Τάρτα με κεράσια και κυδώνια

Η τάρτα με κεράσια και κυδώνια είναι ένα απλό γλυκό, με τριφτό ζυμάρι, ζουμερά φρούτα και μια τραγανή στρώση αμυγδάλων. Τα κυδώνια από το βάζο είναι ήδη γλυκανμένα, οπότε η γέμιση δεν χρειάζεται ζάχαρη. Τα κεράσια προσφέρουν φρεσκάδα και λίγη οξύτητα, ενώ το λικέρ Amaretto ταιριάζει καλά τόσο με τα φρούτα όσο και με τα αμύγδαλα. Το ζυμάρι ετοιμάζεται γρήγορα στο μίξερ, και έπειτα η τάρτα ψήνεται σε δύο στάδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30-40 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης; ο ενεργός χρόνος δεν προσδιορίζεται ακριβώς Χρόνος ψύξης: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά, σε δύο στάδια Μερίδες: δεν προσδιορίζεται; η τάρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, σπιτικό επιδόρπιο Υλικά Για το ζυμάρι 125 γρ βούτυρο 2 κουταλιές ζάχαρη καστανή 1 αυγό Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Χυμός από 1/2 λεμόνι 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι 240 γρ αλεύρι Για τη γέμιση 400 γρ κυδώνια από βάζο, για πίτες 500 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι 1-2 κουταλιές λικέρ Amaretto 1 κουταλιά σιμιγδάλι Για την επικάλυψη 1 χέρι αμύγδαλα 75 γρ βούτυρο 60 γρ αλεύρι 2 κουταλιές ζάχαρη καστανή 1-2 κουταλιές λικέρ Amaretto Λίγα κεράσια για διακόσμηση Για τη φόρμα, χρειάζεται λίγο βούτυρο ή λάδι. Τα κυδώνια από το βάζο έχουν ήδη ζάχαρη, γι' αυτό δεν προστίθεται ζάχαρη στα φρούτα που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το τριφτό ζυμάρι Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αυγό, το ξύσμα λεμονιού και τη μαγειρική σόδα που έχει διαλυθεί στο χυμό από το μισό λεμόνι. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και να αρχίσει να αποκολλάται ελαφρώς από τα τοιχώματα του κάδου. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε στην ανάμειξη μόλις η ζύμη ενωθεί. Σταματήστε το μίξερ μόλις η σύνθεση γίνει συμπαγής. 2. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει Βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η ψύξη την καθιστά πιο εύκολη στην επέκταση και τοποθέτηση στη φόρμα. 3. Ανοίξτε τη ζύμη και ετοιμάστε τη βάση της τάρτας Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη από τη μεμβράνη και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε την με τον πλάστη σε ένα φύλλο κατάλληλο για τη φόρμα της τάρτας. Ρολάρετε το φύλλο στον πλάστη και μεταφέρετέ το στη βουτυρωμένη ή λαδωμένη φόρμα. Ξετυλίξτε τη ζύμη προσεκτικά και πιέστε την ελαφρά με το χέρι, έτσι ώστε να καλύψει τη βάση και τις άκρες της φόρμας. Πιέστε τις άκρες μέχρι η τάρτα να αποκτήσει ομοιόμορφη μορφή. 4. Προσθέστε τα φρούτα Πασπαλίστε την κουταλιά σιμιγδαλιού πάνω από τη ζύμη. Ανακατέψτε τα κυδώνια από το βάζο με τα κεράσια χωρίς κουκούτσι και στη συνέχεια διανείμετε τα φρούτα πάνω από τη βάση της τάρτας. Ρίξτε τη γέμιση με 1-2 κουταλιές λικέρ Amaretto, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση. Δεν προστίθεται ζάχαρη πάνω από τα φρούτα. Τα κυδώνια από το βάζο περιέχουν ήδη ζάχαρη, και αυτός είναι ο λόγος που η γέμιση παραμένει αρκετά γλυκιά χωρίς άλλο γλυκαντικό. 5. Ψήστε την τάρτα για πρώτη φορά Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο και ψήστε την τάρτα για 10 λεπτά. Αυτή η πρώτη φάση βοηθά τη ζύμη και τα φρούτα να αρχίσουν να ψήνονται πριν από την προσθήκη της στρώσης αμυγδάλων. 6. Ετοιμάστε το μείγμα με τα αμύγδαλα Ενώ η τάρτα είναι στον φούρνο, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα στο μίξερ. Προσθέστε το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια ενεργοποιήστε το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σαν άμμο. Δεν πρέπει να μετατραπεί σε συμπαγή ζύμη. Η κατάλληλη υφή είναι αυτή ενός θρυμματισμένου μείγματος, το οποίο μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από τα φρούτα. 7. Προσθέστε την τραγανή στρώση και συνεχίστε το ψήσιμο Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και διανείμετε το μείγμα με τα αμύγδαλα πάνω από τα φρούτα. Ψεκάστε ξανά με 1-2 κουταλιές λικέρ Amaretto. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου και βάλτε ξανά την τάρτα στον φούρνο για 20-25 λεπτά. Είναι έτοιμη μόλις η ζύμη και η επικάλυψη είναι ψημένες και ελαφρώς ροδισμένες. 8. Ψύξτε και σερβίρετε Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε. Διακοσμήστε με λίγα κεράσια και κόψτε σε φέτες αφού έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σερβίρεται σκέτη, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον προσθήκη. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Η τάρτα είναι χρήσιμη όταν έχω κυδώνια για πίτες και κεράσια χωρίς κουκούτσι στη διάθεσή μου. Η γέμιση ετοιμάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης, και η ζύμη γίνεται εύκολα στο μίξερ. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι έχει διαφορετικές υφές: τριφτό ζυμάρι, μαλακά φρούτα και μια θρυμματισμένη στρώση με αμύγδαλα. Το ψήσιμο σε δύο στάδια δεν περιπλέκει πολύ τη συνταγή, αλλά βοηθά στην επίτευξη μιας καλά ψημένης βάσης πριν τοποθετηθεί η στρώση αμυγδάλων από πάνω. Η τάρτα μπορεί να κοπεί αφού έχει κρυώσει και είναι κατάλληλη τόσο για επιδόρπιο όσο και για ένα γλυκό σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε το βούτυρο και το αλεύρι στις αναφερόμενες ποσότητες, καθώς η ισορροπία τους είναι σημαντική για την υφή της ζύμης και της επικάλυψης. Μην παραλείψετε τα 30 λεπτά ψύξης. Η κρύα ζύμη ανοίγει πιο εύκολα και τοποθετείται καλύτερα στη φόρμα της τάρτας. Η μαγειρική σόδα διαλύεται στο χυμό από το μισό λεμόνι πριν προστεθεί στη σύνθεση. Αν τα κυδώνια από το βάζο έχουν πολύ σιρόπι, αφήστε τα να στραγγίσουν πριν τα ανακατέψετε με τα κεράσια. Διαφορετικά, η γέμιση μπορεί να είναι πιο υγρή. Μην προσθέτετε ζάχαρη χωρίς να δοκιμάσετε πρώτα τα κυδώνια, καθώς είναι ήδη γλυκανμένα. Αφού προσθέσετε το μείγμα αμυγδάλων, τηρήστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Η πρώτη φάση γίνεται στους 180 βαθμούς και η δεύτερη στους 170 βαθμούς. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε. Όσο είναι ζεστή, τα φρούτα είναι πιο μαλακά και οι φέτες μπορεί να αποκολληθούν πιο δύσκολα. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, τα κυδώνια είναι από βάζο, για πίτες, και τα κεράσια είναι χωρίς κουκούτσι. Δεν προτείνεται άλλη ποικιλία φρούτων, οπότε οι αντικαταστάσεις μπορεί να αλλάξουν τόσο τη γλυκύτητα όσο και την υφή της γέμισης. Το λικέρ Amaretto μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, αλλά συμβάλλει στη γεύση των φρούτων και της στρώσης με τα αμύγδαλα. Στη ζύμη δεν υπάρχει ξεχωριστός αντικαταστάτης για τα όξινα συστατικά, καθώς η μαγειρική σόδα διαλύεται με χυμό λεμονιού. Παραλλαγές Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά κεράσια από πάνω πριν το σερβίρισμα, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Η στρώση με τα αμύγδαλα μπορεί να διανεμηθεί πιο ομοιόμορφα ή να αφεθεί σε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Η ποσότητα του Amaretto μπορεί να προσαρμοστεί εντός του αναφερόμενου εύρους: 1-2 κουταλιές πάνω από τα φρούτα και 1-2 κουταλιές πάνω από τη στρώση με τα αμύγδαλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, μετά την ψύξη, με κεράσια από πάνω. Είναι πιο εύκολη στην κοπή όταν δεν είναι πλέον ζεστή, και η τραγανή στρώση αμυγδάλων παραμένει καλύτερα στη θέση της. Συχνές ερωτήσεις Προστίθεται ζάχαρη πάνω από τα κεράσια και τα κυδώνια; Όχι. Τα κυδώνια από βάζο για πίτες έχουν ήδη ζάχαρη, και η συνταγή δεν προβλέπει επιπλέον ζάχαρη στη γέμιση φρούτων. Μπορώ να βάλω όλη τη ζύμη απευθείας στη φόρμα, χωρίς να την κρυώσω; Συνιστάται να την αφήσετε 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, η ζύμη ανοίγει και μεταφέρεται πιο εύκολα στη φόρμα. Πότε προστίθεται το μείγμα με τα αμύγδαλα; Μετά από 10 λεπτά ψησίματος της τάρτας στους 180 βαθμούς. Τότε προστίθεται το θρυμματισμένο μείγμα με τα αμύγδαλα, το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια η τάρτα ψήνεται για άλλα 20-25 λεπτά στους 170 βαθμούς. Γιατί προστίθεται σιμιγδάλι πάνω από τη ζύμη; Το σιμιγδάλι πασπαλίζεται πάνω από τη βάση της ζύμης πριν από τα φρούτα και βοηθά στην απορρόφηση μέρους του χυμού που απελευθερώνεται από τη γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πότε μπορεί να κοπεί η τάρτα; Αφού έχει κρυώσει. Αν κοπεί αμέσως, τα φρούτα είναι ακόμα ζεστά και μαλακά, και οι φέτες μπορεί να αποκολληθούν πιο δύσκολα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις. Ο υπολογισμός εξαρτάται από τον τύπο των κυδωνιών από το βάζο, την ακριβή ποσότητα αμυγδάλων από το "ένα χέρι", την ποσότητα του λικέρ που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των φετών. Η εκτίμηση γίνεται για 10 μερίδες. Μια μερίδα έχει περίπου 330-370 θερμίδες, 5-6 γρ πρωτεΐνες, 38-43 γρ υδατάνθρακες και 18-21 γρ λιπαρά. Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από το βούτυρο και τα αμύγδαλα, οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα φρούτα, ενώ η ποσότητα πρωτεϊνών προέρχεται κυρίως από το αυγό, το αλεύρι και τα αμύγδαλα. Τα κυδώνια από το βάζο μπορεί να αυξήσουν σημαντικά την ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με το σιρόπι που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, διατηρήστε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών, καθώς η γέμιση φρούτων μπορεί σταδιακά να μαλακώσει τη ζύμη. Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη. Αν προτιμάτε το επιδόρπιο ελαφρώς ζεστό, ζεστάνετε μόνο την μερίδα που πρόκειται να σερβίρετε, χωρίς να την αφήσετε για πολύ καιρό σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε η στρώση με τα αμύγδαλα να μην στεγνώσει.

Προετοιμασία

Για τη ζύμη χρησιμοποίησα τον μίξερ: έβαλα το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ και ανακάτεψα για 2 λεπτά. Πρόσθεσα το αυγό, τη ξύσμα λεμονιού και τη σόδα που διαλύθηκε στο χυμό από 1/2 λεμόνι. Ανάμειξα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανάμειξα το αλεύρι με το αλάτι, πρόσθεσα το 1/2 της ποσότητας αλεύρου πάνω από τα άλλα υλικά και ανάμειξα για 1 λεπτό. Πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι, ανάμειξα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και να αρχίσει να αποκολλάται ελαφρώς από τα τοιχώματα του μπολ. Τύλιξα τη ζύμη σε μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αφού είχε κρυώσει αρκετά, έβγαλα τη ζύμη από τη μεμβράνη, την τοποθέτησα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την άνοιξα. Τύλιξα το φύλλο ζύμης στον πλάστη και το έβαλα σε μια βουτυρωμένη ή λαδωμένη φόρμα τάρτας. Πίεσα ελαφρά με το χέρι, πιέζοντας τις άκρες μέχρι να πάρει ωραία μορφή. Έβαλα μια κουταλιά σιμιγδαλιού πάνω από τη ζύμη, ανακάτεψα τις κυδώνες από το βάζο με τις κερασιές, τις τοποθέτησα πάνω από τη ζύμη και τις έβρεξα με λίγο λικέρ Amaretto. Το έψησα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Άλεσα τα αμύγδαλα στον μίξερ, πρόσθεσα το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Έβαλα τον μίξερ σε λειτουργία για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι η ζύμη να γίνει αμμουδερή. Έβαλα το μείγμα πάνω από την τάρτα μετά από 10 λεπτά στο φούρνο, το έβρεξα με λίγο λικέρ Amaretto και ξαναέβαλα το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε. Καλή όρεξη!! Για τη γέμιση φρούτων δεν χρησιμοποίησα καθόλου ζάχαρη... οι κυδώνες από το βάζο είχαν ζάχαρη, οπότε δεν θεώρησα απαραίτητο να προσθέσω ζάχαρη.