Esturgeon béluga frit en deux panures

Name: Esturgeon béluga frit en deux panures
Ingredients: 1 esturgeon béluga (1200 g entier); 1 cuillère à café de sel; 1 citron moyen; 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café de citronnelle séchée; 80 g de farine de maïs; 80 g de farine blanche; 2 œufs; 600 ml d’huile; 30 ml d’huile; 150 g de yaourt; 1 gousse d’ail; 15 g de persil; 1 poivron moyen (150 g)

Poisson - Esturgeon béluga frit en deux panures par Minodora A. - Recettes Recipia

L’esturgeon béluga frit en deux panures, ce sont des darnes dorées, certaines enrobées de farine de maïs et d’autres d’œuf et de farine. Dans l’évier m’attendait un esturgeon à la tête pas facile à trouver attachante, que j’ai assaisonné de citron, de gingembre et de citronnelle séchée ; à table, chacun a choisi la panure qui lui faisait envie. Je choisis généralement les morceaux enrobés de farine de maïs, avec une couche fine pour ne pas masquer le poisson. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 23 minutes. Temps total : 43 minutes. Portions : 4. Environ 570 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 esturgeon béluga (1200 g entier)
1 cuillère à café de sel
1 citron moyen
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de citronnelle séchée
80 g de farine de maïs
80 g de farine blanche
2 œufs
600 ml d’huile
30 ml d’huile
150 g de yaourt
1 gousse d’ail
15 g de persil
1 poivron moyen (150 g)

Préparation

1. Nettoyez l’esturgeon et tamponnez-le avec du papier absorbant. Comptez environ 10 minutes. 2. Coupez-le en darnes d’environ 2 cm. Assaisonnez-les avec 3/4 de cuillère à café de sel, le jus du citron, le gingembre et la citronnelle séchée. 3. Mélangez le yaourt avec l’ail écrasé jusqu’à obtenir une sauce lisse. Comptez 3 minutes. 4. Faites chauffer 600 ml d’huile dans une casserole profonde pendant 5 minutes. Passez la moitié des darnes dans la farine de maïs et faites-les frire en deux fournées, 5 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant. 5. Battez les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel. Dans une poêle propre, faites chauffer 30 ml d’huile. Passez l’autre moitié des darnes dans la farine puis dans l’œuf, et faites-les frire 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la chair devienne opaque. Déposez-les sur du papier absorbant. 6. Disposez le poisson sur un plat et servez la sauce à côté. Décorez avec du persil, du poivron et des rondelles du citron utilisé pour l’assaisonnement.

Notes

Servez-le sur un plat avec la sauce au yaourt et à l’ail et une salade de tomates ; pour un pique-nique, le citron et le persil gardent sa saveur fraîche. La panure à l’œuf rappelle l’escalope de poisson, tandis que celle à la farine de maïs reste plus granuleuse. Pour une version sans gluten, remplacez la farine blanche par de la farine de maïs et vérifiez qu’elle ne contient pas de traces de blé ; gardez les œufs. Les darnes épaisses demandent plus de temps que les fines, alors coupez-les aussi régulièrement que possible. Après avoir nettoyé le poisson, tamponnez-le bien ; sur une surface humide, la farine fait des grumeaux. Choisissez un esturgeon à l’odeur discrète et à la chair ferme, sans zones molles. Les restes se conservent au réfrigérateur et se mangent dans les 3 jours au plus.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un filet de cabillaud à la place de l’esturgeon ?

Oui. Coupez le filet en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur et faites-les frire 3 minutes de chaque côté, car ils cuisent plus vite que les darnes avec arête.

Pourquoi la panure se détache-t-elle à la cuisson ?

Laissez reposer 5 minutes les morceaux passés dans la farine avant de les faire frire. La panure adhérera mieux à la surface du poisson.

Comment savoir si l’esturgeon est cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. La température au point le plus épais doit atteindre 63 °C.