Gulasz z kurczaka z grzybami i polentą

Ciulama z kurczaka z grzybami i polentą to rodzaj potrawy, którą robię, gdy chcę coś ciepłego i sycącego, bez zbytnich komplikacji w kuchni. Nie musisz się stresować skomplikowanymi technikami – wszystko jest dość proste, z składnikami, które zazwyczaj mam pod ręką. Nie wygląda spektakularnie, ale to dokładnie taki rodzaj dania, który doceniasz bardziej przy drugim talerzu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i 10 minut Porcje: 4 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: domowe jedzenie, danie główne Składniki Do ciulamy: - 6 udek z kurczaka bez kości (lub jedna pierś z kurczaka) - 10 małych grzybów - 1 mała marchewka - 1 cebula - trochę selera (około połowy małej bulwy) - 1 szklanka mąki - 2 litry wody - sól - pieprz - masło (lub 3 łyżki oleju) - 1 szklanka mleka lub śmietany (opcjonalnie, dla jaśniejszego koloru) - pietruszka (do podania) Do polenty (2 duże porcje): - 750 ml wody - 6 łyżek kukurydzy - 1 łyżka masła lub oleju - sól Sposób przygotowania 1. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kurczaka, trochę soli i dobrze spień. 2. Po usunięciu piany dodaj warzywa: oczyszczoną i pokrojoną na pół marchewkę, całą cebulę i kawałek selera. Jeśli chcesz, możesz pokroić warzywa na większe kawałki, aby łatwiej je wyjąć później. 3. Gotuj wszystko, aż mięso będzie dobrze ugotowane – około 40-45 minut na małym ogniu, pod przykryciem. 4. Wyjmij mięso i warzywa na deskę do krojenia. Mięso pokrój na mniejsze kawałki, podobnie grzyby (jeśli są bardzo małe, możesz je zostawić w całości). Marchew pokrój w plasterki. Cebulę i seler możesz wyrzucić lub zachować, według uznania. 5. Odcedź pozostały wywar do osobnego naczynia – wykorzystasz go do sosu ciulamale. 6. W garnku rozpuść kawałek masła lub 3 łyżki oleju na małym ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj mąkę i ciągle mieszaj, aby się zbytnio nie zrumieniła. 7. Łyżką wazową zaczynaj stopniowo dodawać gorący wywar (ten, w którym gotowało się mięso). Po każdej łyżce dobrze mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Zazwyczaj potrzebuję 13-15 łyżek, aż sos osiągnie gęstość, jak miękka budyń. 8. Gdy sos jest związany, dodaj sól, pieprz, a następnie dodaj pokrojone mięso, grzyby i (jeśli chcesz) pokrojone w plasterki marchewki. 9. Jeśli chcesz, aby sos miał jaśniejszy kolor, wlej także szklankę mleka lub śmietany, dobrze mieszając. 10. Gotuj wszystko na małym ogniu jeszcze przez 15 minut, aby połączyć smaki. Spróbuj na koniec, aby sprawdzić sól i pieprz. 11. Na koniec możesz dodać posiekaną pietruszkę, według smaku. Polenta przygotowuje się równolegle: 1. W małym garnku zagotuj wodę z solą i łyżką masła lub oleju. 2. Gdy woda się podgrzeje (ale nie wrze), dodaj 3 łyżki kukurydzy, dobrze mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. 3. Po 5-7 minutach stopniowo dodawaj resztę kukurydzy, często mieszając. 4. Gotuj polentę na małym ogniu przez 7-8 minut, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów. Jest gotowa, gdy nie przylega do łyżki lub garnka. Dlaczego często robię ten przepis Wracam do ciulamy z kurczaka z grzybami dość często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, łatwo ją dostosować i świetnie sprawdza się, gdy potrzebuję sycącego posiłku dla wielu osób. Dobrze znosi podgrzewanie, a jeśli przygotuję świeżą polentę, to jest to idealne po długim dniu. Porady i wariacje Porady - Nie spiesz się z mąką – jeśli dodasz ją zbyt szybko do gorącego wywaru, może powstać grudki. Trzepaczka bardzo pomaga. - Jeśli czujesz, że sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wywaru. - Jeśli chcesz, aby ciulama była bardziej kremowa, dodaj śmietanę pod koniec, ale nie gotuj jej zbyt długo. Zamienniki - Możesz użyć piersi z kurczaka zamiast udek, ale udka są bardziej soczyste. - Aby uzyskać bogatszy smak, spróbuj użyć masła zamiast oleju w sosie. Wariacje - Jeśli lubisz, możesz dodać trochę rozgniecionego czosnku, gdy dodasz mięso do sosu. - Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj tylko grzybów, marchewki i selera, z bulionem warzywnym. Pomysły na podanie Preferuję z dużą ilością ciepłej polenty i posiekaną pietruszką na wierzchu. Dobrze smakuje też z prostymi kiszonkami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć grzybów z puszki? Tak, ale dobrze je odsącz i przepłucz. Świeże grzyby mają lepszy aromat, ale można też użyć tych z puszki. 2. Czy mogę zrobić ciulamę bez mąki? Mąka jest podstawą sosu, nie ma łatwego zamiennika w klasycznej wersji. Jeśli chcesz, możesz spróbować skrobi kukurydzianej, ale tekstura będzie inna. 3. Czy ciulamę można zamrozić? Ciulama z mąką nie zamraża się dobrze, sos może się oddzielić po rozmrożeniu. Lepiej przechować ją w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. 4. Jakiego rodzaju śmietany mogę użyć? Dowolna śmietana do gotowania, nawet kwaśna, jeśli chcesz bardziej kwaśny smak. 5. Czy mogę zrobić ciulamę bez cebuli? Możesz pominąć cebulę, jeśli nie chcesz, ale dodaje dobrego smaku do wywaru. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z polentą): około 450 kcal. Białko: 25-30g, tłuszcze 15-18g, węglowodany 45-50g. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości masła/oleju, które dodasz. Śmietana może nieco zwiększyć całkowite kalorie. Przechowywanie i podgrzewanie Ciulamę przechowuj w lodówce, przykrytą, i najlepiej zjedz w ciągu 1-2 dni. Podczas podgrzewania na małym ogniu, ciągle mieszaj, ewentualnie dodaj trochę wody lub mleka, jeśli zbytnio zgęstnieje. Polenta szybko wysycha, najlepiej przygotować ją świeżo lub podgrzać na parze.