Tarte aux cerises et coings

Name: Tarte aux cerises et coings - Monalisa F.
Ingredients: Pour la pâte : 125 g de beurre; 2 cuillères à soupe de sucre brut; 1 œuf; le zeste d1/2 citron; le jus d1/2 citron; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; une pincée de sel; 240 g de farine. Pour la garniture : 400 g de coings en conserve pour tartes; 500 g de cerises dénoyautées; 1; 2 cuillères à soupe de liqueur Amaretto; 1 cuillère à soupe de semoule. Pour le dessus : une poignée damandes; 75 g de beurre; 60 g de farine; 2 cuillères à soupe de sucre brut; 1; 2 cuillères à soupe de liqueur Amaretto; quelques cerises pour la décoration.

Désert - Tarte aux cerises et coings par Monalisa F. - Recettes Recipia

La tarte aux cerises et coings est un dessert simple, avec une pâte sablée, des fruits juteux et un croustillant d'amandes. Les coings en conserve sont déjà sucrés, donc la garniture n'a pas besoin de sucre supplémentaire. Les cerises apportent de la fraîcheur et une légère acidité, tandis que la liqueur Amaretto s'accorde parfaitement avec les fruits et les amandes. La pâte se prépare rapidement au robot de cuisine, puis la tarte cuit en deux étapes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30-40 minutes, sans le temps de refroidissement ; le temps actif n'est pas précisé Temps de réfrigération : 30 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes, en deux étapes Portions : non précisé ; la tarte peut être découpée selon la taille du moule Difficulté : moyenne Type de recette : tarte aux fruits, dessert fait maison Ingrédients Pour la pâte 125 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre brut 1 œuf Le zeste de 1/2 citron Le jus de 1/2 citron 1/2 cuillère à café de bicarbonate 1 pincée de sel 240 g de farine Pour la garniture 400 g de coings en conserve, pour tartes 500 g de cerises dénoyautées 1-2 cuillères à soupe de liqueur Amaretto 1 cuillère à soupe de semoule Pour le dessus 1 poignée d'amandes 75 g de beurre 60 g de farine 2 cuillères à soupe de sucre brut 1-2 cuillères à soupe de liqueur Amaretto Quelques cerises pour la décoration Pour le moule, il faut un peu de beurre ou d'huile. Les coings en conserve contiennent déjà du sucre, c'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre aux fruits utilisés pour la garniture. Préparation 1. Préparez la pâte sablée Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot de cuisine et mixez pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'œuf, le zeste de citron et le bicarbonate éteint dans le jus de citron. Mixez quelques secondes, juste pour incorporer les ingrédients. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mixez pendant environ 1 minute. Ajoutez le reste de la farine, puis mixez encore quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte se forme et commence à se détacher légèrement des parois du bol. Il n'est pas nécessaire de continuer à mixer une fois la pâte liée. Éteignez le robot dès que le mélange devient compact. 2. Laissez reposer la pâte Sortez la pâte du bol, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le refroidissement facilite l'étalement et le placement dans le moule. 3. Étalez la pâte et préparez la base de la tarte Après 30 minutes, retirez la pâte du film et placez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille adaptée à la forme de la tarte. Enroulez la feuille sur le rouleau et transférez-la dans le moule légèrement beurré ou huilé. Déroulez la pâte avec précaution, puis appuyez légèrement avec la main pour couvrir le fond et les bords du moule. Pincez les bords jusqu'à ce que la tarte prenne une forme uniforme. 4. Ajoutez les fruits Saupoudrez la cuillère de semoule sur la pâte. Mélangez les coings en conserve avec les cerises dénoyautées, puis répartissez les fruits sur la base de la tarte. Arrosez la garniture avec 1-2 cuillères de liqueur Amaretto, selon l'intensité de l'arôme souhaitée. Il ne faut pas ajouter de sucre sur les fruits. Les coings en conserve contiennent déjà du sucre, c'est pourquoi la garniture reste suffisamment sucrée sans autre édulcorant. 5. Faites cuire la tarte une première fois Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez le moule au four et faites cuire la tarte pendant 10 minutes. Cette première étape aide la pâte et les fruits à commencer à cuire avant l'ajout du croustillant d'amandes. 6. Préparez le mélange d'amandes Pendant que la tarte est au four, hachez les amandes dans le robot de cuisine. Ajoutez le beurre, la farine et le sucre brut, puis mettez le robot en marche quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Il ne doit pas se transformer en une pâte compacte. La consistance appropriée est celle d'un mélange friable, qui peut être saupoudré sur les fruits. 7. Ajoutez le croustillant et continuez la cuisson Après les 10 premières minutes, sortez la tarte du four et répartissez le mélange d'amandes sur les fruits. Arrosez à nouveau avec 1-2 cuillères de liqueur Amaretto. Réduisez la température du four à 170 degrés Celsius et remettez la tarte au four pour 20-25 minutes. Elle est prête lorsque la pâte et le dessus sont cuits et légèrement dorés. 8. Refroidissez et servez Laissez la tarte refroidir avant de la découper. Décorez avec quelques cerises et coupez en parts une fois que la garniture est stabilisée. Elle se sert seule, sans besoin d'ajout supplémentaire. Pourquoi je fais souvent cette recette La tarte est utile lorsque j'ai des coings pour tartes et des cerises dénoyautées à portée de main. La garniture se prépare sans sucre ajouté, et la pâte se fait facilement au robot de cuisine. J'aime aussi le fait qu'elle ait des textures différentes : pâte sablée, fruits tendres et un croustillant granuleux d'amandes. La cuisson en deux étapes ne complique pas beaucoup la recette, mais aide à obtenir une base bien cuite avant que le croustillant d'amandes ne soit ajouté. La tarte peut être découpée après avoir refroidi et convient aussi bien en dessert qu'en collation sucrée. Conseils et variations Conseils Utilisez le beurre et la farine dans les quantités indiquées, car l'équilibre entre eux est important pour la texture de la pâte et du dessus. Ne sautez pas les 30 minutes de réfrigération. Une pâte froide s'étale plus facilement et se place mieux dans le moule à tarte. Le bicarbonate est éteint dans le jus de citron avant d'être ajouté au mélange. Si les coings en conserve contiennent beaucoup de sirop, laissez-les s'égoutter avant de les mélanger avec les cerises. Sinon, la garniture peut être trop liquide. Ne ajoutez pas de sucre sans goûter d'abord les coings, car ils sont déjà sucrés. Après avoir ajouté le mélange d'amandes, respectez la température de 170 degrés. La première étape se fait à 180 degrés, et la seconde à 170 degrés. Laissez la tarte refroidir avant de la couper. Tant qu'elle est chaude, les fruits sont plus tendres et les parts peuvent se détacher plus difficilement. Substitutions Dans la recette originale, les coings sont en conserve pour tartes, et les cerises sont dénoyautées. Aucune autre variante de fruits n'est indiquée, donc les substitutions peuvent changer à la fois la douceur et la consistance de la garniture. La liqueur Amaretto peut être omise si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, mais elle contribue à l'arôme des fruits et du croustillant d'amandes. Il n'y a pas de substitut séparé pour les ingrédients acides dans la pâte, car le bicarbonate est éteint avec du jus de citron. Variations Vous pouvez saupoudrer quelques cerises sur le dessus avant de servir, comme prévu dans la recette. Le croustillant d'amandes peut être réparti plus uniformément ou laissé en morceaux légèrement plus gros, selon la texture souhaitée. La quantité d'Amaretto peut être ajustée dans la plage indiquée : 1-2 cuillères sur les fruits et 1-2 cuillères sur le croustillant d'amandes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre supplémentaire à la garniture. Idées de service La tarte peut être servie seule, après refroidissement, avec des cerises sur le dessus. Elle est plus facile à découper lorsqu'elle n'est plus chaude, et le croustillant d'amandes reste mieux en place. Questions fréquentes Faut-il ajouter du sucre sur les cerises et les coings ? Non. Les coings en conserve pour tartes contiennent déjà du sucre, et la recette ne prévoit pas de sucre supplémentaire dans la garniture de fruits. Puis-je mettre toute la pâte directement dans le moule, sans la refroidir ? Il est recommandé de la laisser 30 minutes au réfrigérateur. Après refroidissement, la pâte s'étale et se transfère plus facilement dans le moule. Quand ajoute-t-on le mélange d'amandes ? Après que la tarte ait cuit pendant les 10 premières minutes à 180 degrés. C'est à ce moment que l'on ajoute le mélange granuleux d'amandes, de beurre, de farine et de sucre, puis la tarte cuit encore 20-25 minutes à 170 degrés. Pourquoi saupoudrer de semoule sur la pâte ? La semoule est saupoudrée sur la base de pâte avant les fruits et aide à absorber une partie du jus libéré par la garniture pendant la cuisson. Quand peut-on couper la tarte ? Après qu'elle ait refroidi. Si elle est coupée immédiatement, les fruits sont encore chauds et tendres, et les parts peuvent se détacher plus difficilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Le calcul dépend du type de coings en conserve, de la quantité exacte d'amandes dans "une poignée", de la quantité de liqueur utilisée et du nombre de parts. L'estimation est faite pour 10 portions. Une portion a environ 330-370 kcal, 5-6 g de protéines, 38-43 g de glucides et 18-21 g de graisses. La majorité des graisses provient du beurre et des amandes, les glucides proviennent principalement de la farine, du sucre et des fruits, et la quantité de protéines est donnée surtout par l'œuf, la farine et les amandes. Les coings en conserve peuvent considérablement augmenter la quantité de sucre, en fonction du sirop utilisé. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans 2-3 jours, car la garniture de fruits peut progressivement ramollir la pâte. La tarte peut être servie froide, directement du réfrigérateur. Le réchauffage n'est pas nécessaire. Si vous préférez le dessert légèrement chaud, réchauffez uniquement la portion que vous allez servir, sans la laisser longtemps à haute température, afin que le croustillant d'amandes ne se dessèche pas.

Préparation

Pour la pâte, j'ai utilisé le robot de cuisine : j'ai mis le beurre et le sucre dans le bol et j'ai mélangé pendant 2 minutes. J'ai ajouté l'œuf, le zeste de citron râpé et le bicarbonate dissous dans le jus de 1/2 citron. J'ai mélangé pendant quelques secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. J'ai mélangé la farine avec le sel, j'ai ajouté 1/2 de la quantité de farine sur les autres ingrédients et j'ai mélangé pendant 1 minute. J'ai ajouté le reste de la farine, j'ai mélangé pendant quelques secondes jusqu'à ce que la pâte se forme et commence à se détacher légèrement des parois du bol. J'ai enveloppé la pâte dans du film plastique et l'ai mise au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après qu'elle ait suffisamment refroidi, j'ai sorti la pâte du film, je l'ai placée sur un plan de travail fariné et je l'ai étalée. J'ai enroulé la feuille de pâte sur le rouleau à pâtisserie et je l'ai mise dans un moule à tarte graissé avec du beurre ou de l'huile. J'ai appuyé légèrement avec ma main, pressant les bords jusqu'à ce qu'elle prenne une belle forme. J'ai mis une cuillère de semoule sur la pâte, j'ai mélangé les coings du bocal avec les cerises, je les ai mises sur la pâte et j'ai arrosé d'un peu de liqueur Amaretto. Je l'ai cuit dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. J'ai haché les amandes dans le robot de cuisine, j'ai ajouté le beurre, la farine et le sucre. J'ai mis le robot en marche pendant quelques secondes jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse. J'ai mis le mélange sur la tarte après les 10 minutes au four, j'ai arrosé d'un peu de liqueur Amaretto et j'ai remis le plat au four préchauffé à 170 degrés pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir, portionnez et servez. Bon appétit !! Pour la garniture aux fruits, je n'ai pas utilisé de sucre... les coings du bocal avaient du sucre, donc je n'ai pas jugé nécessaire d'ajouter du sucre.