Ciulama de pui cu ciuperci si mamaliguta

Ciulama de pui cu ciuperci și mămăligă e genul de mâncare pe care o fac când vreau ceva cald și consistent, fără să am prea multe complicații prin bucătărie. Nici nu trebuie să te stresezi cu tehnici complicate – totul e destul de direct, cu ingrediente pe care de obicei le am la îndemână. Nu arată spectaculos, dar e exact genul de fel pe care îl apreciezi mai mult la a doua porție. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 10 minute Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: mâncare de casă, fel principal Ingrediente Pentru ciulama: - 6 pulpe de pui dezosate (sau un piept de pui) - 10 ciuperci mici - 1 morcov mic - 1 ceapă - puțină țelină (cât jumătate de rădăcină mică) - 1 cană făină - 2 litri apă - sare - piper - unt (sau 3 linguri ulei) - 1 ceașcă lapte sau smântână (opțional, pentru culoare mai deschisă) - pătrunjel (pentru servit) Pentru mămăligă (2 porții mari): - 750 ml apă - 6 linguri de mălai - 1 lingură unt sau ulei - sare Mod de preparare 1. Se pun la fiert 2 litri de apă într-o oală încăpătoare. Când apa începe să fiarbă, se adaugă carnea de pui, puțină sare și se spumează bine de câteva ori. 2. După ce nu mai apare spumă la suprafață, se adaugă legumele: morcovul curățat și tăiat în două, ceapa întreagă și bucata de țelină. Dacă vrei, poți tăia legumele mai mari ca să le scoți ușor după. 3. Lași totul să fiarbă până se pătrunde bine carnea – în jur de 40-45 de minute la foc mic, cu capac. 4. Scoți carnea și legumele pe un tocător. Carnea se taie bucăți mai mici, la fel și ciupercile (dacă sunt foarte mici le poți lăsa întregi). Morcovul îl feliezi rondele. Ceapa și țelina se pot arunca sau păstra, după preferință. 5. Zeama rămasă se strecoară într-un vas separat – vei folosi din ea la sosul ciulamalei. 6. Într-o cratiță, pui o bucată de unt sau 3 linguri de ulei, la foc mic. Când s-a încins, adaugi făina și amesteci continuu, ca să nu se coloreze prea tare. 7. Cu un polonic, începi să adaugi treptat zeama fierbinte (cea în care a fiert carnea). După fiecare polonic, amesteci bine cu telul, să nu se formeze cocoloașe. Eu ajung la 13-15 polonice până ajunge sosul la o consistență groasă, ca o budincă mai moale. 8. Când sosul e legat, pui sare, piper, apoi adaugi carnea tăiată, ciupercile și (dacă vrei) morcovii tăiați rondele. 9. Dacă vrei sosul mai deschis la culoare, toarnă și o ceașcă de lapte sau smântână, amestecând bine. 10. Lași totul să fiarbă pe foc mic încă 15 minute, să se combine gusturile. Gustați de sare și piper spre final. 11. La sfârșit, poți pune pătrunjel tocat, după gust. Mămăliga se face în paralel: 1. Într-un vas mic, pune la fiert apa cu sare și lingura de unt sau ulei. 2. Când apa s-a încălzit (dar nu clocotește), pune 3 linguri de mălai, amestecând bine cu un tel ca să nu se facă cocoloașe. 3. După 5-7 minute, adaugă treptat și restul de mălai, amestecând des. 4. Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic 7-8 minute, până se îngroașă și începe să se desprindă de pe margini. E gata când nu se lipește de lingură sau vas. De ce fac rețeta des Am revenit la ciulama de pui cu ciuperci destul de des pentru că nu cere ingrediente complicate, se poate adapta ușor și merge foarte bine când am nevoie de o mâncare consistentă pentru mai mulți. Rezistă bine și la reîncălzire, iar dacă fac și mămăligă proaspătă, e fix ce trebuie după o zi lungă. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu te grăbi cu făina – dacă o pui prea repede în zeama fierbinte, poate face cocoloașe. Telul ajută mult. - Dacă simți că sosul e prea gros, mai adaugă un pic de zeamă. - Dacă vrei ciulama mai cremoasă, pune smântână spre final, dar nu o fierbe prea mult. Înlocuiri - Poți folosi piept de pui în loc de pulpe, dar pulpele ies mai fragede. - Pentru un gust mai bogat, încearcă unt în loc de ulei la sos. Variații - Dacă îți place, poți adăuga și puțin usturoi zdrobit când pui carnea în sos. - Pentru o variantă vegetariană, scoate carnea și folosește doar ciuperci, morcov și țelină, cu supă de legume. Idei de servire - Eu prefer cu multă mămăligă caldă și pătrunjel tocat deasupra. Merge și cu murături simple. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ciuperci din conservă? Da, dar le scurgi bine de zeamă și le clătești puțin. E mai bună aroma cu ciuperci proaspete, dar merge și așa. 2. Pot să fac ciulamaua fără făină? Făina e baza sosului, nu prea ai cu ce s-o înlocuiești ușor în varianta clasică. Dacă vrei, poți încerca amidon de porumb, dar textura va fi diferită. 3. Se poate congela ciulamaua? Ciulamaua cu făină nu se congelează prea bine, sosul poate să se separe la decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider și o consumi în 2 zile. 4. Ce fel de smântână pot folosi? Orice smântână pentru gătit, chiar și smântână fermentată dacă vrei gust mai acrișor. 5. Se poate face ciulama fără ceapă? Poți omite ceapa dacă nu vrei, dar dă un gust bun de bază la supă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (cu mămăligă): aproximativ 450 kcal. Proteine: 25-30g, grăsimi 15-18g, carbohidrați 45-50g. Valorile variază în funcție de tipul de carne folosit și cât unt/ulei adaugi. Smântâna poate crește ușor caloriile totale. Păstrare și reîncălzire Ciulamaua se ține la frigider, acoperită, și se consumă ideal în 1-2 zile. La reîncălzire pe foc mic, amestecă mereu, eventual mai adaugă puțină apă sau lapte dacă s-a îngroșat prea tare. Mămăliga se usucă repede, cel mai bine e să o faci proaspătă sau s-o încălzești la aburi.

Etichete

ciulama de pui

Categorie: Carne Autor: Marioara F. Vizualizări: 1507 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii