте тарт выпекаться на 20-25 минут. Он готов, когда тесто и верхний слой выпечены и слегка подрумянены. 8. Охладите и подавайте Дайте тарту остыть перед нарезкой. Украсьте несколькими вишнями и нарежьте на кусочки после того, как начинка стабилизируется. Подается без добавления чего-либо. Почему я часто готовлю этот рецепт Тарт удобен, когда у меня есть айвы для пирогов и вишни без косточек под рукой. Начинка готовится без добавления сахара, а тесто легко делается в кухонном комбайне. Мне также нравится, что у него разные текстуры: нежное тесто, мягкие фрукты и песчаный слой с миндалем. Выпекание в два этапа не усложняет рецепт, но помогает получить хорошо пропеченную основу перед тем, как миндальный слой будет добавлен сверху. Тарт можно нарезать после остывания и он подходит как для десерта, так и для сладкой закуски. Советы и вариации Советы Используйте масло и муку в указанных количествах, так как баланс между ними важен для текстуры теста и верхнего слоя. Не пропускайте 30 минут охлаждения. Охлажденное тесто раскатывается легче и лучше укладывается в форму для тарталетки. Сода гасится в соке от половины лимона перед добавлением в смесь. Если айвы из банки содержат много сиропа, дайте им стечь перед смешиванием с вишнями. В противном случае начинка может получиться слишком жидкой. Не добавляйте сахар, не попробовав сначала айвы, так как они уже подслащены. После добавления миндальной смеси соблюдайте температуру 170 градусов. Первый этап выпекания проходит при 180 градусах, а второй — при 170 градусах. Дайте тарту остыть перед нарезкой. Пока он горячий, фрукты более мягкие и кусочки могут быть труднее отделить. Замены В оригинальном рецепте айвы из банки, предназначенные для пирогов, а вишни без косточек. Не указаны другие варианты фруктов, поэтому замены могут изменить как сладость, так и консистенцию начинки. Ликер Амаретто можно исключить, если вы не хотите использовать алкоголь, но он придает аромат фруктам и миндальному слою. В тесте нет отдельного заменителя для кислых ингредиентов, так как сода гасится лимонным соком. Вариации Вы можете посыпать несколько вишен сверху перед подачей, как указано в рецепте. Миндальный слой может быть распределен более равномерно или оставлен в чуть больших кусочках, в зависимости от желаемой текстуры. Количество Амаретто можно регулировать в указанном диапазоне: 1-2 столовые ложки на фрукты и 1-2 столовые ложки на миндальный слой. Дополнительный сахар в начинку добавлять не нужно. Идеи для подачи Тарт можно подавать просто, после охлаждения, с вишнями сверху. Его легче нарезать, когда он не горячий, а хрустящий миндальный слой лучше держится. Часто задаваемые вопросы Добавляется ли сахар на вишни и айвы? Нет. Айвы из банки для пирогов уже содержат сахар, и рецепт не предусматривает дополнительного сахара в фруктовую начинку. Можно ли положить все тесто сразу в форму, не охлаждая его? Рекомендуется оставить его в холодильнике на 30 минут. После охлаждения тесто легче раскатывается и переносится в форму. Когда добавляется миндальная смесь? После того, как тарт провел первые 10 минут в духовке при 180 градусах. В это время добавляется песчаная смесь с миндалем, маслом, мукой и сахаром, затем тарт выпекается еще 20-25 минут при 170 градусах. Зачем посыпать манной крупой тесто? Манная крупа посыпается на основу теста перед фруктами и помогает впитать часть сока, выделившегося из начинки во время выпекания. Когда можно нарезать тарт? После того, как он остынет. Если нарезать его сразу, фрукты еще горячие и мягкие, и кусочки могут труднее отделяться. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными. Расчет зависит от типа айвы из банки, точного количества миндаля в "горсти", количества использованного ликера и количества кусочков. Оценка сделана для 10 порций. Одна порция содержит примерно 330-370 ккал, 5-6 г белка, 38-43 г углеводов и 18-21 г жиров. Большая часть жиров поступает из масла и миндаля, углеводы в основном из муки, сахара и фруктов, а количество белка в первую очередь обеспечивается яйцом, мукой и миндалем. Айвы из банки могут значительно увеличить количество сахара в зависимости от используемого сиропа. Хранение и разогрев После охлаждения храните тарт в закрытом виде в холодильнике. Лучше всего употребить его в течение 2-3 дней, так как фруктовая начинка может постепенно размягчить тесто. Тарт можно подавать холодным, прямо из холодильника. Разогревать его не обязательно. Если вы предпочитаете десерт слегка теплым, разогрейте только порцию, которую собираетесь подавать, не оставляя ее на высокой температуре надолго, чтобы миндальный слой не высох.

Приготовление

Для теста я использовал кухонный робот: я положил масло и сахар в чашу и смешивал в течение 2 минут. Я добавил яйцо, тертую лимонную цедру и соду, растворенную в соке от 1/2 лимона. Я смешивал в течение нескольких секунд, пока ингредиенты не смешались. Я смешал муку с солью, добавил 1/2 количества муки к остальным ингредиентам и смешивал в течение 1 минуты. Я добавил остальную муку, смешивал в течение нескольких секунд, пока тесто не сформировалось и слегка не начало отделяться от стенок чаши. Я завернул тесто в пленку и положил его в холодильник на 30 минут. После того как оно достаточно охладилось, я вытащил тесто из пленки, положил его на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатал. Я свернул лист теста на скалку и положил его в смазанную маслом или маслом форму для пирога. Я слегка прижал рукой, прижимая края, пока оно не приняло красивую форму. Я положил столовую ложку манной крупы на тесто, смешал айву из банки с вишнями, положил их на тесто и сбрызнул немного ликером Amaretto. Я выпекал в разогретой духовке при 180 градусах в течение 10 минут. Я измельчил миндаль в кухонном роботе, добавил масло, муку и сахар. Я включил робот на несколько секунд, пока тесто не стало песчаным. Я положил смесь на пирог после 10 минут в духовке, сбрызнул немного ликером Amaretto и снова поставил форму в разогретую духовку при 170 градусах на 20-25 минут. Дайте остыть, порежьте и подавайте. Приятного аппетита!! Для фруктовой начинки я не использовал сахар... айва из банки имела сахар, поэтому я не считал нужным добавлять сахар.