Куриный рагу с грибами и полентой

Циулама из курицы с грибами и полентой – это тот вид еды, который я готовлю, когда хочу что-то теплое и сытное, без особых сложностей на кухне. Не нужно нервничать из-за сложных техник – все довольно просто, с ингредиентами, которые обычно есть под рукой. Она не выглядит эффектно, но это именно тот тип блюда, который больше ценишь при второй порции. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 20 минут Время готовки: 1 час – 1 час 10 минут Порции: 4 Сложность: легко до средней Тип рецепта: домашняя еда, основное блюдо Ингредиенты Для циуламы: - 6 бескостных куриных бедер (или одна куриная грудка) - 10 маленьких грибов - 1 маленькая морковь - 1 луковица - немного сельдерея (примерно половина маленького корня) - 1 стакан муки - 2 литра воды - соль - перец - масло (или 3 столовые ложки масла) - 1 чашка молока или сметаны (по желанию, для более светлого цвета) - петрушка (для подачи) Для поленты (2 большие порции): - 750 мл воды - 6 столовых ложек кукурузной муки - 1 столовая ложка масла или масла - соль Способ приготовления 1. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте курицу, немного соли и несколько раз снимите пену. 2. После того как пена исчезнет, добавьте овощи: очищенную и разрезанную пополам морковь, целую луковицу и кусочек сельдерея. Если хотите, вы можете нарезать овощи на более крупные куски, чтобы легче было их вынуть позже. 3. Дайте всему вариться, пока курица не будет хорошо готова – около 40-45 минут на медленном огне, под крышкой. 4. Выньте курицу и овощи на разделочную доску. Нарежьте курицу на более мелкие кусочки, так же как и грибы (если они очень маленькие, можете оставить их целыми). Морковь нарежьте кругами. Луковицу и сельдерей можно выбросить или сохранить, по желанию. 5. Процедите оставшийся бульон в отдельную емкость – вы будете использовать его для соуса циуламы. 6. В кастрюле растопите кусочек масла или 3 столовые ложки масла на медленном огне. Когда оно нагреется, добавьте муку и постоянно мешайте, чтобы она не подгорела. 7. С помощью половника начинайте постепенно добавлять горячий бульон (тот, в котором варилась курица). После каждой половника хорошо перемешивайте венчиком, чтобы не образовались комки. Обычно я использую 13-15 половников, пока соус не достигнет густоты, как у мягкого пудинга. 8. Когда соус загустеет, добавьте соль, перец, затем добавьте нарезанную курицу, грибы и (если хотите) нарезанную морковь. 9. Если хотите, чтобы соус был более светлым, добавьте также чашку молока или сметаны, хорошо перемешивая. 10. Дайте всему вариться на медленном огне еще 15 минут, чтобы вкусы смешались. Попробуйте на соль и перец в конце. 11. В конце можно добавить нарезанную петрушку по вкусу. Полента готовится параллельно: 1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с солью и столовой ложкой масла или масла. 2. Когда вода нагреется (но не закипит), добавьте 3 столовые ложки кукурузной муки, хорошо перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. 3. Через 5-7 минут постепенно добавляйте оставшуюся кукурузную муку, часто помешивая. 4. Дайте поленте вариться на медленном огне 7-8 минут, пока она не загустеет и не начнет отходить от краев. Она готова, когда не прилипает к ложке или кастрюле. Почему я часто готовлю этот рецепт Я довольно часто возвращаюсь к циуламе из курицы с грибами, потому что она не требует сложных ингредиентов, легко адаптируется и отлично подходит, когда мне нужно сытное блюдо для нескольких человек. Она хорошо сохраняется при разогревании, а если я готовлю свежую поленту, это именно то, что нужно после долгого дня. Советы и вариации Советы - Не спешите с мукой – если добавите ее слишком быстро в горячий бульон, могут образоваться комки. Венчик очень помогает. - Если вы чувствуете, что соус слишком густой, добавьте немного бульона. - Если вы хотите, чтобы соус был более кремовым, добавьте сметану в конце, но не варите ее слишком долго. Замены - Вы можете использовать куриную грудку вместо бедер, но бедра получаются более сочными. - Для более насыщенного вкуса попробуйте использовать масло вместо масла в соусе. Вариации - Если хотите, можно добавить немного раздавленного чеснока, когда добавляете мясо в соус. - Для вегетарианской версии уберите мясо и используйте только грибы, морковь и сельдерей с овощным бульоном. Идеи подачи Я предпочитаю с большим количеством горячей поленты и нарезанной петрушкой сверху. Также хорошо сочетается с простыми маринованными овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированные грибы? Да, но хорошо отожмите и немного промойте. Аромат свежих грибов лучше, но так тоже можно. 2. Могу ли я сделать циуламу без муки? Мука является основой соуса, нет легкой замены в классической версии. Если хотите, можете попробовать кукурузный крахмал, но текстура будет другой. 3. Можно ли замораживать циуламу? Циулама с мукой не замораживается хорошо, соус может отделяться при размораживании. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2 дней. 4. Какой сметаной я могу воспользоваться? Любая кулинарная сметана, даже кислый крем, если хотите более кислый вкус. 5. Можно ли сделать циуламу без лука? Вы можете пропустить лук, если не хотите, но он придает хороший базовый вкус бульону. Пищевая ценность Оценка на порцию (с полентой): примерно 450 ккал. Белки: 25-30 г, жиры 15-18 г, углеводы 45-50 г. Значения варьируются в зависимости от типа используемого мяса и количества масла/масла, которое вы добавляете. Сметана может немного увеличить общую калорийность. Хранение и разогрев Циуламу храните в холодильнике, накрытой, и желательно употребить в течение 1-2 дней. При разогреве на медленном огне постоянно помешивайте, возможно, добавляя немного воды или молока, если она загустела слишком сильно. Полента быстро сохнет, лучше готовить ее свежей или разогревать на пару.