Smażony jesiotr bieługa w dwóch panierkach

Smażony jesiotr bieługa w dwóch panierkach to rumiane plastry w dwóch panierkach, jednej z mąki kukurydzianej, drugiej z jajka i mąki. W zlewie czekał na mnie jesiotr o dość trudnej do polubienia mordce, którego doprawiłem cytryną, imbirem i suszoną trawą cytrynową; przy stole każdy wybrał panierkę według własnego gustu. Ja zwykle wybieram kawałki w panierce kukurydzianej, z cienką warstwą, żeby nie przykrywała ryby. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 23 minuty. Łącznie: 43 minuty. Porcje: 4. Około 570 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

1 cały jesiotr bieługa (1200 g)
1 łyżeczka soli
1 średnia cytryna
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka suszonej trawy cytrynowej
80 g mąki kukurydzianej
80 g mąki pszennej
2 jajka
600 ml oleju
30 ml oleju
150 g jogurtu
1 ząbek czosnku
15 g natki pietruszki
1 średnia papryka (150 g)

Przygotowanie

1. Oczyść jesiotra i osusz papierowym ręcznikiem. Zarezerwuj na to około 10 minut. 2. Pokrój go na plastry o grubości około 2 cm. Dopraw je 3/4 łyżeczki soli, sokiem z cytryny, imbirem i suszoną trawą cytrynową. 3. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, aż powstanie gładki sos. Zarezerwuj na to 3 minuty. 4. Rozgrzewaj 600 ml oleju w głębokim rondlu przez 5 minut. Połowę plastrów obtocz w mące kukurydzianej i smaż w dwóch partiach po 5 minut, aż się zrumienią. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 5. Ubij jajka z 1/4 łyżeczki soli. Na czystej patelni rozgrzej 30 ml oleju. Pozostałe plastry obtocz w mące i jajku, a następnie smaż po 4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią, a mięso stanie się nieprzezroczyste. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 6. Ułóż rybę na półmisku, a obok postaw sos. Udekoruj natką pietruszki, papryką i plasterkami cytryny użytej do doprawienia.

Uwagi

Podawaj na półmisku z sosem jogurtowo-czosnkowym i sałatką z pomidorów; na pikniku cytryna i natka pietruszki zachowują świeży smak ryby. Panierka z jajkiem przypomina rybny sznycel, a kukurydziana jest bardziej ziarnista. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną kukurydzianą i sprawdź, czy nie zawiera śladów pszenicy; jajka zostają. Grube plastry potrzebują więcej czasu niż cienkie, dlatego pokrój je na możliwie równe kawałki. Po oczyszczeniu dobrze osusz rybę; na mokrej powierzchni mąka zbija się w grudki. Wybierz jesiotra o delikatnym zapachu i zwartym mięsie, bez miękkich miejsc. Resztki przechowuj w lodówce i zjedz najpóźniej w ciągu 3 dni.