Tiramisù Dukan

Tiramisù Dukan: gli albumi incorporati lentamente mantengono la base abbastanza soffice da poterla tagliare in due strati. La base con crusca d’avena e caffè sta tra strati di crema al formaggio fresco magro, mentre il cacao in superficie lascia una nota leggermente amara. Io scelgo un formaggio fresco ben scolato, non quello con il siero raccolto nella confezione. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 2 ore e 45 minuti. Tempo totale: 3 ore e 49 minuti. Porzioni: 8. Circa 135 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
2 1/2 cucchiai di dolcificante
1 cucchiaino di caffè o essenza di caffè
45 ml di latte scremato
1 cucchiaio di formaggio fresco magro
3 cucchiai di crusca d’avena
3 cucchiai di latte scremato in polvere
2 cucchiai di amido alimentare
2 cucchiai di glutine di frumento
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per la crema

200 ml di latte scremato
3 cucchiai di dolcificante
2 tuorli
400 g di formaggio fresco magro o quark

Per la bagna

200 ml di caffè
1 cucchiaino di dolcificante

Per la finitura

5 g di cacao

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli delle 4 uova. Mescola i tuorli con 2 1/2 cucchiai di dolcificante, 1 cucchiaino di caffè o essenza di caffè, 45 ml di latte scremato e 1 cucchiaio di formaggio fresco magro. 2. Incorpora la crusca d’avena, il latte scremato in polvere, l’amido, il glutine di frumento e il lievito per dolci. 3. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché sono ben fermi. Incorporali lentamente, con il dorso di un cucchiaio di legno e movimenti dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. 4. Cuoci a 160°C per 35 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito. Lascia raffreddare la base per circa 45 minuti, poi tagliala orizzontalmente in due. 5. Tieni da parte 30 ml dei 200 ml di latte per i tuorli. Metti il resto a scaldare con 3 cucchiai di dolcificante. Mescola i 2 tuorli con il latte tenuto da parte, versali poco alla volta nel latte caldo e cuoci la crema per 4 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. Lasciala raffreddare, poi frullala con 400 g di formaggio fresco magro o quark. 6. Dolcifica 200 ml di caffè con 1 cucchiaino di dolcificante e lascialo raffreddare. Inzuppa bene nel caffè i due strati di base. 7. Spalma metà della crema sul primo strato, sistema sopra il secondo e ricopri con la crema rimasta. Lascia in frigorifero per almeno 2 ore, poi spolvera con 5 g di cacao prima di tagliare.

Note

Il formaggio fresco magro si può sostituire con la stessa quantità di quark; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Scegli un formaggio morbido e ben scolato, soprattutto se nella confezione si vede del siero. Incorporare gli albumi è il passaggio che faccio senza fretta, con ampi movimenti dal basso verso l’alto. Può capitare che un formaggio troppo umido renda la crema morbida; scolalo prima di frullarlo. Se usi uno stampo da plumcake stretto, la base viene più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più; controllala con lo stecchino. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare la sera prima. Taglialo a fette sottili e servilo con un espresso.