चिकन स्ट्यू मशरूम और पोलेंटा के साथ

चिकन मशरूम चुलामा और मक्का का दलिया ऐसा खाना है जो मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ गर्म और भरपूर चाहिए, बिना रसोई में बहुत अधिक जटिलता के। आपको जटिल तकनीकों के साथ तनाव में नहीं आना चाहिए - सब कुछ काफी सीधा है, ऐसे सामग्री के साथ जो आमतौर पर मेरे पास होती हैं। यह शानदार नहीं दिखता, लेकिन यह बिल्कुल वही प्रकार का व्यंजन है जिसे आप दूसरी बार में अधिक सराहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 10 मिनट पौश: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: घर का खाना, मुख्य व्यंजन सामग्री चुलामा के लिए: - 6 बोनलेस चिकन थाई (या 1 चिकन ब्रेस्ट) - 10 छोटे मशरूम - 1 छोटा गाजर - 1 प्याज - थोड़ा सेलरी (एक छोटे जड़ का आधा) - 1 कप आटा - 2 लीटर पानी - नमक - काली मिर्च - मक्खन (या 3 चम्मच तेल) - 1 कप दूध या क्रीम (वैकल्पिक, हल्के रंग के लिए) - अजमोद (सर्विंग के लिए) मक्का के दलिया के लिए (2 बड़े सर्विंग): - 750 मिली पानी - 6 चम्मच मक्का का आटा - 1 चम्मच मक्खन या तेल - नमक पकाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबालने लगे, तो उसमें चिकन और थोड़ा नमक डालें और कुछ बार झाग निकालें। 2. जब सतह पर झाग नहीं रहता है, तो सब्जियाँ डालें: छिलका उतरी और आधी काटी हुई गाजर, पूरा प्याज और एक टुकड़ा सेलरी। अगर आप चाहें, तो सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि बाद में निकालना आसान हो। 3. सब कुछ को उबालने दें जब तक चिकन अच्छी तरह से पक न जाए - लगभग 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ। 4. चिकन और सब्जियों को एक काटने वाले बोर्ड पर निकालें। चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, और मशरूम को भी (अगर वे बहुत छोटे हैं तो उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं)। गाजर को गोल स्लाइस में काटें। प्याज और सेलरी को अपनी पसंद के अनुसार फेंक सकते हैं या रख सकते हैं। 5. बचे हुए शोरबे को एक अलग बर्तन में छान लें - आप इसका उपयोग चुलामा की सॉस के लिए करेंगे। 6. एक पैन में, एक टुकड़ा मक्खन या 3 चम्मच तेल डालें, धीमी आंच पर। जब यह गर्म हो जाए, तो आटा डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह अधिक रंग न ले। 7. एक लाडले के साथ, धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना शुरू करें (जिसमें चिकन उबला गया था)। हर लाडले के बाद, अच्छे से फेंटें ताकि गांठ न बने। मैं आमतौर पर 13-15 लाडले तक पहुंचता हूं जब तक सॉस एक मोटी स्थिरता, एक नरम पुडिंग जैसा न हो। 8. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नमक, काली मिर्च डालें, फिर कटे हुए चिकन, मशरूम और (अगर चाहें) गाजर के टुकड़े डालें। 9. अगर आप सॉस को हल्का रंग देना चाहते हैं, तो एक कप दूध या क्रीम डालें, अच्छे से मिलाएं। 10. सब कुछ को धीमी आंच पर 15 मिनट और उबालने दें ताकि स्वाद मिल जाए। अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। 11. अंत में, स्वाद के अनुसार कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं। मक्का का दलिया समानांतर में बनता है: 1. एक छोटे बर्तन में, नमक और एक चम्मच मक्खन या तेल के साथ पानी उबालें। 2. जब पानी गर्म हो जाए (लेकिन उबलने न लगे), 3 चम्मच मक्का का आटा डालें, अच्छे से मिलाएं ताकि गांठ न बने। 3. 5-7 मिनट के बाद, धीरे-धीरे बाकी का मक्का का आटा डालें, अक्सर मिलाते रहें। 4. मक्का का दलिया धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और किनारों से अलग होने लगे। यह तब तैयार होता है जब यह चम्मच या बर्तन से नहीं चिपकता। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं चिकन मशरूम चुलामा पर काफी बार लौटता हूं क्योंकि यह जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और जब मुझे कई लोगों के लिए भरपूर खाना चाहिए तो यह बहुत अच्छा होता है। यह फिर से गर्म करने पर भी अच्छा रहता है, और अगर मैं ताजा मक्का का दलिया बनाता हूं, तो यह एक लंबे दिन के बाद बिल्कुल सही होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे के साथ जल्दी न करें - अगर आप इसे गर्म शोरबा में बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह गांठ बना सकता है। फेंटने वाला बहुत मदद करता है। - अगर आप महसूस करते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा शोरबा और डालें। - अगर आप चुलामा को अधिक क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो अंत में क्रीम डालें, लेकिन इसे अधिक न पकाएं। वैकल्पिक - आप चिकन थाई के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन थाई अधिक नर्म होते हैं। - एक अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सॉस में तेल के बजाय मक्खन का प्रयास करें। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप चिकन डालते समय थोड़ा कुचला हुआ लहसुन भी जोड़ सकते हैं। - शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को हटा दें और केवल मशरूम, गाजर और सेलरी का उपयोग करें, सब्जियों के शोरबे के साथ। सर्विंग के विचार - मुझे गर्म मक्का का दलिया और कटा हुआ अजमोद के साथ पसंद है। यह साधारण अचार के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन में मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से छान लें और थोड़ी सी धो लें। ताजे मशरूम का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन यह भी ठीक है। 2. क्या मैं बिना आटे के चुलामा बना सकता हूँ? आटा सॉस का आधार है, क्लासिक संस्करण में इसे आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता। यदि आप चाहें, तो आप कॉर्नस्टार्च का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। 3. क्या चुलामा को फ्रीज किया जा सकता है? आटे के साथ चुलामा फ्रीज करने के लिए बहुत अच्छा नहीं है, सॉस थर्मल डिस्प्लेसमेंट के समय अलग हो सकता है। इसे फ्रिज में रखना और 2 दिनों के भीतर खाना बेहतर है। 4. मैं किस तरह की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? किसी भी कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं तो खमीरी क्रीम भी ठीक है। 5. क्या मैं बिना प्याज के चुलामा बना सकता हूँ? यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप प्याज छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सूप में एक अच्छा आधार स्वाद देता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (मक्का के दलिया के साथ): लगभग 450 कैलोरी। प्रोटीन: 25-30 ग्राम, वसा 15-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 45-50 ग्राम। मान विभिन्न प्रकार के मांस और जोड़ा हुआ मक्खन/तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। क्रीम कुल कैलोरी को थोड़ा बढ़ा सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना चुलामा को फ्रिज में ढककर रखना चाहिए और आदर्श रूप से 1-2 दिनों के भीतर खाना चाहिए। धीमी आंच पर फिर से गर्म करते समय, हमेशा हिलाते रहें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या दूध डालें। मक्का का दलिया जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे ताजा बनाना या भाप पर गर्म करना सबसे अच्छा है।