Stufato di pollo con funghi e polenta

La ciulama di pollo con funghi e polenta è il tipo di piatto che preparo quando voglio qualcosa di caldo e sostanzioso, senza troppe complicazioni in cucina. Non è necessario stressarsi con tecniche complicate: tutto è abbastanza diretto, con ingredienti che di solito ho a portata di mano. Non appare spettacolare, ma è esattamente il tipo di piatto che apprezzi di più alla seconda porzione. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: fatto in casa, piatto principale Ingredienti Per la ciulama: - 6 cosce di pollo disossate (o un petto di pollo) - 10 funghi piccoli - 1 carota piccola - 1 cipolla - un po' di sedano (circa metà di una radice piccola) - 1 tazza di farina - 2 litri d'acqua - sale - pepe - burro (o 3 cucchiai di olio) - 1 tazza di latte o panna (opzionale, per un colore più chiaro) - prezzemolo (per servire) Per la polenta (2 porzioni grandi): - 750 ml d'acqua - 6 cucchiai di farina di mais - 1 cucchiaio di burro o olio - sale Metodo di preparazione 1. Mettere a bollire 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il pollo, un po' di sale e schiumare più volte. 2. Dopo che non appare più schiuma in superficie, aggiungere le verdure: la carota pelata e tagliata a metà, la cipolla intera e il pezzo di sedano. Se vuoi, puoi tagliare le verdure più grandi per toglierle facilmente dopo. 3. Lasciare cuocere tutto fino a quando il pollo è ben cotto - circa 40-45 minuti a fuoco basso, con coperchio. 4. Togliere il pollo e le verdure su un tagliere. Tagliare il pollo in pezzi più piccoli, così come i funghi (se sono molto piccoli, puoi lasciarli interi). Affettare la carota a rondelle. La cipolla e il sedano possono essere gettati o conservati, a seconda delle preferenze. 5. Filtrare il brodo rimanente in un recipiente separato - lo userai per la salsa della ciulama. 6. In una casseruola, mettere un pezzo di burro o 3 cucchiai di olio a fuoco basso. Quando si è scaldato, aggiungere la farina e mescolare continuamente per evitare che si colori troppo. 7. Con un mestolo, iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo caldo (quello in cui è stato cotto il pollo). Dopo ogni mestolo, mescolare bene con una frusta per evitare grumi. Di solito arrivo a 13-15 mestoli fino a quando la salsa raggiunge una consistenza densa, come un budino più morbido. 8. Quando la salsa è legata, aggiungere sale, pepe, poi aggiungere il pollo tagliato, i funghi e (se si desidera) le carote affettate. 9. Se desideri una salsa più chiara, versa anche una tazza di latte o panna, mescolando bene. 10. Lasciare cuocere tutto a fuoco basso per altri 15 minuti, in modo che i sapori si uniscano. Assaggia per sale e pepe verso la fine. 11. Infine, puoi aggiungere prezzemolo tritato a piacere. La polenta si prepara in parallelo: 1. In una pentola piccola, mettere a bollire l'acqua con sale e il cucchiaio di burro o olio. 2. Quando l'acqua si è riscaldata (ma non bolle), aggiungere 3 cucchiai di farina di mais, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. 3. Dopo 5-7 minuti, aggiungere gradualmente il resto della farina di mais, mescolando spesso. 4. Lasciare cuocere la polenta a fuoco basso per 7-8 minuti, fino a quando si addensa e inizia a staccarsi dai bordi. È pronta quando non si attacca più al cucchiaio o alla pentola. Perché faccio spesso questa ricetta Torno spesso alla ciulama di pollo con funghi perché non richiede ingredienti complicati, può essere facilmente adattata e funziona molto bene quando ho bisogno di un pasto sostanzioso per più persone. Si riscalda bene e, se faccio anche polenta fresca, è proprio quello di cui ho bisogno dopo una lunga giornata. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non avere fretta con la farina: se la metti troppo in fretta nel brodo caldo, può formare grumi. La frusta aiuta molto. - Se senti che la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo. - Se vuoi una ciulama più cremosa, aggiungi panna verso la fine, ma non farla cuocere troppo. Sostituzioni - Puoi usare petto di pollo al posto delle cosce, ma le cosce risultano più tenere. - Per un sapore più ricco, prova il burro al posto dell'olio nella salsa. Variazioni - Se ti piace, puoi aggiungere anche un po' di aglio schiacciato quando aggiungi il pollo alla salsa. - Per una variante vegetariana, ometti il pollo e usa solo funghi, carote e sedano, con brodo vegetale. Idee di presentazione - Io preferisco con molta polenta calda e prezzemolo tritato sopra. Va bene anche con sottaceti semplici. Domande frequenti 1. Posso usare funghi in scatola? Sì, ma scolali bene e sciacquali un po'. I funghi freschi hanno un sapore migliore, ma va bene anche così. 2. Posso fare la ciulama senza farina? La farina è la base della salsa e non è facile sostituirla nella versione classica. Se vuoi, puoi provare con amido di mais, ma la consistenza sarà diversa. 3. La ciulama può essere congelata? La ciulama con farina non si congela molto bene; la salsa può separarsi durante lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2 giorni. 4. Che tipo di panna posso usare? Qualsiasi panna da cucina, anche panna fermentata se desideri un sapore più acidulo. 5. Posso fare la ciulama senza cipolla? Puoi omettere la cipolla se non la vuoi, ma dà un buon sapore di base al brodo. Valori nutrizionali Stima per una porzione (con polenta): circa 450 kcal. Proteine: 25-30g, grassi 15-18g, carboidrati 45-50g. I valori variano in base al tipo di carne utilizzata e a quanto burro/olio aggiungi. La panna può aumentare leggermente le calorie totali. Conservazione e riscaldamento La ciulama deve essere conservata in frigorifero, coperta, ed è meglio consumarla entro 1-2 giorni. Quando la riscaldi a fuoco basso, mescola sempre e, se si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua o latte. La polenta si asciuga rapidamente, quindi è meglio farla fresca o riscaldarla a vapore.