Tiramisu rețetă Dukan

Tiramisu rețetă Dukan: albușurile încorporate încet păstrează blatul suficient de aerat ca să-l tai în două foi. Blatul cu tărâțe de ovăz și cafea stă între straturi de cremă de brânză de vaci, iar cacaoa de deasupra lasă un strat ușor amar. Eu aleg brânza de vaci bine scursă, nu pe cea cu zer adunat în cutie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 2 ore și 45 de minute. Timp total: 3 ore și 49 de minute. Porții: 8. Aproximativ 135 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
1/8 linguriță sare
2 1/2 linguri îndulcitor
1 linguriță cafea sau esență de cafea
45 ml lapte degresat
1 lingură brânză de vaci degresată
3 linguri tărâțe de ovăz
3 linguri lapte praf degresat
2 linguri amidon alimentar
2 linguri gluten de grâu
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru cremă

200 ml lapte degresat
3 linguri îndulcitor
2 gălbenușuri
400 g brânză de vaci degresată sau quark

Pentru sirop

200 ml cafea
1 linguriță îndulcitor

Pentru finisat

5 g cacao

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușurile celor 4 ouă. Amestecă gălbenușurile cu 2 1/2 linguri de îndulcitor, 1 linguriță de cafea sau esență de cafea, 45 ml de lapte degresat și 1 lingură de brânză de vaci. 2. Încorporează tărâțele de ovăz, laptele praf degresat, amidonul, glutenul de grâu și praful de copt. 3. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se țin spumă. Încorporează-le încet, cu dosul unei linguri de lemn și mișcări de jos în sus. Toarnă compoziția într-o tavă de chec tapetată cu hârtie de copt. 4. Coace la 160°C timp de 35 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească aproximativ 45 de minute, apoi taie-l în două pe orizontală. 5. Păstrează 30 ml din cei 200 ml de lapte pentru gălbenușuri. Pune restul la fiert cu 3 linguri de îndulcitor. Amestecă cele 2 gălbenușuri cu laptele păstrat, toarnă-le treptat în laptele fierbinte și gătește crema 4 minute, amestecând, până se îngroașă ușor. Las-o să se răcească, apoi mixeaz-o cu 400 g de brânză de vaci degresată sau quark. 6. Îndulcește 200 ml de cafea cu 1 linguriță de îndulcitor și las-o să se răcească. Înmoaie bine cele două foi de blat în cafea. 7. Întinde jumătate din cremă peste prima foaie, așază deasupra a doua foaie și acoperă cu crema rămasă. Lasă la frigider cel puțin 2 ore, apoi pudrează cu 5 g de cacao înainte de tăiere.

Note

Brânza de vaci degresată se poate înlocui, în aceeași cantitate, cu quark; preparatul conține gluten, lactate și ouă. Alege o brânză fină și bine scursă, mai ales dacă are zer vizibil în ambalaj. Încorporarea albușurilor e partea pe care o fac fără grabă, cu mișcări largi de jos în sus. Se întâmplă ca o brânză prea umedă să lase crema moale; scurge-o înainte s-o mixezi. Dacă folosești o tavă de chec îngustă, blatul stă mai înalt și poate cere câteva minute în plus; urmărește-l cu scobitoarea. Acoperit, se ține la frigider până la 3 zile și poate fi asamblat cu o seară înainte. Taie-l în felii subțiri și servește-l cu un espresso.