きのことポレンタの鶏肉シチュー
鶏肉ときのこのシチューとポレンタは、温かくてボリュームのある料理が食べたいときに作るもので、キッチンでの複雑さを気にする必要はありません。複雑な技術にストレスを感じる必要もなく、すべてが非常にシンプルで、通常手元にある材料で作れます。見た目は派手ではありませんが、二皿目にこそその良さを感じる料理です。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20分 調理時間：1時間 - 1時間10分 サービング：4 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：家庭料理、メインディッシュ 材料 シチュー用： - 骨なし鶏もも肉6本（または鶏むね肉1枚） - 小さなきのこ10個 - 小さな人参1本 - 玉ねぎ1個 - セロリ少々（小さな根の半分ほど） - 小麦粉1カップ - 水2リットル - 塩 - 胡椒 - バター（または油大さじ3） - 牛乳またはサワークリーム1カップ（オプション、色を明るくするため） - パセリ（盛り付け用） ポレンタ用（大盛り2人分）： - 水750ml - コーンミール大さじ6 - バターまたは油大さじ1 - 塩 作り方 1. 大きな鍋に水2リットルを沸かします。水が沸騰し始めたら、鶏肉と少々の塩を加え、数回アクを取ります。 2. 表面にアクが出なくなったら、野菜を加えます：皮をむいて半分に切った人参、丸ごとの玉ねぎ、セロリの一部です。お好みで、後で取り出しやすいように野菜を大きめに切っても構いません。 3. 鶏肉がよく煮えるまで、蓋をして弱火で約40-45分煮ます。 4. 鶏肉と野菜をまな板に移します。鶏肉は小さく切り、きのも（小さい場合はそのままでも可）を切ります。人参は輪切りにします。玉ねぎとセロリは好みに応じて捨てるか、残しておきます。 5. 残ったスープは別の容器にこします—シチューのソースに使います。 6. 鍋にバター1片または油大さじ3を入れ、弱火で加熱します。熱くなったら、小麦粉を加え、色がつかないように絶えず混ぜます。 7. お玉を使って、熱いスープを少しずつ加えます（鶏肉を煮たスープです）。お玉1杯ごとによく混ぜて、ダマにならないようにします。私は通常、ソースが柔らかいプリンのような濃度になるまで13〜15杯加えます。 8. ソースが濃くなったら、塩と胡椒を加え、切った鶏肉、きのこ、（お好みで）切った人参を加えます。 9. ソースの色を明るくしたい場合は、牛乳またはサワークリーム1カップを加え、よく混ぜます。 10. すべてを弱火でさらに15分煮て、味をなじませます。最後に塩と胡椒を味見してください。 11. 最後に、好みに応じて刻んだパセリを加えます。 ポレンタは並行して作ります： 1. 小鍋に塩を加えた水とバターまたは油大さじ1を入れて沸騰させます。 2. 水が温まったら（沸騰しない程度に）、コーンミールを3杯加え、ダマにならないようによく混ぜます。 3. 5〜7分後、残りのコーンミールを少しずつ加え、頻繁に混ぜます。 4. ポレンタが厚くなり、鍋の縁から離れるまで、弱火で7〜8分煮ます。スプーンや鍋にくっつかなくなれば完成です。 このレシピを頻繁に作る理由 私は鶏肉ときのこのシチューを頻繁に作ります。なぜなら、複雑な材料を必要とせず、簡単にアレンジでき、ボリュームのある料理が必要なときにとても便利だからです。再加熱にも適しており、新鮮なポレンタを作ると、長い一日の後にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント - 小麦粉を急いで入れないでください—熱いスープにすぐに入れるとダマになる可能性があります。泡立て器がとても役立ちます。 - ソースが濃すぎると感じた場合は、少しスープを追加してください。 - クリーミーなシチューが欲しい場合は、最後にサワークリームを加えますが、煮すぎないようにしてください。 代替品 - 鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使うこともできますが、もも肉の方が柔らかく仕上がります。 - よりリッチな味を求めるなら、ソースに油の代わりにバターを使ってみてください。 バリエーション - お好みで、鶏肉をソースに加えるときに少し潰したニンニクを加えることもできます。 - ベジタリアンバージョンにする場合は、鶏肉を省き、きのこ、人参、セロリのみを使用し、野菜スープで煮ます。 サーブのアイデア - 私は熱々のポレンタと刻んだパセリを上に乗せるのが好きです。シンプルな漬物とも合います。 よくある質問 1. きのこの缶詰を使えますか？ はい、ただし、しっかりと水を切り、軽く洗ってください。新鮮なきのこの方が香りが良いですが、これでも大丈夫です。 2. 小麦粉なしでシチューを作れますか？ 小麦粉はソースの基本ですので、クラシックなバージョンでは簡単に置き換えることはできません。もし試したいなら、コーンスターチを使えますが、食感は異なります。 3. シチューを冷凍できますか？ 小麦粉入りのシチューは冷凍にはあまり向かず、解凍時にソースが分離する可能性があります。冷蔵庫で保存し、2日以内に食べる方が良いです。 4. どのサワークリームを使えますか？ 料理用のサワークリームであればどれでも、より酸味が欲しい場合は発酵サワークリームでも大丈夫です。 5. 玉ねぎなしでシチューを作れますか？ 玉ねぎを省略しても大丈夫ですが、スープに良い基本的な風味を与えます。 栄養価 1人前の推定（ポレンタ付き）：約450 kcal。タンパク質：25-30g、脂肪15-18g、炭水化物45-50g。肉の種類や追加するバター/油の量によって数値は異なります。サワークリームを加えると、カロリーがわずかに増加する可能性があります。 保存と再加熱 シチューは冷蔵庫に保管し、覆って1-2日以内に消費するのが理想です。再加熱するときは弱火で常にかき混ぜ、必要に応じて水や牛乳を少し加えて、濃くなりすぎないようにします。ポレンタはすぐに乾燥するため、新しく作るか、蒸気で温めるのがベストです。
材料
- 骨なし鶏もも肉6本または鶏胸肉1枚、10個の小さなマッシュルーム、1本の小さな人参、1個の玉ねぎ、セロリ、1カップの小麦粉、少しのバターまたは油、1カップの牛乳またはクリーム、塩、胡椒、パセリ。2人分のポレンタ：バターまたは油大さじ1、750mlの水、コーンミール大さじ6、塩。
