Тирамису по Дюкану

Тирамису по Дюкану: белки, медленно вмешанные в тесто, делают корж достаточно воздушным, чтобы разрезать его на два пласта. Корж с овсяными отрубями и кофе лежит между слоями крема из творога, а какао сверху дает легкую горчинку. Я выбираю хорошо отцеженный творог, а не тот, в упаковке которого скопилась сыворотка. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 39 минут. Охлаждение: 2 часа и 45 минут. Общее время: 3 часа и 49 минут. Порций: 8. Примерно 135 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
1/8 чайной ложки соли
2 1/2 столовые ложки подсластителя
1 чайная ложка кофе или кофейного экстракта
45 мл обезжиренного молока
1 столовая ложка обезжиренного творога
3 столовые ложки овсяных отрубей
3 столовые ложки сухого обезжиренного молока
2 столовые ложки пищевого крахмала
2 столовые ложки пшеничного глютена
1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для крема

200 мл обезжиренного молока
3 столовые ложки подсластителя
2 желтка
400 г обезжиренного творога или кварка

Для пропитки

200 мл кофе
1 чайная ложка подсластителя

Для подачи

5 г какао

Приготовление

1. Отдели белки от желтков 4 яиц. Смешай желтки с 2 1/2 столовыми ложками подсластителя, 1 чайной ложкой кофе или кофейного экстракта, 45 мл обезжиренного молока и 1 столовой ложкой творога. 2. Добавь овсяные отруби, сухое обезжиренное молоко, крахмал, пшеничный глютен и разрыхлитель. 3. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивой пены. Медленно вмешай их обратной стороной деревянной ложки, движениями снизу вверх. Перелей тесто в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки. 4. Выпекай при 160°C в течение 35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дай коржу остыть примерно 45 минут, затем разрежь его горизонтально на два пласта. 5. Отлей 30 мл из 200 мл молока для желтков. Остальное поставь кипятиться с 3 столовыми ложками подсластителя. Смешай 2 желтка с отложенным молоком, постепенно влей их в горячее молоко и вари крем 4 минуты, помешивая, пока он слегка не загустеет. Дай ему остыть, затем взбей с 400 г обезжиренного творога или кварка. 6. Подсласти 200 мл кофе 1 чайной ложкой подсластителя и дай остыть. Хорошо пропитай кофе оба пласта коржа. 7. Распредели половину крема по первому пласту, накрой вторым и покрой оставшимся кремом. Поставь в холодильник минимум на 2 часа, затем перед нарезкой посыпь 5 г какао.

Примечания

Обезжиренный творог можно заменить таким же количеством кварка; в десерте есть глютен, молочные продукты и яйца. Выбирай нежный, хорошо отцеженный творог, особенно если в упаковке видна сыворотка. Белки я вмешиваю не спеша, широкими движениями снизу вверх. Из-за слишком влажного творога крем может получиться жидким, поэтому отцеди его перед тем, как взбивать. Если используешь узкую форму для кекса, корж получится выше и ему может понадобиться еще несколько минут; проверяй его зубочисткой. В закрытом виде десерт хранится в холодильнике до 3 дней, его можно собрать накануне вечером. Нарежь тонкими ломтиками и подавай с эспрессо.