Esturión beluga frito con dos rebozados

Name: Esturión beluga frito con dos rebozados
Ingredients: 1 esturión beluga (1200 g entero); 1 cucharadita de sal; 1 limón mediano; 1/2 cucharadita de jengibre molido; 1 cucharadita de hierba limón seca; 80 g de harina de maíz; 80 g de harina blanca; 2 huevos; 600 ml de aceite; 30 ml de aceite; 150 g de yogur; 1 diente de ajo; 15 g de perejil; 1 pimiento mediano (150 g)

Pescado - Esturión beluga frito con dos rebozados por Minodora A. - Recetas Recipia

Esturión beluga frito con dos rebozados significa rodajas doradas, unas con harina de maíz y otras con huevo y harina. En el fregadero me esperaba un esturión con una cara un tanto difícil de querer, al que sazoné con limón, jengibre y hierba limón seca; en la mesa, cada cual eligió el rebozado que más le apetecía. Yo suelo elegir los trozos rebozados con harina de maíz, con una capa fina para que no tape el pescado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 23 minutos. Tiempo total: 43 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 570 kcal y 42 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 esturión beluga (1200 g entero)
1 cucharadita de sal
1 limón mediano
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de hierba limón seca
80 g de harina de maíz
80 g de harina blanca
2 huevos
600 ml de aceite
30 ml de aceite
150 g de yogur
1 diente de ajo
15 g de perejil
1 pimiento mediano (150 g)

Preparación

1. Limpia el esturión y sécalo con papel de cocina. Cuenta unos 10 minutos. 2. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. Sazónalas con 3/4 de cucharadita de sal, el zumo del limón, el jengibre y la hierba limón seca. 3. Mezcla el yogur con el ajo machacado hasta obtener una salsa lisa. Cuenta 3 minutos. 4. Calienta 600 ml de aceite en una cazuela honda durante 5 minutos. Pasa la mitad de las rodajas por la harina de maíz y fríelas en dos tandas, 5 minutos cada una, hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente. 5. Bate los huevos con 1/4 de cucharadita de sal. En una sartén limpia, calienta 30 ml de aceite. Pasa la otra mitad de las rodajas por harina y huevo, y fríelas 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y la carne quede opaca. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente. 6. Coloca el pescado en una fuente y pon la salsa al lado. Decora con perejil, pimiento y rodajas del limón que usaste para sazonar.

Notas

Sírvelo en una fuente con la salsa de yogur y ajo y una ensalada de tomate; para un pícnic, el limón y el perejil mantienen fresco su sabor. El rebozado de huevo recuerda al escalope de pescado, mientras que el de harina de maíz queda más granulado. Para una versión sin gluten, sustituye la harina blanca por harina de maíz y comprueba que no tenga trazas de trigo; los huevos se mantienen. Las rodajas gruesas necesitan más tiempo que las finas, así que córtalas lo más iguales posible. Después de limpiar el pescado, sécalo bien; la harina forma grumos sobre la superficie húmeda. Elige un esturión de olor suave y carne firme, sin partes blandas. Lo que sobre se conserva en la nevera y se come en un máximo de 3 días.