双重裹粉炸欧洲鳇

双重裹粉炸欧洲鳇，就是把鱼段裹上两种外衣，炸至金黄：一种是玉米面，另一种是鸡蛋和面粉。在水槽里等着我的是一条长相不太讨喜的欧洲鳇，我用柠檬、姜和干香茅给它调了味；上桌后，大家各自挑喜欢的外衣。我通常选裹玉米面的那种，外层薄一些，不会盖住鱼肉的味道。准备：20分钟。烹饪：23分钟。总用时：43分钟。4人份。每份约570千卡和42克蛋白质。

成分

1条欧洲鳇（整条1200克）
1茶匙盐
1个中等大小柠檬
1/2茶匙姜粉
1茶匙干香茅
80克玉米面
80克白面粉
2个鸡蛋
600毫升食用油
30毫升食用油
150克酸奶
1瓣蒜
15克欧芹
1个中等大小甜椒（150克）

准备

1. 清理欧洲鳇，用厨房纸吸干水分。大约需要10分钟。 2. 切成约2厘米厚的鱼段。加入3/4茶匙盐、柠檬汁、姜和干香茅调味。 3. 把酸奶和压碎的蒜瓣搅拌至顺滑。大约需要3分钟。 4. 在深锅中加热600毫升油，时间为5分钟。将一半鱼段裹上玉米面，分两批炸，每批5分钟，直到表面金黄。捞出放在厨房纸上吸油。 5. 鸡蛋中加入1/4茶匙盐并打散。在干净的平底锅中加热30毫升油。将剩下的鱼段先裹面粉，再裹蛋液，每面煎4分钟，直到表面金黄、鱼肉变得不透明。捞出放在厨房纸上吸油。 6. 把鱼摆在盘中，旁边放上酱汁。用欧芹、甜椒和调味时用过的柠檬片装饰。

备注

把鱼和酸奶蒜蓉酱、番茄沙拉一起摆盘；带去野餐时，柠檬和欧芹能让味道保持清爽。鸡蛋外衣让人想起炸鱼版的 schnitzel，玉米面外衣则更有颗粒感。想做无麸质版本，可以用玉米面代替白面粉，并检查是否含有小麦痕迹；鸡蛋照常用。厚鱼段比薄鱼段需要更长时间，所以尽量切得厚薄均匀。清理后把鱼充分吸干水分；鱼表面湿的话，面粉会结成团。选气味清淡、鱼肉紧实且没有软处的欧洲鳇。剩下的鱼放冰箱保存，并在3天内吃完。