Esturjão-beluga frito em duas crostas

Esturjão-beluga frito em duas crostas são postas douradas com duas coberturas, uma de farinha de milho e outra de ovo e farinha. Na pia esperava-me um esturjão com um ar pouco convidativo, que temperei com limão, gengibre e erva-príncipe seca; à mesa, cada um escolheu a cobertura de que mais gostava. Eu costumo escolher os pedaços com cobertura de farinha de milho, numa camada fina, para não tapar o peixe. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 23 minutos. Tempo total: 43 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 570 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 esturjão-beluga inteiro (1200 g)
1 colher de chá de sal
1 limão médio
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de erva-príncipe seca
80 g de farinha de milho
80 g de farinha de trigo
2 ovos
600 ml de óleo
30 ml de óleo
150 g de iogurte
1 dente de alho
15 g de salsa
1 pimento médio (150 g)

Preparação

1. Limpe o esturjão e seque-o com papel de cozinha. Reserve cerca de 10 minutos. 2. Corte-o em postas com cerca de 2 cm. Tempere-as com 3/4 de colher de chá de sal, o sumo do limão, o gengibre e a erva-príncipe seca. 3. Misture o iogurte com o alho esmagado até obter um molho liso. Reserve 3 minutos. 4. Aqueça 600 ml de óleo numa panela funda durante 5 minutos. Passe metade das postas pela farinha de milho e frite-as em duas levas, 5 minutos cada, até ficarem douradas. Retire-as para papel absorvente. 5. Bata os ovos com 1/4 de colher de chá de sal. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira limpa. Passe a outra metade das postas por farinha e ovo e frite-as durante 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e a carne opaca. Retire-as para papel absorvente. 6. Coloque o peixe numa travessa e ponha o molho ao lado. Decore com salsa, pimento e rodelas do limão usado para temperar.

Notas

Sirva-o numa travessa com o molho de iogurte e alho e uma salada de tomate; num piquenique, o limão e a salsa mantêm o sabor fresco. A cobertura de ovo faz lembrar um panado de peixe, enquanto a de farinha de milho fica mais granulosa. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de milho e confirme que não tem vestígios de trigo; os ovos mantêm-se. As postas mais grossas precisam de mais tempo do que as finas, por isso corte-as o mais uniformemente possível. Depois de limpar o peixe, seque-o bem; numa superfície molhada, a farinha forma grumos. Escolha um esturjão com cheiro discreto e carne firme, sem partes moles. Guarde o que sobrar no frigorífico e consuma no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar filete de bacalhau em vez de esturjão?

Sim. Corte o filete em pedaços com cerca de 3 cm de espessura e frite-os durante 3 minutos de cada lado, pois cozinham mais depressa do que as postas com espinha.

Porque é que a cobertura se solta ao fritar?

Deixe os pedaços passados por farinha repousar 5 minutos antes de os fritar. Assim, a cobertura adere melhor à superfície do peixe.

Como sei que o esturjão está pronto?

A carne fica opaca e separa-se facilmente com um garfo. Na parte mais grossa, a temperatura deve chegar aos 63°C.