Ragoût de poulet aux champignons et polenta

Name: Ragoût de poulet aux champignons et polenta - Marioara F.
Ingredients: 6 cuisses de poulet désossées ou un blanc; 10 petits champignons; 1 petite carotte; un oignon; du céleri; 1 tasse de farine; un peu de beurre ou dhuile; une tasse de lait ou de crème; du sel; du poivre; du persil. POLENTA pour 2 personnes : 1 cuillère à soupe de beurre ou dhuile; 750 ml deau; 6 cuillères à soupe de semoule de maïs; du sel.

Viande - Ragoût de poulet aux champignons et polenta par Marioara F. - Recettes Recipia

La ciulama de poulet aux champignons et polenta est le genre de plat que je prépare quand je veux quelque chose de chaud et consistant, sans trop de complications en cuisine. Il n'est pas nécessaire de stresser avec des techniques compliquées : tout est assez simple, avec des ingrédients que j'ai généralement sous la main. Cela n'a pas l'air spectaculaire, mais c'est exactement le genre de plat que l'on apprécie davantage à la deuxième portion. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : fait maison, plat principal Ingrédients Pour la ciulama : - 6 cuisses de poulet désossées (ou un blanc de poulet) - 10 petits champignons - 1 petite carotte - 1 oignon - un peu de céleri (environ la moitié d'une petite racine) - 1 tasse de farine - 2 litres d'eau - sel - poivre - beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile) - 1 tasse de lait ou de crème (optionnel, pour une couleur plus claire) - persil (pour servir) Pour la polenta (2 grandes portions) : - 750 ml d'eau - 6 cuillères à soupe de semoule de maïs - 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile - sel Méthode de préparation 1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le poulet, un peu de sel et écumez plusieurs fois. 2. Une fois qu'il n'y a plus de mousse à la surface, ajoutez les légumes : la carotte pelée et coupée en deux, l'oignon entier et le morceau de céleri. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les légumes plus gros pour les retirer facilement ensuite. 3. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit – environ 40-45 minutes à feu doux, couvert. 4. Retirez le poulet et les légumes sur une planche à découper. Coupez le poulet en morceaux plus petits, ainsi que les champignons (s'ils sont très petits, vous pouvez les laisser entiers). Tranchez la carotte en rondelles. Vous pouvez jeter l'oignon et le céleri ou les conserver, selon votre préférence. 5. Filtrez le bouillon restant dans un récipient séparé – vous l'utiliserez pour la sauce de la ciulama. 6. Dans une casserole, mettez un morceau de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Lorsqu'il est chaud, ajoutez la farine et mélangez continuellement pour éviter qu'elle ne brunisse trop. 7. Avec une louche, commencez à ajouter progressivement le bouillon chaud (celui dans lequel le poulet a été bouilli). Après chaque louche, mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. J'utilise généralement entre 13 et 15 louches jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse, comme un pudding plus moelleux. 8. Lorsque la sauce est épaissie, ajoutez du sel, du poivre, puis ajoutez le poulet coupé, les champignons et (si vous le souhaitez) les rondelles de carottes. 9. Si vous voulez que la sauce soit plus claire, ajoutez une tasse de lait ou de crème, en mélangeant bien. 10. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez pour le sel et le poivre vers la fin. 11. Enfin, vous pouvez ajouter du persil haché selon votre goût. La polenta se prépare en parallèle : 1. Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau avec du sel et la cuillère de beurre ou d'huile. 2. Lorsque l'eau est chaude (mais ne bout pas), ajoutez 3 cuillères à soupe de semoule de maïs, en mélangeant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. 3. Après 5-7 minutes, ajoutez progressivement le reste de la semoule de maïs, en remuant souvent. 4. Laissez la polenta mijoter à feu doux pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à se détacher des bords. Elle est prête lorsqu'elle ne colle plus à la cuillère ou à la casserole. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens à la ciulama de poulet aux champignons assez souvent car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, elle peut être facilement adaptée et elle fonctionne très bien lorsque j'ai besoin d'un repas consistant pour plusieurs personnes. Elle se réchauffe bien aussi, et si je fais de la polenta fraîche, c'est exactement ce qu'il me faut après une longue journée. Conseils et variations Conseils - Ne vous précipitez pas avec la farine : si vous l'ajoutez trop rapidement au bouillon chaud, cela peut créer des grumeaux. Le fouet aide beaucoup. - Si vous sentez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. - Si vous voulez une ciulama plus crémeuse, ajoutez de la crème vers la fin, mais ne la faites pas bouillir trop longtemps. Substitutions - Vous pouvez utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses, mais les cuisses sont plus tendres. - Pour un goût plus riche, essayez le beurre au lieu de l'huile dans la sauce. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'ail écrasé lorsque vous ajoutez le poulet à la sauce. - Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez uniquement des champignons, des carottes et du céleri, avec du bouillon de légumes. Idées de présentation - Je préfère avec beaucoup de polenta chaude et du persil haché par-dessus. Cela va aussi bien avec des pickles simples. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons en conserve ? Oui, mais égouttez-les bien et rincez-les un peu. Les champignons frais ont un meilleur goût, mais cela fonctionne aussi. 2. Puis-je faire de la ciulama sans farine ? La farine est la base de la sauce, il n'est pas facile de la remplacer dans la version classique. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de l'amidon de maïs, mais la texture sera différente. 3. La ciulama peut-elle être congelée ? La ciulama avec de la farine ne se congèle pas très bien ; la sauce peut se séparer lors de la décongélation. Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur et la consommer dans les 2 jours. 4. Quel type de crème puis-je utiliser ? N'importe quelle crème de cuisson, même de la crème fermentée si vous voulez un goût plus acidulé. 5. Peut-on faire de la ciulama sans oignon ? Vous pouvez omettre l'oignon si vous ne le souhaitez pas, mais il donne un bon goût de base au bouillon. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (avec polenta) : environ 450 kcal. Protéines : 25-30g, graisses 15-18g, glucides 45-50g. Les valeurs varient en fonction du type de viande utilisé et de la quantité de beurre/d'huile ajoutée. La crème peut légèrement augmenter les calories totales. Conservation et réchauffage La ciulama doit être conservée au réfrigérateur, couverte, et est préférable à consommer dans 1-2 jours. Lors du réchauffage à feu doux, remuez constamment et ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de lait si elle s'est trop épaissie. La polenta sèche rapidement, il est donc préférable de la préparer fraîche ou de la réchauffer à la vapeur.