मोरुन की दोहरी परत वाली तली मछली

सामग्री

• 1 पूरा मोरुन (1200 ग्राम)
• 1 चम्मच नमक
• 1 मध्यम नींबू
• 1/2 चम्मच अदरक पाउडर
• 1 चम्मच सूखी लेमनग्रास
• 80 ग्राम मक्के का आटा
• 80 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 600 मिलीलीटर तेल
• 30 मिलीलीटर तेल
• 150 ग्राम दही
• 1 लहसुन की कली
• 15 ग्राम पार्सले
• 1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)

तैयारी

1. मोरुन को साफ करें और कागज़ से थपथपाकर सुखा लें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। 2. इसे लगभग 2 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें। 3/4 चम्मच नमक, नींबू का रस, अदरक और सूखी लेमनग्रास डालकर स्वाद दें। 3. दही और कुटे हुए लहसुन को मिलाकर चिकनी चटनी बना लें। इसमें 3 मिनट लगेंगे। 4. एक गहरे बर्तन में 600 मिलीलीटर तेल 5 मिनट तक गरम करें। आधे गोल टुकड़ों को मक्के के आटे में लपेटें और दो बैचों में, हर बैच को 5 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 5. अंडों को 1/4 चम्मच नमक के साथ फेंटें। साफ़ कड़ाही में 30 मिलीलीटर तेल गरम करें। बाकी गोल टुकड़ों को मैदे और अंडे में लपेटें, फिर हर तरफ़ 4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और मछली का मांस अपारदर्शी हो जाए। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 6. मछली को एक प्लेट में सजाएँ और साथ में चटनी रखें। पार्सले, शिमला मिर्च और स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किए गए नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।