Belugastör in zwei Panaden

Name: Belugastör in zwei Panaden
Ingredients: 1 ganzer Belugastör (1200 g); 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Zitrone; 1/2 Teelöffel Ingwerpulver; 1 Teelöffel getrocknetes Zitronengras; 80 g Maismehl; 80 g Weizenmehl; 2 Eier; 600 ml Öl; 30 ml Öl; 150 g Joghurt; 1 Knoblauchzehe; 15 g Petersilie; 1 mittelgroße Paprika (150 g)

Fisch - Belugastör in zwei Panaden von Minodora A. - Recipia Rezepte

Belugastör in zwei Panaden besteht aus goldbraun gebratenen Scheiben, eine Hälfte in Maismehl, die andere in Ei und Mehl gewendet. In der Spüle wartete ein Stör mit einem Gesicht, das man nicht gerade ins Herz schließt. Ich habe ihn mit Zitrone, Ingwer und getrocknetem Zitronengras gewürzt; am Tisch konnte sich jeder die Panade nach Lust aussuchen. Ich nehme meistens die Stücke mit Maismehlpanade, die dünn sein soll, damit sie den Fisch nicht überdeckt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 23 Minuten. Gesamtzeit: 43 Minuten. Portionen: 4. Etwa 570 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 ganzer Belugastör (1200 g)
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Zitrone
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel getrocknetes Zitronengras
80 g Maismehl
80 g Weizenmehl
2 Eier
600 ml Öl
30 ml Öl
150 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
15 g Petersilie
1 mittelgroße Paprika (150 g)

Zubereitung

1. Säubere den Stör und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Dafür etwa 10 Minuten einplanen. 2. Schneide ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben. Würze sie mit 3/4 Teelöffel Salz, dem Zitronensaft, dem Ingwer und dem getrockneten Zitronengras. 3. Verrühre den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch zu einer glatten Soße. Dafür 3 Minuten einplanen. 4. Erhitze 600 ml Öl 5 Minuten lang in einem tiefen Topf. Wende die Hälfte der Scheiben in Maismehl und frittiere sie in zwei Portionen jeweils 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 5. Verquirle die Eier mit 1/4 Teelöffel Salz. Erhitze 30 ml Öl in einer sauberen Pfanne. Wende die übrigen Scheiben in Mehl und Ei und brate sie dann auf jeder Seite 4 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fleisch undurchsichtig wird. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 6. Richte den Fisch auf einer Platte an und stelle die Soße dazu. Garniere mit Petersilie, Paprika und Scheiben der zum Würzen verwendeten Zitrone.

Hinweise

Serviere ihn mit der Joghurt-Knoblauch-Soße und einem Tomatensalat; beim Picknick halten Zitrone und Petersilie den Geschmack frisch. Die Panade mit Ei erinnert an ein Fischschnitzel, die Maismehlpanade bleibt gröber. Für eine glutenfreie Variante ersetze das Weizenmehl durch Maismehl und achte darauf, dass es keine Spuren von Weizen enthält; die Eier bleiben drin. Dicke Scheiben brauchen länger als dünne, schneide sie deshalb möglichst gleichmäßig. Tupfe den Fisch nach dem Säubern gut trocken; auf der nassen Oberfläche klumpt das Mehl. Wähle einen Stör mit mildem Geruch und festem Fleisch, ohne weiche Stellen. Reste halten sich im Kühlschrank und sollten innerhalb von 3 Tagen gegessen werden.