Morun prăjit asortat

Morun prăjit asortat înseamnă rondele rumenite în două cruste, una de mălai și una de ou și făină. În chiuvetă mă aștepta un sturion cu o mutră cam greu de îndrăgit, pe care l-am asezonat cu lămâie, ghimbir și lemongrass; la masă, fiecare și-a ales crusta după poftă. Eu aleg de obicei bucățile în crustă de mălai, cu stratul subțire, să nu acopere peștele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 23 de minute. Timp total: 43 de minute. Porții: 4. Aproximativ 570 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 morun (1200 g întreg)
1 linguriță sare
1 lămâie medie
1/2 linguriță ghimbir pudră
1 linguriță lemongrass uscat
80 g făină de mălai
80 g făină albă
2 ouă
600 ml ulei
30 ml ulei
150 g iaurt
1 cățel usturoi
15 g pătrunjel
1 ardei gras mediu (150 g)

Preparare

1. Curăță morunul și tamponează-l cu hârtie. Alocă aproximativ 10 minute. 2. Taie-l rondele de circa 2 cm. Asezonează-le cu 3/4 linguriță de sare, zeama de la lămâie, ghimbirul și lemongrassul uscat. 3. Amestecă iaurtul cu usturoiul pisat până obții un sos neted. Alocă 3 minute. 4. Încălzește 600 ml de ulei într-o cratiță adâncă, timp de 5 minute. Treci jumătate din rondele prin mălai și prăjește-le în două tranșe, câte 5 minute, până se rumenesc. Scoate-le pe hârtie absorbantă. 5. Bate ouăle cu 1/4 linguriță de sare. Într-o tigaie curată, încălzește 30 ml de ulei. Treci cealaltă jumătate de rondele prin făină și ou, apoi prăjește-le 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și carnea devine opacă. Scoate-le pe hârtie absorbantă. 6. Așază peștele pe un platou și pune alături sosul. Decorează cu pătrunjel, ardei gras și felii din lămâia folosită la asezonare.

Note

Pune-l pe platou cu sosul de iaurt și usturoi și o salată de roșii; la picnic, lămâia și pătrunjelul îi țin gustul proaspăt. Crusta cu ou amintește de șnițelul de pește, iar cea de mălai rămâne mai grunjoasă. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina albă cu mălai și verifică să nu aibă urme de grâu; ouăle rămân. Rondelele groase cer mai mult timp decât cele subțiri, așa că taie-le cât mai egale. După curățare, tamponează bine peștele; pe suprafața udă făina se strânge în cocoloașe. Alege un morun cu miros discret și carne fermă, fără zone moi. Ce rămâne se păstrează la frigider și se mănâncă în cel mult 3 zile.