Torta de cerejas e marmelos

A tarte de cereja e marmelo é uma sobremesa simples, com uma massa quebradiça, frutas suculentas e uma crosta crocante de amêndoas. Os marmelos em conserva já estão adoçados, portanto o recheio não precisa de açúcar. As cerejas trazem frescor e um pouco de acidez, enquanto o licor Amaretto combina bem tanto com as frutas quanto com as amêndoas. A massa é preparada rapidamente no processador de alimentos, e depois a tarte é assada em duas etapas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30-40 minutos, sem o tempo de resfriamento; o tempo ativo não é especificado exatamente Tempo de refrigeração: 30 minutos Tempo de assar: 30-35 minutos, em duas etapas Porções: não especificado; a tarte pode ser cortada de acordo com o tamanho da forma Dificuldade: média Tipo de receita: tarte de frutas, sobremesa caseira Ingredientes Para a massa 125 g de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar bruto 1 ovo Raspas de 1/2 limão Suco de 1/2 limão 1/2 colher de chá de bicarbonato 1 pitada de sal 240 g de farinha Para o recheio 400 g de marmelos em conserva, para tortas 500 g de cerejas sem caroço 1-2 colheres de sopa de licor Amaretto 1 colher de sopa de semolina Para a cobertura 1 punhado de amêndoas 75 g de manteiga 60 g de farinha 2 colheres de sopa de açúcar bruto 1-2 colheres de sopa de licor Amaretto Algumas cerejas para decorar Para a forma, é necessário um pouco de manteiga ou óleo. Os marmelos em conserva já contêm açúcar, por isso não se adiciona açúcar às frutas usadas no recheio. Modo de preparo 1. Prepare a massa quebradiça Coloque a manteiga e o açúcar no recipiente do processador de alimentos e misture por cerca de 2 minutos. Adicione o ovo, as raspas de limão e o bicarbonato dissolvido no suco de limão. Misture por alguns segundos, apenas para incorporar os ingredientes. Misture a farinha com o sal. Adicione metade da quantidade de farinha ao processador e misture por cerca de 1 minuto. Adicione o restante da farinha e misture mais alguns segundos, até que a massa se forme e comece a se soltar levemente das paredes do recipiente. Não é necessário insistir na mistura depois que a massa se uniu. Desligue o processador assim que a mistura se tornar compacta. 2. Deixe a massa resfriar Retire a massa do recipiente, envolva-a em filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 minutos. O resfriamento facilita a abertura e o posicionamento na forma. 3. Abra a massa e prepare a base da tarte Após os 30 minutos, retire a massa do filme e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a com um rolo até obter um disco adequado para a forma da tarte. Enrole o disco no rolo e transfira-o para a forma untada com um pouco de manteiga ou óleo. Desenrole a massa com cuidado e pressione levemente com as mãos para cobrir a base e as laterais da forma. Pressione as bordas até que a tarte fique com uma forma uniforme. 4. Adicione as frutas Polvilhe a colher de semolina sobre a massa. Misture os marmelos em conserva com as cerejas sem caroço e distribua as frutas sobre a base da tarte. Regue o recheio com 1-2 colheres de sopa de licor Amaretto, dependendo da intensidade desejada do sabor. Não adicione açúcar sobre as frutas. Os marmelos em conserva já contêm açúcar, e é por isso que o recheio permanece doce o suficiente sem adoçantes adicionais. 5. Asse a tarte pela primeira vez Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque a forma no forno e asse a tarte por 10 minutos. Esta primeira etapa ajuda a massa e as frutas a começarem a assar antes de adicionar a camada de amêndoas. 6. Prepare a mistura de amêndoas Enquanto a tarte está no forno, triture as amêndoas no processador de alimentos. Adicione a manteiga, a farinha e o açúcar bruto, e ligue o processador por alguns segundos, até que a mistura adquira uma textura arenosa. Não deve se transformar em uma massa compacta. A consistência adequada é de uma mistura esfarelada, que pode ser polvilhada sobre as frutas. 7. Adicione a camada crocante e continue assando Após os primeiros 10 minutos, retire a tarte do forno e distribua a mistura de amêndoas sobre as frutas. Regue novamente com 1-2 colheres de sopa de licor Amaretto. Reduza a temperatura do forno para 170 graus Celsius e coloque a tarte de volta para assar por mais 20-25 minutos. Está pronta quando a massa e a camada superior estão assadas e levemente douradas. 8. Deixe esfriar e sirva Deixe a tarte esfriar antes de cortar. Decore com algumas cerejas e corte em fatias após o recheio ter estabilizado. Serve-se simples, sem necessidade de adição extra. Por que faço esta receita com frequência A tarte é útil quando tenho marmelos para tortas e cerejas sem caroço à mão. O recheio é preparado sem açúcar adicionado, e a massa é fácil de fazer no processador de alimentos. Gosto também do fato de ter texturas diferentes: massa quebradiça, frutas macias e uma camada arenosa com amêndoas. Assar em duas etapas não complica muito a receita, mas ajuda a obter uma base bem assada antes que a camada de amêndoas seja colocada por cima. A tarte pode ser cortada após esfriar e é adequada tanto para sobremesa quanto para um lanche doce. Dicas e variações Dicas Use a manteiga e a farinha nas quantidades indicadas, pois o equilíbrio entre elas é importante para a textura da massa e da camada superior. Não pule os 30 minutos de refrigeração. A massa fria se abre mais facilmente e se posiciona melhor na forma de tarte. O bicarbonato deve ser dissolvido no suco de limão antes de ser adicionado à mistura. Se os marmelos em conserva tiverem muito xarope, deixe-os escorrer antes de misturá-los com as cerejas. Caso contrário, o recheio pode ficar muito líquido. Não adicione açúcar sem primeiro provar os marmelos, pois eles já estão adoçados. Após adicionar a mistura de amêndoas, mantenha a temperatura de 170 graus. A primeira etapa é feita a 180 graus, e a segunda a 170 graus. Deixe a tarte esfriar antes de cortá-la. Enquanto estiver quente, as frutas estarão mais macias e as fatias podem se soltar com mais dificuldade. Substituições Na receita original, os marmelos são em conserva, para tortas, e as cerejas são sem caroço. Não é indicada uma outra variedade de frutas, portanto as substituições podem alterar tanto a doçura quanto a consistência do recheio. O licor Amaretto pode ser omitido se você não quiser usar álcool, mas ele contribui para o sabor das frutas e da camada de amêndoas. Na massa, não há um substituto separado para os ingredientes ácidos, pois o bicarbonato é dissolvido com suco de limão. Variações Você pode polvilhar algumas cerejas por cima antes de servir, como indicado na receita. A camada de amêndoas pode ser distribuída de forma mais uniforme ou deixada em pedaços um pouco maiores, dependendo da textura desejada. A quantidade de Amaretto pode ser ajustada dentro do intervalo indicado: 1-2 colheres de sopa sobre as frutas e 1-2 colheres de sopa sobre a camada de amêndoas. Não é necessário adicionar açúcar extra ao recheio. Ideias de serviço A tarte pode ser servida simples, após esfriar, com cerejas por cima. É mais fácil de cortar quando não está mais quente, e a camada crocante de amêndoas se mantém melhor posicionada. Perguntas frequentes Coloca-se açúcar sobre as cerejas e marmelos? Não. Os marmelos em conserva para tortas já contêm açúcar, e a receita não prevê açúcar adicional no recheio de frutas. Posso colocar toda a massa diretamente na forma, sem resfriá-la? É recomendável deixá-la 30 minutos na geladeira. Após o resfriamento, a massa se abre e se transfere mais facilmente para a forma. Quando se adiciona a mistura de amêndoas? Após a tarte ter assado os primeiros 10 minutos a 180 graus. Nesse momento, adiciona-se a mistura arenosa de amêndoas, manteiga, farinha e açúcar, e a tarte assa por mais 20-25 minutos a 170 graus. Por que se coloca semolina na massa? A semolina é polvilhada sobre a base da massa antes das frutas e ajuda a absorver parte do suco liberado pelo recheio durante o cozimento. Quando a tarte pode ser cortada? Após esfriar. Se for cortada imediatamente, as frutas ainda estarão quentes e macias, e as fatias podem se soltar com mais dificuldade. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. O cálculo depende do tipo de marmelos em conserva, da quantidade exata de amêndoas em "um punhado", da quantidade de licor utilizada e do número de fatias. A estimativa é feita para 10 porções. Uma porção tem aproximadamente 330-370 kcal, 5-6 g de proteínas, 38-43 g de carboidratos e 18-21 g de gorduras. A maior parte das gorduras vem da manteiga e das amêndoas, os carboidratos provêm principalmente da farinha, açúcar e frutas, enquanto a quantidade de proteínas é dada principalmente pelo ovo, farinha e amêndoas. Os marmelos em conserva podem aumentar consideravelmente a quantidade de açúcar, dependendo do xarope utilizado. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a tarte coberta na geladeira. É preferível consumi-la em 2-3 dias, pois o recheio de frutas pode gradualmente amolecer a massa. A tarte pode ser servida fria, diretamente da geladeira. O reaquecimento não é necessário. Se você preferir a sobremesa levemente quente, aqueça apenas a porção que irá servir, sem deixá-la por muito tempo em alta temperatura, para que a camada de amêndoas não resseque.

Preparação

Para a massa, usei o robô de cozinha: coloquei a manteiga e o açúcar na tigela e misturei por 2 minutos. Adicionei o ovo, a casca de limão ralada e o bicarbonato dissolvido no suco de 1/2 limão. Misturei por alguns segundos até que os ingredientes estivessem incorporados. Misturei a farinha com o sal, adicionei 1/2 da quantidade de farinha sobre os outros ingredientes e misturei por 1 minuto. Adicionei o restante da farinha, misturei por alguns segundos até que a massa se formasse e começasse a se soltar ligeiramente das paredes da tigela. Envolvi a massa em filme plástico e coloquei na geladeira por 30 minutos. Depois que esfriou o suficiente, tirei a massa do filme, coloquei-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e a estendi. Enrolei a folha de massa no rolo e coloquei-a em uma forma de torta untada com manteiga ou óleo. Pressionei levemente com a mão, pressionando as bordas até que adquirisse uma boa forma. Coloquei uma colher de semolina sobre a massa, misturei as marmeladas do pote com as cerejas, coloquei-as sobre a massa e reguei com um pouco de licor Amaretto. Assei no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos. Triturei as amêndoas no robô de cozinha, adicionei a manteiga, a farinha e o açúcar. Liguei o robô por alguns segundos até que a massa ficasse arenosa. Coloquei a mistura sobre a torta após os 10 minutos no forno, reguei com um pouco de licor Amaretto e coloquei a forma de volta no forno pré-aquecido a 170 graus por 20-25 minutos. Deixe esfriar, porcione e sirva. Bom apetite!! Para o recheio de frutas, não usei açúcar... as marmeladas do pote tinham açúcar, então não considerei necessário adicionar açúcar.