İki kaplamalı kızarmış beluga mersin balığı

İki kaplamalı kızarmış beluga mersin balığı, biri mısır unlu, diğeri yumurta ve unlu iki katmanla kızaran dilimler demek. Lavaboda, pek sevimli bir suratı olmayan bir mersin balığı beni bekliyordu; onu limon, zencefil ve kurutulmuş limon otuyla tatlandırdım. Sofrada herkes canı hangi kaplamayı istiyorsa onu seçti. Ben genellikle balığın üzerini örtmemesi için ince bir kat mısır unuyla kaplanmış parçaları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 23 dakika. Toplam süre: 43 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 570 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

1 bütün beluga mersin balığı (1200 g)
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy limon
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı kurutulmuş limon otu
80 g mısır unu
80 g beyaz un
2 yumurta
600 ml yağ
30 ml yağ
150 g yoğurt
1 diş sarımsak
15 g maydanoz
1 orta boy dolmalık biber (150 g)

Hazırlık

1. Beluga mersin balığını temizleyip kâğıt havluyla kurulayın. Yaklaşık 10 dakika ayırın. 2. Yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimleyin. 3/4 çay kaşığı tuz, limon suyu, zencefil ve kurutulmuş limon otuyla tatlandırın. 3. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırın. 3 dakika ayırın. 4. Derin bir tencerede 600 ml yağı 5 dakika ısıtın. Dilimlerin yarısını mısır ununa bulayın ve iki seferde, her seferinde 5 dakika, kızarana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 5. Yumurtaları 1/4 çay kaşığı tuzla çırpın. Temiz bir tavada 30 ml yağı ısıtın. Kalan dilimleri una ve yumurtaya bulayın, ardından her iki tarafını da 4 dakika, kızarana ve balığın eti opaklaşana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 6. Balığı servis tabağına alın ve sosu yanına koyun. Maydanoz, dolmalık biber ve tatlandırmada kullandığınız limondan dilimlerle süsleyin.

Notlar

Yoğurtlu sarımsak sosu ve domates salatasıyla servis edin; piknikte limon ve maydanoz balığın tadını taze tutar. Yumurtalı kaplama balık şinitzeli andırırken mısır unlu kaplama daha taneli kalır. Glütensiz bir seçenek için beyaz unu mısır unuyla değiştirin ve buğday izi olmadığını kontrol edin; yumurta aynı kalır. Kalın dilimler ince olanlardan daha uzun sürede pişer, bu yüzden mümkün olduğunca eşit kesin. Balığı temizledikten sonra iyice kurulayın; ıslak yüzeyde un topaklanır. Hafif kokulu, eti sert ve yumuşak bölgeleri olmayan bir beluga mersin balığı seçin. Artanı buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.