Жареная белуга в двух видах панировки

Жареная белуга в двух видах панировки — это подрумяненные кусочки в двух видах покрытия: кукурузной муке и смеси из яйца и муки. В раковине меня ждала белуга с довольно непривлекательной мордой, которую я приправил лимоном, имбирём и лемонграссом; за столом каждый выбирал панировку по вкусу. Я обычно выбираю кусочки в кукурузной панировке, она тонкая и не перебивает вкус рыбы. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 23 минуты. Всего: 43 минуты. Порции: 4. Около 570 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 белуга (1200 г целиком)
1 чайная ложка соли
1 средний лимон
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка сушёного лемонграсса
80 г кукурузной муки
80 г пшеничной муки
2 яйца
600 мл растительного масла
30 мл растительного масла
150 г йогурта
1 зубчик чеснока
15 г петрушки
1 средний сладкий перец (150 г)

Приготовление

1. Очисти белугу и промокни бумажными полотенцами. На это уйдёт около 10 минут. 2. Нарежь её кружками толщиной около 2 см. Приправь 3/4 чайной ложки соли, соком лимона, имбирём и сушёным лемонграссом. 3. Смешай йогурт с раздавленным чесноком до однородного соуса. На это уйдёт 3 минуты. 4. Нагревай 600 мл масла в глубокой кастрюле 5 минут. Обваляй половину кружков в кукурузной муке и обжаривай в два захода по 5 минут, пока они не подрумянятся. Переложи на бумажные полотенца. 5. Взбей яйца с 1/4 чайной ложки соли. В чистой сковороде разогрей 30 мл масла. Обваляй оставшиеся кружки сначала в муке, затем в яйце и жарь по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а мясо не станет непрозрачным. Переложи на бумажные полотенца. 6. Выложи рыбу на блюдо, а рядом поставь соус. Укрась петрушкой, сладким перцем и ломтиками лимона, которым приправляли рыбу.

Примечания

Подавай её на блюде с йогуртово-чесночным соусом и салатом из помидоров; на пикнике лимон и петрушка сохранят свежий вкус. Панировка с яйцом напоминает рыбный шницель, а кукурузная получается более зернистой. Для безглютенового варианта замени белую муку кукурузной и проверь, чтобы в ней не было следов пшеницы; яйца оставь. Толстым кружкам нужно больше времени, чем тонким, поэтому нарезай их как можно ровнее. После чистки хорошо промокни рыбу: на мокрой поверхности мука собирается комками. Выбирай белугу с лёгким запахом и упругим мясом, без мягких участков. Остатки храни в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.