杜坎饮食版提拉米苏

杜坎饮食版提拉米苏：蛋白慢慢拌入，能让蛋糕胚保持足够蓬松，方便横切成两片。燕麦麸皮和咖啡做成的蛋糕胚夹着一层层凝乳奶酪馅，顶部的可可粉带来淡淡的苦味。我会选沥得很干的凝乳奶酪，不选盒子里积着乳清的那种。准备：25分钟。烘烤：39分钟。静置：2小时45分钟。总时间：3小时49分钟。份数：8。每份约135千卡，含15克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
4个鸡蛋
1/8茶匙盐
2 1/2汤匙代糖
1茶匙咖啡或咖啡香精
45毫升脱脂牛奶
1汤匙脱脂凝乳奶酪
3汤匙燕麦麸皮
3汤匙脱脂奶粉
2汤匙食用淀粉
2汤匙小麦面筋
1袋泡打粉（10克）
奶油：
200毫升脱脂牛奶
3汤匙代糖
2个蛋黄
400克脱脂凝乳奶酪或夸克奶酪
咖啡糖浆：
200毫升咖啡
1茶匙代糖
表面装饰：
5克可可粉

准备

1. 将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把蛋黄与2 1/2汤匙代糖、1茶匙咖啡或咖啡香精、45毫升脱脂牛奶和1汤匙凝乳奶酪拌匀。 2. 加入燕麦麸皮、脱脂奶粉、食用淀粉、小麦面筋和泡打粉，拌匀。 3. 将蛋白与1/8茶匙盐一起打发至泡沫能挺立。用木勺背面慢慢拌入蛋白，从底部向上翻拌。把面糊倒入铺了烘焙纸的长条蛋糕模具。 4. 在160°C烤35分钟，直到插入中间的牙签取出时干净无糊。让蛋糕胚冷却约45分钟，然后横切成两片。 5. 从200毫升牛奶中留出30毫升给蛋黄用。其余牛奶与3汤匙代糖一起煮沸。把2个蛋黄与留出的牛奶拌匀，逐渐倒入热牛奶中，边搅拌边煮4分钟，直到奶油略微变稠。放凉后，与400克脱脂凝乳奶酪或夸克奶酪一起搅打均匀。 6. 在200毫升咖啡中加入1茶匙代糖，调甜后放凉。将两片蛋糕胚充分浸入咖啡中。 7. 将一半奶油抹在第一片蛋糕胚上，盖上第二片，再抹上剩余奶油。放入冰箱至少2小时，切块前撒上5克可可粉。

备注

脱脂凝乳奶酪可以按相同用量换成夸克奶酪；这道甜点含有麸质、乳制品和鸡蛋。选择质地细腻、沥得干的奶酪，尤其是包装里能看到乳清时。拌入蛋白这一步我会慢慢来，从底部向上大幅翻拌。奶酪太湿时，奶油可能会变稀，搅打前先把奶酪沥干。如果用窄的长条蛋糕模具，蛋糕胚会更高，可能需要多烤几分钟，记得用牙签检查。盖好后可在冰箱里保存至多3天，也可以提前一晚组装。切成薄片，搭配浓缩咖啡享用。