Storione beluga fritto in due panature

Lo storione beluga fritto in due panature è fatto di fette dorate, una passata nella farina di mais e l’altra nell’uovo e nella farina. Nel lavello mi aspettava uno storione con una faccia non proprio simpatica, che ho insaporito con limone, zenzero e lemongrass; a tavola ognuno ha scelto la panatura che preferiva. Io di solito scelgo i pezzi con la farina di mais, con uno strato sottile che non copra il pesce. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 storione beluga intero (1200 g)
1 cucchiaino di sale
1 limone medio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di lemongrass essiccato
80 g di farina di mais
80 g di farina bianca
2 uova
600 ml di olio
30 ml di olio
150 g di yogurt
1 spicchio d’aglio
15 g di prezzemolo
1 peperone medio (150 g)

Preparazione

1. Pulisci lo storione e tamponalo con carta da cucina. Calcola circa 10 minuti. 2. Taglialo a fette spesse circa 2 cm. Insaporiscile con 3/4 di cucchiaino di sale, il succo del limone, lo zenzero e il lemongrass essiccato. 3. Mescola lo yogurt con l’aglio schiacciato fino a ottenere una salsa liscia. Calcola 3 minuti. 4. Scalda 600 ml di olio in una casseruola profonda per 5 minuti. Passa metà delle fette nella farina di mais e friggile in due riprese, per 5 minuti ciascuna, finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente. 5. Sbatti le uova con 1/4 di cucchiaino di sale. In una padella pulita, scalda 30 ml di olio. Passa l’altra metà delle fette nella farina e nell’uovo, poi friggile per 4 minuti per lato, finché saranno dorate e la carne diventerà opaca. Scolale su carta assorbente. 6. Disponi il pesce su un piatto da portata e metti la salsa accanto. Guarnisci con prezzemolo, peperone e fettine del limone usato per insaporire.

Note

Servilo con la salsa allo yogurt e aglio e un’insalata di pomodori; per un picnic, limone e prezzemolo ne mantengono fresco il sapore. La panatura con l’uovo ricorda la cotoletta di pesce, mentre quella di farina di mais resta più granulosa. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina bianca con la farina di mais e controlla che non contenga tracce di grano; le uova restano. Le fette spesse richiedono più tempo di quelle sottili, quindi tagliale il più possibile uguali. Dopo averlo pulito, tampona bene il pesce; sulla superficie bagnata la farina si raggruma. Scegli uno storione dall’odore delicato e dalla carne soda, senza parti molli. Gli avanzi si conservano in frigorifero e vanno consumati entro 3 giorni.