Ensopado de frango com cogumelos e polenta

Ciulama de frango com cogumelos e polenta é o tipo de comida que faço quando quero algo quente e consistente, sem complicações na cozinha. Você não precisa se estressar com técnicas complicadas - tudo é bastante direto, com ingredientes que geralmente tenho à mão. Não parece espetacular, mas é exatamente o tipo de prato que você aprecia mais na segunda porção. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 10 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: comida caseira, prato principal Ingredientes Para a ciulama: - 6 coxas de frango desossadas (ou um peito de frango) - 10 cogumelos pequenos - 1 cenoura pequena - 1 cebola - um pouco de aipo (cerca de metade de uma raiz pequena) - 1 xícara de farinha - 2 litros de água - sal - pimenta - manteiga (ou 3 colheres de sopa de óleo) - 1 xícara de leite ou creme de leite (opcional, para uma cor mais clara) - salsa (para servir) Para a polenta (2 porções grandes): - 750 ml de água - 6 colheres de sopa de fubá - 1 colher de sopa de manteiga ou óleo - sal Modo de preparo 1. Coloque 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Quando a água começar a ferver, adicione o frango, um pouco de sal e retire a espuma várias vezes. 2. Após a espuma desaparecer, adicione os legumes: a cenoura descascada e cortada ao meio, a cebola inteira e o pedaço de aipo. Se desejar, você pode cortar os legumes em pedaços maiores para removê-los mais facilmente depois. 3. Deixe tudo cozinhar até que a carne esteja bem cozida - cerca de 40-45 minutos em fogo baixo, com a tampa. 4. Retire a carne e os legumes para uma tábua. Corte a carne em pedaços menores, assim como os cogumelos (se forem muito pequenos, você pode deixá-los inteiros). Fatie a cenoura em rodelas. A cebola e o aipo podem ser descartados ou mantidos, conforme sua preferência. 5. Coe o caldo restante em um recipiente separado - você usará isso para o molho da ciulama. 6. Em uma panela, coloque um pedaço de manteiga ou 3 colheres de sopa de óleo em fogo baixo. Quando aquecer, adicione a farinha e mexa continuamente para não dourar demais. 7. Com uma concha, comece a adicionar gradualmente o caldo quente (aquele em que o frango cozinhou). Após cada concha, misture bem com um batedor para não formar grumos. Eu costumo chegar a 13-15 conchas até que o molho atinja uma consistência grossa, como um pudim mais mole. 8. Quando o molho estiver ligado, adicione sal, pimenta, depois acrescente a carne cortada, os cogumelos e (se desejar) as cenouras fatiadas. 9. Se quiser o molho mais claro, adicione também uma xícara de leite ou creme de leite, misturando bem. 10. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, para que os sabores se combinem. Prove o sal e a pimenta no final. 11. Por fim, você pode adicionar salsa picada a gosto. A polenta é feita em paralelo: 1. Em uma panela pequena, coloque a água para ferver com sal e a colher de manteiga ou óleo. 2. Quando a água estiver quente (mas não fervendo), adicione 3 colheres de sopa de fubá, mexendo bem com um batedor para não formar grumos. 3. Após 5-7 minutos, adicione gradualmente o restante do fubá, mexendo frequentemente. 4. Deixe a polenta cozinhar em fogo baixo por 7-8 minutos, até engrossar e começar a se soltar das bordas. Está pronta quando não gruda na colher ou na panela. Por que faço esta receita com frequência Volto à ciulama de frango com cogumelos com bastante frequência porque não exige ingredientes complicados, pode ser facilmente adaptada e funciona muito bem quando preciso de uma refeição consistente para várias pessoas. Ela resiste bem ao reaquecimento e, se eu também fizer polenta fresca, é exatamente o que preciso após um longo dia. Dicas e variações Dicas - Não se apresse com a farinha - se você a adicionar muito rapidamente ao caldo quente, pode formar grumos. O batedor ajuda muito. - Se sentir que o molho está muito grosso, adicione um pouco mais de caldo. - Se você quiser que a ciulama seja mais cremosa, adicione o creme de leite no final, mas não cozinhe demais. Substituições - Você pode usar peito de frango em vez de coxas, mas as coxas ficam mais suculentas. - Para um sabor mais rico, experimente usar manteiga em vez de óleo no molho. Variações - Se você gostar, pode adicionar um pouco de alho amassado ao colocar a carne no molho. - Para uma versão vegetariana, retire a carne e use apenas cogumelos, cenoura e aipo, com caldo de legumes. Ideias de apresentação Eu prefiro com bastante polenta quente e salsa picada por cima. Também combina bem com picles simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos enlatados? Sim, mas escorra bem e enxágue um pouco. O sabor é melhor com cogumelos frescos, mas também funciona assim. 2. Posso fazer a ciulama sem farinha? A farinha é a base do molho, não há como substituí-la facilmente na versão clássica. Se quiser, pode tentar amido de milho, mas a textura será diferente. 3. A ciulama pode ser congelada? A ciulama com farinha não congela bem, o molho pode se separar ao descongelar. É melhor mantê-la na geladeira e consumi-la em 2 dias. 4. Que tipo de creme posso usar? Qualquer creme de cozinha, mesmo creme azedo se você quiser um sabor mais ácido. 5. Posso fazer ciulama sem cebola? Você pode omitir a cebola se não quiser, mas ela dá um bom sabor base ao caldo. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (com polenta): aproximadamente 450 kcal. Proteínas: 25-30g, gorduras 15-18g, carboidratos 45-50g. Os valores variam dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de manteiga/óleo que você adicionar. O creme pode aumentar ligeiramente as calorias totais. Armazenamento e reaquecimento A ciulama deve ser mantida na geladeira, coberta, e consumida idealmente em 1-2 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, mexa sempre, talvez adicione um pouco de água ou leite se engrossou demais. A polenta seca rapidamente, o melhor é fazê-la fresca ou aquecê-la a vapor.

Ingredientes

6 coxas de frango sem osso ou um peito
10 cogumelos pequenos
1 cenoura pequena
uma cebola
aipo
1 xícara de farinha
um pouco de manteiga ou óleo
uma xícara de leite ou creme
sal
pimenta
salsa. POLENTA para 2 pessoas: 1 colher de sopa de manteiga ou óleo
750 ml de água
6 colheres de sopa de fubá
sal.

Ensopado de frango com cogumelos e polenta

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