Torta di ciliegie e mele cotogne

La torta di ciliegie e cotogna è un dolce semplice, con una pasta frolla, frutta succosa e uno strato croccante di mandorle. Le cotogne in barattolo sono già zuccherate, quindi il ripieno non ha bisogno di zucchero. Le ciliegie portano freschezza e un po' di acidità, mentre il liquore Amaretto si abbina bene sia con la frutta che con le mandorle. La pasta si prepara rapidamente con il robot da cucina, poi la torta viene cotta in due fasi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30-40 minuti, senza il tempo di raffreddamento; il tempo attivo non è specificato esattamente Tempo di refrigerazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti, in due fasi Porzioni: non specificato; la torta può essere porzionata in base alle dimensioni dello stampo Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di frutta, dolce casalingo Ingredienti Per la pasta 125 g di burro 2 cucchiai di zucchero di canna 1 uovo Scorza grattugiata di 1/2 limone Succo di 1/2 limone 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 240 g di farina Per il ripieno 400 g di cotogne in barattolo, per dolci 500 g di ciliegie denocciolate 1-2 cucchiai di liquore Amaretto 1 cucchiaio di semola Per lo strato superiore 1 manciata di mandorle 75 g di burro 60 g di farina 2 cucchiai di zucchero di canna 1-2 cucchiai di liquore Amaretto Alcune ciliegie per decorare Per lo stampo, è necessario un po' di burro o olio. Le cotogne in barattolo hanno già zucchero, quindi non si aggiunge zucchero sopra la frutta utilizzata per il ripieno. Modalità di preparazione 1. Prepara la pasta frolla Metti il burro e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina e mescola per circa 2 minuti. Aggiungi l'uovo, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato sciolto nel succo di mezzo limone. Mescola per alcuni secondi, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti. Mescola la farina con il sale. Aggiungi metà della quantità di farina nella ciotola del robot e mescola per circa 1 minuto. Aggiungi anche il resto della farina, poi mescola ancora per alcuni secondi, fino a formare l'impasto che inizia a staccarsi leggermente dalle pareti della ciotola. Non è necessario continuare a mescolare dopo che l'impasto si è legato. Ferma il robot non appena la composizione diventa compatta. 2. Lascia raffreddare l'impasto Togli l'impasto dalla ciotola, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Il raffreddamento lo rende più facile da stendere e da sistemare nello stampo. 3. Stendi l'impasto e prepara la base della torta Dopo 30 minuti, togli l'impasto dalla pellicola e mettilo su un piano di lavoro infarinato. Stendilo con il mattarello in una sfoglia adatta per lo stampo della torta. Arrotola la sfoglia sul mattarello e trasferiscila nello stampo imburrato o unto con un po' d'olio. Srotola l'impasto con attenzione, quindi premi leggermente con le mani in modo che copra la base e i bordi dello stampo. Premi i bordi fino a quando la torta assume una forma uniforme. 4. Aggiungi la frutta Cospargi il cucchiaio di semola sopra l'impasto. Mescola le cotogne in barattolo con le ciliegie denocciolate, quindi distribuisci la frutta sulla base della torta. Spruzza il ripieno con 1-2 cucchiai di liquore Amaretto, a seconda di quanto vuoi che sia intensa l'aroma. Non si aggiunge zucchero sopra la frutta. Le cotogne in barattolo contengono già zucchero, ed è per questo che il ripieno rimane sufficientemente dolce senza ulteriori dolcificanti. 5. Cuoci la torta per la prima volta Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Metti lo stampo nel forno e cuoci la torta per 10 minuti. Questa prima fase aiuta l'impasto e la frutta a iniziare a cuocere prima di aggiungere lo strato di mandorle. 6. Prepara il composto di mandorle Mentre la torta è in forno, trita le mandorle nel robot da cucina. Aggiungi il burro, la farina e lo zucchero di canna, poi accendi il robot per alcuni secondi, fino a quando il composto assume una consistenza sabbiosa. Non deve trasformarsi in un impasto compatto. La consistenza giusta è quella di un composto sbricioloso che può essere cosparso sopra la frutta. 7. Aggiungi lo strato croccante e continua la cottura Dopo i primi 10 minuti, togli la torta dal forno e distribuisci il composto di mandorle sopra la frutta. Spruzza di nuovo con 1-2 cucchiai di liquore Amaretto. Riduci la temperatura del forno a 170 gradi Celsius e rimetti la torta in forno per altri 20-25 minuti. È pronta quando l'impasto e lo strato superiore sono cotti e leggermente dorati. 8. Raffredda e servi Lascia raffreddare la torta prima di porzionarla. Decora con alcune ciliegie e taglia a fette dopo che il ripieno si è stabilizzato. Si serve semplice, senza bisogno di un'aggiunta extra. Perché preparo spesso questa ricetta La torta è utile quando ho cotogne per dolci e ciliegie denocciolate a disposizione. Il ripieno si prepara senza zucchero aggiunto e l'impasto si fa facilmente con il robot da cucina. Mi piace anche il fatto che abbia diverse consistenze: pasta frolla, frutta morbida e uno strato sabbioso di mandorle. La cottura in due fasi non complica molto la ricetta, ma aiuta a ottenere una base ben cotta prima di mettere sopra lo strato di mandorle. La torta può essere porzionata dopo che si è raffreddata ed è adatta sia come dessert che come spuntino dolce. Consigli e variazioni Consigli Usa il burro e la farina nelle quantità indicate, poiché l'equilibrio tra di essi è importante per la consistenza della pasta e dello strato superiore. Non saltare i 30 minuti di refrigerazione. L'impasto freddo si stende più facilmente e si sistema meglio nello stampo per torta. Il bicarbonato va sciolto nel succo di mezzo limone prima di essere aggiunto al composto. Se le cotogne in barattolo hanno molto sciroppo, lasciale scolare prima di mescolarle con le ciliegie. Altrimenti, il ripieno potrebbe risultare troppo liquido. Non aggiungere zucchero senza assaporare prima le cotogne, poiché sono già zuccherate. Dopo aver aggiunto il composto di mandorle, rispetta la temperatura di 170 gradi. La prima fase si fa a 180 gradi, e la seconda a 170 gradi. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. Quando è calda, la frutta è più morbida e le fette possono staccarsi più difficilmente. Sostituzioni Nella ricetta originale, le cotogne sono in barattolo, per dolci, e le ciliegie sono denocciolate. Non è indicata un'altra varietà di frutta, quindi le sostituzioni possono cambiare sia la dolcezza che la consistenza del ripieno. Il liquore Amaretto può essere omesso se non desideri utilizzare alcol, ma questo contribuisce all'aroma della frutta e dello strato di mandorle. Non esiste un sostituto separato per gli ingredienti acidi nell'impasto, poiché il bicarbonato è sciolto con succo di limone. Variazioni Puoi cospargere alcune ciliegie sopra prima di servire, come previsto nella ricetta. Lo strato di mandorle può essere distribuito più uniformemente o lasciato in pezzi leggermente più grandi, a seconda della consistenza desiderata. La quantità di Amaretto può essere regolata nell'intervallo indicato: 1-2 cucchiai sopra la frutta e 1-2 cucchiai sopra lo strato di mandorle. Non è necessario aggiungere zucchero in più sopra il ripieno. Idee per servire La torta può essere servita semplice, dopo il raffreddamento, con ciliegie sopra. È più facile da porzionare quando non è più calda, e lo strato croccante di mandorle rimane meglio in posizione. Domande frequenti Si aggiunge zucchero sopra le ciliegie e le cotogne? No. Le cotogne in barattolo per dolci hanno già zucchero, e la ricetta non prevede zucchero supplementare nel ripieno di frutta. Posso mettere tutta la pasta direttamente nello stampo, senza raffreddarla? È consigliato lasciarla in frigorifero per 30 minuti. Dopo il raffreddamento, l'impasto si stende e si trasferisce più facilmente nello stampo. Quando si aggiunge il composto di mandorle? Dopo che la torta ha cotto per i primi 10 minuti nel forno, a 180 gradi. Allora si aggiunge il composto sabbioso con mandorle, burro, farina e zucchero, poi la torta cuoce ancora per 20-25 minuti a 170 gradi. Perché si mette la semola sull'impasto? La semola si cosparge sopra la base di pasta prima della frutta e aiuta ad assorbire parte del succo rilasciato dal ripieno durante la cottura. Quando si può tagliare la torta? Dopo che si è raffreddata. Se viene tagliata subito, la frutta è ancora calda e morbida, e le fette possono staccarsi più difficilmente. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati. Il calcolo dipende dal tipo di cotogne in barattolo, dalla quantità esatta di mandorle in "una manciata", dalla quantità di liquore utilizzato e dal numero di fette. La stima è fatta per 10 porzioni. Una porzione ha circa 330-370 kcal, 5-6 g di proteine, 38-43 g di carboidrati e 18-21 g di grassi. La maggior parte dei grassi proviene da burro e mandorle, i carboidrati provengono principalmente da farina, zucchero e frutta, mentre la quantità di proteine è data soprattutto da uovo, farina e mandorle. Le cotogne in barattolo possono aumentare notevolmente la quantità di zucchero, a seconda dello sciroppo utilizzato. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva la torta coperta in frigorifero. È preferibile consumarla entro 2-3 giorni, poiché il ripieno di frutta può ammorbidire gradualmente l'impasto. La torta può essere servita fredda, direttamente dal frigorifero. Il riscaldamento non è necessario. Se preferisci il dolce leggermente caldo, riscalda solo la porzione che intendi servire, senza lasciarla a lungo a temperatura alta, affinché lo strato di mandorle non si secchi.

Preparazione

Per la pasta, ho usato il robot da cucina: ho messo il burro e lo zucchero nella ciotola e ho mescolato per 2 minuti. Ho aggiunto l'uovo, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato sciolto nel succo di 1/2 limone. Ho mescolato per alcuni secondi fino a quando gli ingredienti si sono incorporati. Ho mescolato la farina con il sale, ho aggiunto 1/2 della quantità di farina sugli altri ingredienti e ho mescolato per 1 minuto. Ho aggiunto il resto della farina, ho mescolato per alcuni secondi fino a quando si è formata la pasta e ha iniziato a staccarsi leggermente dalle pareti della ciotola. Ho avvolto la pasta nella pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero per 30 minuti. Dopo che si è raffreddata a sufficienza, ho tolto la pasta dalla pellicola, l'ho messa su un piano di lavoro infarinato e l'ho stesa. Ho arrotolato il foglio di pasta sul mattarello e l'ho messo in una tortiera imburrata o unta con olio. Ho premuto leggermente con la mano, premendo i bordi fino a quando ha preso una bella forma. Ho messo un cucchiaio di semola sopra la pasta, ho mescolato le mele cotogne del barattolo con le ciliegie, le ho messe sopra la pasta e ho spruzzato con un po' di liquore Amaretto. L'ho cotto nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Ho tritato le mandorle nel robot da cucina, ho aggiunto il burro, la farina e lo zucchero. Ho acceso il robot per alcuni secondi fino a quando l'impasto è diventato sabbioso. Ho messo il composto sopra la torta dopo i 10 minuti in forno, ho spruzzato con un po' di liquore Amaretto e ho rimesso la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare, porzionate e servite. Buon appetito!! Per il ripieno di frutta, non ho usato zucchero... le mele cotogne del barattolo avevano zucchero, quindi non ho ritenuto necessario aggiungere zucchero.