Estofado de pollo con champiñones y polenta

Name: Estofado de pollo con champiñones y polenta - Marioara F.
Ingredients: 6 muslos de pollo deshuesados o una pechuga; 10 champiñones pequeños; 1 zanahoria pequeña; una cebolla; apio; 1 taza de harina; un poco de mantequilla o aceite; una taza de leche o crema; sal; pimienta; perejil. POLENTA para 2 personas: 1 cucharada de mantequilla o aceite; 750 ml de agua; 6 cucharadas de harina de maíz; sal.

Carne - Estofado de pollo con champiñones y polenta por Marioara F. - Recetas Recipia

La ciulama de pollo con champiñones y polenta es el tipo de plato que hago cuando quiero algo caliente y sustancioso, sin demasiadas complicaciones en la cocina. No necesitas estresarte con técnicas complicadas: todo es bastante directo, con ingredientes que normalmente tengo a mano. No se ve espectacular, pero es exactamente el tipo de plato que aprecias más en la segunda porción. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: comida casera, plato principal Ingredientes Para la ciulama: - 6 muslos de pollo deshuesados (o una pechuga de pollo) - 10 champiñones pequeños - 1 zanahoria pequeña - 1 cebolla - un poco de apio (aproximadamente medio raíz pequeña) - 1 taza de harina - 2 litros de agua - sal - pimienta - mantequilla (o 3 cucharadas de aceite) - 1 taza de leche o crema (opcional, para un color más claro) - perejil (para servir) Para la polenta (2 porciones grandes): - 750 ml de agua - 6 cucharadas de harina de maíz - 1 cucharada de mantequilla o aceite - sal Método de preparación 1. Hierve 2 litros de agua en una olla grande. Cuando el agua empiece a hervir, añade el pollo, un poco de sal y retira la espuma varias veces. 2. Una vez que no aparezca más espuma en la superficie, añade las verduras: la zanahoria pelada y cortada por la mitad, la cebolla entera y el trozo de apio. Si lo deseas, puedes cortar las verduras más grandes para retirarlas fácilmente después. 3. Deja hervir todo hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 40-45 minutos a fuego lento, tapado. 4. Retira el pollo y las verduras a una tabla de cortar. Corta el pollo en trozos más pequeños y los champiñones (si son muy pequeños, puedes dejarlos enteros). Corta la zanahoria en rodajas. Puedes desechar la cebolla y el apio o conservarlos, dependiendo de tu preferencia. 5. Cuela el caldo restante en una olla separada; lo usarás para la salsa de ciulama. 6. En una cacerola, pon un trozo de mantequilla o 3 cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando se haya calentado, añade la harina y mezcla continuamente para evitar que se dore demasiado. 7. Con un cucharón, comienza a añadir gradualmente el caldo caliente (el que se usó para hervir el pollo). Después de cada cucharón, mezcla bien con un batidor para evitar grumos. Normalmente uso entre 13 y 15 cucharones hasta que la salsa alcance una consistencia espesa, como un pudín más suave. 8. Cuando la salsa esté espesa, añade sal, pimienta, luego agrega el pollo cortado, los champiñones y (si lo deseas) las zanahorias en rodajas. 9. Si quieres que la salsa sea más clara, vierte una taza de leche o crema, mezclando bien. 10. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 15 minutos para combinar los sabores. Prueba la sal y la pimienta hacia el final. 11. Finalmente, puedes añadir perejil picado al gusto. La polenta se hace en paralelo: 1. En una olla pequeña, hierve el agua con sal y la cucharada de mantequilla o aceite. 2. Cuando el agua se haya calentado (pero no hierva), añade 3 cucharadas de harina de maíz, mezclando bien con un batidor para evitar grumos. 3. Después de 5-7 minutos, añade gradualmente el resto de la harina de maíz, mezclando a menudo. 4. Deja que la polenta hierva a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que espese y empiece a despegarse de los bordes. Está lista cuando no se pega a la cuchara o la olla. Por qué hago la receta a menudo Regreso a la ciulama de pollo con champiñones con bastante frecuencia porque no requiere ingredientes complicados, se puede adaptar fácilmente y funciona muy bien cuando necesito una comida sustanciosa para varias personas. También se recalienta bien, y si hago polenta fresca, es justo lo que necesito después de un largo día. Consejos y variaciones Consejos - No te apresures con la harina; si la pones demasiado rápido en el caldo caliente, puede formar grumos. El batidor ayuda mucho. - Si sientes que la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo. - Si deseas una ciulama más cremosa, añade crema hacia el final, pero no la hiervas demasiado. Sustituciones - Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, pero los muslos quedan más tiernos. - Para un sabor más rico, prueba la mantequilla en lugar del aceite en la salsa. Variaciones - Si te gusta, también puedes añadir un poco de ajo machacado al poner el pollo en la salsa. - Para una versión vegetariana, omite el pollo y utiliza solo champiñones, zanahorias y apio, con caldo de verduras. Ideas de presentación - Yo prefiero con mucha polenta caliente y perejil picado por encima. También va bien con encurtidos simples. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar champiñones enlatados? Sí, pero escúrrelos bien y enjuágalos un poco. Los champiñones frescos tienen un mejor sabor, pero también funciona así. 2. ¿Puedo hacer ciulama sin harina? La harina es la base de la salsa y no es fácil de reemplazar en la versión clásica. Si deseas, puedes intentar con almidón de maíz, pero la textura será diferente. 3. ¿Se puede congelar la ciulama? La ciulama con harina no se congela bien; la salsa puede separarse al descongelarse. Es mejor mantenerla en el refrigerador y consumirla en 2 días. 4. ¿Qué tipo de crema puedo usar? Cualquier crema para cocinar, incluso crema fermentada si deseas un sabor más ácido. 5. ¿Se puede hacer ciulama sin cebolla? Puedes omitir la cebolla si no la deseas, pero da un buen sabor base al caldo. Valores nutricionales Estimación para una porción (con polenta): aproximadamente 450 kcal. Proteínas: 25-30g, grasas 15-18g, carbohidratos 45-50g. Los valores varían según el tipo de carne utilizada y cuánto mantequilla/aceite agregues. La crema puede aumentar ligeramente las calorías totales. Almacenamiento y recalentamiento La ciulama debe guardarse en el refrigerador, tapada, y es mejor consumirla en 1-2 días. Al recalentar a fuego lento, revuelve constantemente y, si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o leche. La polenta se seca rápidamente, por lo que es mejor hacerla fresca o recalentarla al vapor.