Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και πολέντα

Η ciulama κοτόπουλου με μανιτάρια και πολέντα είναι ο τύπος φαγητού που φτιάχνω όταν θέλω κάτι ζεστό και χορταστικό, χωρίς πολλές περιπλοκές στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται να αγχωθείς με πολύπλοκες τεχνικές – όλα είναι αρκετά απλά, με υλικά που συνήθως έχω πρόχειρα. Δεν φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά είναι ακριβώς ο τύπος πιάτου που εκτιμάς περισσότερο στη δεύτερη μερίδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: σπιτικό φαγητό, κύριο πιάτο Συστατικά Για τη ciulama: - 6 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (ή ένα στήθος κοτόπουλου) - 10 μικρά μανιτάρια - 1 μικρό καρότο - 1 κρεμμύδι - λίγο σέλινο (όσο μισό μικρό ρίζα) - 1 φλιτζάνι αλεύρι - 2 λίτρα νερό - αλάτι - πιπέρι - βούτυρο (ή 3 κουταλιές της σούπας λάδι) - 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα (προαιρετικά, για πιο ανοιχτό χρώμα) - μαϊντανός (για σερβίρισμα) Για την πολέντα (2 μεγάλες μερίδες): - 750 ml νερού - 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι - αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζουμε 2 λίτρα νερού να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κοτόπουλο, λίγο αλάτι και αφαιρέστε τον αφρό πολλές φορές. 2. Όταν δεν υπάρχει πλέον αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε τα λαχανικά: το καθαρισμένο και κομμένο στα δύο καρότο, το ολόκληρο κρεμμύδι και το κομμάτι σέλινου. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε μεγαλύτερα κομμάτια για να τα βγάλετε πιο εύκολα αργότερα. 3. Αφήστε τα όλα να βράσουν μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο - περίπου 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι. 4. Βγάζετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια σανίδα κοπής. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρότερα κομμάτια, τα μανιτάρια επίσης (αν είναι πολύ μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα). Κόψτε το καρότο σε ροδέλες. Το κρεμμύδι και το σέλινο μπορούν να πεταχτούν ή να διατηρηθούν, ανάλογα με την προτίμηση. 5. Στραγγίστε το υπόλοιπο ζωμό σε ένα ξεχωριστό σκεύος - θα το χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα ciulamale. 6. Σε μια κατσαρόλα, βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο ή 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μην ροδίσει πολύ. 7. Με μια κουτάλα, αρχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό (αυτόν στον οποίο βράστηκε το κοτόπουλο). Μετά από κάθε κουτάλα, ανακατεύετε καλά με το σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Συνήθως φτάνω σε 13-15 κουτάλες μέχρι να φτάσει η σάλτσα σε μια παχιά σύσταση, σαν μαλακό πουτίγκα. 8. Όταν η σάλτσα έχει δέσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο, τα μανιτάρια και (αν θέλετε) τα κομμένα καρότα. 9. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο ανοιχτού χρώματος, ρίξτε και μια κούπα γάλα ή κρέμα, ανακατεύοντας καλά. 10. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος. 11. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κατά βούληση. Η πολέντα γίνεται παράλληλα: 1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει με αλάτι και μια κουταλιά βούτυρο ή λάδι. 2. Όταν το νερό ζεσταθεί (αλλά δεν βράζει), προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 3. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι καλαμποκιού, ανακατεύοντας συχνά. 4. Αφήστε την πολέντα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να αποκολλάται από τις άκρες. Είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στη κουτάλα ή στην κατσαρόλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Επιστρέφω στη ciulama κοτόπουλου με μανιτάρια αρκετά συχνά γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα και λειτουργεί πολύ καλά όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό γεύμα για περισσότερους. Αντέχει καλά και στην επαναθέρμανση, και αν φτιάξω και φρέσκια πολέντα, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι μετά από μια μακρά μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βιαστείτε με το αλεύρι - αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα στον ζεστό ζωμό, μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι. Το σύρμα βοηθά πολύ. - Αν νιώθετε ότι η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο ζωμό. - Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο κρεμώδης, προσθέστε κρέμα στο τέλος, αλλά μην την βράσετε πολύ. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια, αλλά τα μπούτια βγαίνουν πιο ζουμερά. - Για πιο πλούσια γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λάδι στη σάλτσα. Παραλλαγές - Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πολτοποιημένο σκόρδο όταν προσθέτετε το κοτόπουλο στη σάλτσα. - Για μια χορτοφαγική εκδοχή, αφαιρέστε το κρέας και χρησιμοποιήστε μόνο μανιτάρια, καρότο και σέλινο, με ζωμό λαχανικών. Ιδέες σερβιρίσματος Προτιμώ με πολύ ζεστή πολέντα και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Πηγαίνει και με απλές τουρσί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Ναι, αλλά στραγγίστε καλά και ξεπλύνετε λίγο. Η γεύση είναι καλύτερη με φρέσκα μανιτάρια, αλλά έτσι είναι και πάλι καλό. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ciulama χωρίς αλεύρι; Το αλεύρι είναι η βάση της σάλτσας, δεν υπάρχει εύκολη εναλλακτική στην κλασική εκδοχή. Αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε άμυλο καλαμποκιού, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. 3. Μπορεί η ciulama να καταψυχθεί; Η ciulama με αλεύρι δεν καταψύχεται καλά, η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί κατά την απόψυξη. Καλύτερα να την κρατήσετε στο ψυγείο και να την καταναλώσετε εντός 2 ημερών. 4. Τι είδους κρέμα μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιαδήποτε κρέμα για μαγείρεμα, ακόμα και ξινή κρέμα αν θέλετε πιο ξινή γεύση. 5. Μπορώ να φτιάξω ciulama χωρίς κρεμμύδι; Μπορείτε να παραλείψετε το κρεμμύδι αν δεν θέλετε, αλλά δίνει μια καλή γεύση στη σούπα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (με πολέντα): περίπου 450 kcal. Πρωτεΐνες: 25-30g, λιπαρά 15-18g, υδατάνθρακες 45-50g. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται και πόσο βούτυρο/λάδι προσθέτετε. Η κρέμα μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τις συνολικές θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ciulama διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, και καταναλώνεται κατά προτίμηση εντός 1-2 ημερών. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε πάντα, ενδεχομένως προσθέτοντας λίγο νερό ή γάλα αν έχει πήξει πολύ. Η πολέντα στεγνώνει γρήγορα, καλύτερα να την φτιάξετε φρέσκια ή να την ζεστάνετε στον ατμό.